黟县香榧

黟县香榧，为著名的高山干果，又称“玉山果”，产于黄山黟县者最为有名。黟县香榧具有香，酥，脆三绝，肉色金黄，香酥可口，十分名贵。 在黟县的泗溪，际联，洪星等乡香榧树数量很多，有“千峰佳木，万壑榧林”之誉，深山之中还有千年以上的古榧树。香榧结果和一般树木不同，结果后需要在山中历时三年，方可成熟食用，故其营养价值极高。

产品特点

黔县香榧产于黄山西南群峰中的泗溪，这里榧树奇特，其叶似杉，其木如柏，其理如松。一串串象橄榄。

一般的果实挂满枝头，叶片尖上长叶片，两叶相接处生长来年的小果，小叶尖上还能看到后年的小果芽，真可谓“三代相见”。

黔县香榧树多长于山溪、峡谷两侧山地。泗溪的甲溪河谷地，终年云雾蒸腾，荫凉潮湿，由此孕育了珍奇的山果，每年寒露时节，泗溪就是一派收获香榧的热闹情景。这里的香榧分为两种，一种是个头大，一头尖的；另一种是个头小而圆的，被称力“和尚榧”。“和尚榧”壳薄，榧衣容易脱落，果仁不但香酥可口，而且可以切之成片，这种榧的果仁历史上曾作为贡品。

香榧味美而香酥，营养丰富。苏东坡赞香榧道：“彼美玉山果，粲为金实盘。”《本草纲目》曰：“助筋骨，行营卫，明目轻身；沉五痔，去三虫。”

产品品种

常风的品种有小圆榧、圆榧、米榧、小米榧、长榧、木榧、羊角榧、转筋榧等。其中最著名的叫“和尚榧”、“花生榧”、“叶里笑”、“羊角榧”，人称“四大名旦”。和尚榧属于小圆榧类，个头小而圆，壳薄，果衣容易脱落，果仁不但香酥可口，而且可以切片不碎，品质极优。花生榧是2000年发现良种，其果实无须盐腌炒制，从树上采下即可食，而且亦能自行脱衣。

营养价值

黟县香榧肉色金黄，香脆可口，营养丰富。据测定，含油42%，蛋白质10%，碳水化合物28%，并有钙、磷、铁等有益于人体的物质。古人说榧乃润肺之佳果，有止咳、顺气、消痔、驱虫等功效。近代医学发现香枉有防癌的效用，我国巳从香榧的近缘粗榧中提炼出树脂碱制作治血癌的成药。

香榧果树

香榧是果树中最长寿的品种之一。树龄四、五百年照样枝叶纷披，硕果累累。在泗溪乡的深山幽谷里，还有千年榧树。榧树生长缓慢，常需20年以上始能结果，结果要三年才能成热。第一年5月开花，第二年5月结果，第三年10月成熟。由于花果交错生长，集三年中所生的花果于一树，所以香榧树又称“公孙树”，香榧有“三代果”之称。香榧结果，在山野中吸收三年养料，接受三年之雨露精华，大概这算是香榧营养价值高的一个原因。每年寒露过后，满山的榧树枝头沉甸，串串似橄榄般的果实风吹落地。人们用背兜捡运回家，用和尚榧的制作方法制成干果，或收藏，或出售。近年来，黟县群众正在探索发展香榧罐头和蜜饯，还生产出带有黟县民间特色的香榧糕点，以满足旅游者的需要。

民间传说

黟县香榧历史悠久。民间传说，明嘉靖年间(1522～1566)，在黟县泗溪的甲溪河谷有个万春庵，庵里住着个普济和尚。和尚有一日出门，抬眼见门外古老榧树的榧果跌落满地，不忍看野果霉烂，于是就将榧果一一拾起，挑回庙中，用空桶空缸装满，又用腌莱的方法，洒上盐腌制起来。每逢来客，他便炒出待客，意外地发现这山果居然香脆可口，人见人爱，从此传开了“和尚榧”的名称。相传这和尚榧后来又成了贡品，进了皇帝的御膳之列。无名山果从此身价倍增，山人也愈发珍视对它的收藏，这样就有了后来的名扬中外的黟县香榧。