腾冲饵丝

基本介绍

腾冲饵丝是以云南腾冲特产浆米为原料制作的特色小吃，由洞山乡胡家湾村人于明代发明，已有近400年历史。

品质特点

成品筋道柔韧、久煮不糊，可煮食或炒食。

制作方法

其选用当地籼稻浆米，经浸泡、蒸煮、石臼舂捣等十余道工序制成。

生产情况

传统手工生产经木棒擀压切丝，现代发展为机械加工，并开发出保鲜饵丝、快餐饵丝等产品，20世纪90年代三次获省级及全国展会奖项。现今通过袋装、碗装销往国内外，成为当地旅游代表食品及伴手礼。

荣誉认证

该小吃制作技艺于2012年列入保山市级非物质文化遗产名录。

历史起源

腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块，已至少有三五百年历史。口碑相传，南明天子朱由榔(永历帝)当年败逃西陲，曾在一农家吃下了一大钵炒饵块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不无感慨地将其称为“大救驾”。从此，“大救驾”便成了腾冲炒饵块的封号，乃至腾冲饵丝、饵块的代名词。

寻根溯源，腾冲饵丝、饵块以城东近郊胡家湾所产最为驰名。其精制产品，择料极严，工艺亦十分考究，其突出特点是柔软而有筋骨，久煮不糊，稍烫可食，口感细糯。

腾冲饵丝、饵快吃法多样，可炒、可烤、可煮。“大救驾”即是先将卷轴饵块，切成三角形或棱形小片，配以鲜肉片、火腿片、鸡蛋、香蕈、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等辅料及各种香辣作料在辣锅中爆炒而成，其色五彩斑斓，其味满口流香，滑嫩不腻，令人食而不知餍足；将饵块切成饼状在炭火上烤黄，然后拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆粉浆里，叫稀豆粉粑粑；鲜肉、鲜汤、鲜菜、鲜饵丝在小锅上一滚而就，叫小锅饵丝。

如今，腾冲饵丝这一地方名特食品早已走出高黎贡山，在春城、京城及许多大都市安家落户，并备受食客喜欢。而其新一代产品云腾快餐饵丝，则分别在1994年、1995年、1997年荣获“云南省消费者喜爱商品”称号及“第三届中国乡镇企业出口商品展览会优秀产品”称号。