汝阳香菇

一.产品介绍

香菇是汝阳县南部山区的特产。

香菇功效：

香菇营养价值：每百克鲜香菇中，含有蛋白质12—14克，远远超过一般植物性食物的蛋白质含量；含碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克；还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸物中有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤待成分。

药用价值：近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，所含香菇多糖或香菇水解提取物对癌有高效抑制作用，抑癌率达50%，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。

怎样鉴别香菇质量？

（1）看形状：伞柄肥厚，只大均匀、粗壮，反之为次。

（2）看颜色：色泽黄褐（闽产为黑褐色），菌伞下有褶裥，紧密细白为优，反之为次。

此外，在挑选香菇时，首先应先鉴别其香味如何，可用手指压住菇伞，然后闻一闻，以香味纯正的为上品。伞背以呈黄色或白色为佳，呈茶褐色或掺杂黑色则为次。

二.自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：包括土壤类型、pH值、土壤肥力状况和地形地貌等典型特征。 汝阳香菇主要分布在南部山区，属秦岭余脉、外方山区，土壤类型主要是褐土，其次是石质土和粗骨土，土层厚度多数在80cm以上。PH值6.1~7.2之间，有机质含量11.1～31.3g/kg，全氮含量为0.54～2.75g/kg,有效磷含量12.5～33.4g/kg,速效钾含量71～378mg/kg，富含多种微量元素，土壤相对疏松。森林覆盖率88%。环境优良，零工业，无污染。海拔在1000-1600米。 （2）水文情况：包括水系、水源和水质情况及影响因子。 保护区境内流域面积分属黄、淮两大流域，其中杜康河水质优良，富含人体所需的微量元素，其地下水蕴藏丰富，充足的水资源为汝阳甪里艾提供了良好的灌溉。 （3）气候情况：包括季风、温度、湿度、日照和降水等特殊气候因子。 汝阳县地处东亚中纬度地带，属暖温带半湿润季风区大陆性季风气候 。其特点：光照充足，气候温和，四季分明。年平均≧0℃积温5181℃，年平均气温14.0℃，年平均降水量673.1mm，无霜期213天左右；年平均日照时数为2164小时。冬季寒冷少雨雪，春季干旱多风，夏季炎热多雨，秋季天高气爽，昼夜温差大，有利于香菇有机物质积累。

三.地域范围

汝阳香菇地域保护范围为河南省洛阳市汝阳县境内，涉及城关镇、上店镇、柏树乡、十八盘乡、付店镇、靳村乡、三屯镇、刘店镇、王坪乡共9个乡镇129个行政村。汝阳香菇保护范围地理坐标为东经112°8′—112 °38′，北纬33°49′—34°21′之间，生产规模1100公顷，年产量 3万吨。

四.产品品质特性特征

（1）外在感官特征：是指通过人的感官（视觉、味觉、嗅觉、触觉等）能够感知、感受到的特殊品质及风味特征。 汝阳香菇菇形圆整、美观，菇肉厚，自然花菇率高。鲜菇呈扁半球形稍平展或伞形，伞柄长度小于或等于菌盖直径，颜色分别为菌盖淡褐色至褐色。菌褶乳白略带淡黄色，菌肉致密、韧性好、润爽，具有香菇特有的香味。 （2）内在品质特征：是指需要通过仪器检测的可量化的独特理化指标。

五.特定生产方式

（1）产地选择与特殊内容规定 产地环境质量必须符合《无公害食品食用菌产地环境条件（NY/T2375-2013）》的要求。 栽培时间 菌袋制作在当年12月至第二年的3月下旬，采摘期在9月-第二年3月之间。 （2）品种选择与特定要求 汝阳香菇选用生育期适宜的，抗逆性强、耐病性好、产量高、品质优的高产优质品种939、9608为主。 （3）生产过程管理，包括农业投入品方面的特殊使用规定。 汝阳香菇生产过程必须严格按照农业部发布的《无公害食品食用菌生产技术规范(NY/T2375-2013)》操作，尤其要注重以下环节。 A 培养料的配制 栓皮栎、麻栎、鋭齿槲栎、槲栎、青冈栎等壳斗科树材做杂木屑，以木屑77%、麸皮20％、石膏2％、糖1％配方配袋料基质。 B 菇场选择 出菇场地应选择在地势平坦，水源充足、水质良好、水温较低、排灌方便，周围环境卫生，太阳光照时间短，昼夜温差大，没有白蚁的地块，菇棚高2.5米。 C 出菇期管理 秋菇管理以培育厚菇和中档花菇为主。管理的主要措施是：适当疏蕾，要疏小留大，疏弱留壮，达到稀密适中，培育厚菇或花菇，白天揭膜通风、增光，夜晚盖膜防潮。 D 冬菇管理是培育花菇的有利时期，采取浸水与催蕾、蹲菇催花、间歇养菌等措施，培育出2-3茬优质花菇。 （4）病虫害防治 香菇的虫害也是影响汝阳香菇生产的重要因素，因此，采取合适的方法去防治这些虫害是香菇生产中的重要工作。 A 环境上防控：棚室内及周围环境应保持干净整洁，室内地面要撒施石灰粉吸潮，并定期打杀虫剂。菇棚或生产区尽量远离饲养场垃圾场等环境较差的地方，以避免虫害的传播。 B 生产环节上的防控：原料在使用前要经过暴晒、发酵等处理措施。拌料时注意选用洁净的水源，在制作菌袋时要扎紧料袋口，并彻底消毒。 香菇的病害防治以预防为主，注意种植栽培场所的环境卫生，降低环境杂菌数量，严格控制香菇产生的各个环节，尽量选用健壮、高品质的菌种，提高菌种抗杂菌的能力，规范各种操作流程，避免在接种过程中遭遇污染，强化菌种检查，对被污染的菌袋应及时清理。 （5）产品收获及处理 A 采收时期：汝阳香菇长到七、八成熟，即菌盖边缘向内卷 , 菌膜刚破裂时，采收最适宜。 B 香菇制干：是排除体内的水份，达到商品干燥的程度（含水量13% )，以利长期保存。其方法： 晒干：把鲜香菇菌盖向上，菌柄向下，一个个不重叠地排列入帘上，晒到体干时，倒过来再晒，一般晒到三天即可晒干，晒干的香菇维生素含量较高。(建议删除此段，因为没有商品价值) 烘干：按香菇大小和干湿程度，大菇放上层，小菇放下层，菌盖向上，菌褶向下，烘烤的温度从30℃开始，每小时提高1-2℃，升到60℃再降温到52~55℃，直至烘干，烘出来的香菇香味浓，质量好。注意事项：对于含水量较大的香菇，如淋雨的香菇、气温偏高时期生产的香菇等，要求在烘干初始阶段，适当延长在较低温度下保持的时间，之后，再进入正常烘干节奏，以确保商品质量。 C 级别的划分：将采收后的鲜菇或制干后的香菇按菌盖直径大小， 5-8cm 为大号；3-5cm 为中号； 2-3cm 为小号，菇丁的菌盖直径在2cm 以下，应分类存贮，便于销售。 采收后的香菇应及时分类制干密封入库，不能雨淋，不返潮，以保持其固有的色泽、香味，不发生霉变。同时必须要求在干燥、洁净的条件下进行分级、包装，销售。 （6）生产记录要求 汝阳香菇生产的全过程，要建立生产、投入品记录档案，专人负责，全面记载每个生产环节技术措施并妥善保存，以备查阅。

六.包装标识相关规定

（1）汝阳香菇的生产经营者在使用农产品地理标志前须向登记证书持有人提交使用申请书、生产经营者资质证明、生产经营计划和相应质量控制措施、规范使用农产品地理标志书面承诺以及其他必要的证明文件和材料。 （2）经审核符合标志使用条件的，汝阳香菇农产品地理标志证书持有人按照生产经营年度与标志使用申请人签订农产品地理标志使用协议，在协议中载明标志使用数量、范围及相关责任义务。 （3）汝阳香菇农产品地理标志使用协议生效后，标志使用人方可在农产品或农产品包装物上使用农产品地理标志，并可以使用登记的农产品地理标志进行宣传和参加展览、展示及展销活动。 （4）汝阳香菇农产品地理标志使用人要建立农产品地理标志使用档案，如实记载地理标志使用情况，并接受登记证书持有人的监督。 （5）汝阳香菇农产品地理标志使用档案需保存五年，产品地理标志登记证书持有人和标志使用人不得超范围使用经登记的农产品地理标志，任何单位和个人不得冒用农产品地理标志。