地域产地

清水县地处东经105°45′～106°30′，北纬34°32′～34°56′，东西长66公里，南北宽47公里，面积2012平方公里。

清水花椒产地分布在清水县金集镇、郭川镇、贾川乡、土门乡、远门乡、白驼镇、红堡镇、永清镇、白沙镇、秦亭镇、山门镇、黄门乡、新城乡、王河镇、松树乡、丰望乡、草川乡、陇东乡18乡镇240个行政村，清水花椒种植面积为20000公顷，年产花椒3.6万吨。

品质特点

清水花椒为伏天采摘，俗称“伏椒”。树体较高大（3〜7米），树型紧凑，皮刺大而稀，枝梢少刺，基部宽厚，常退化，羽状复叶，有小叶7〜11片，叶片椭圆形、深绿色、较厚、有光泽；

叶面蜡质层厚、质脆、有椒香味；叶柄及叶脉无小刺；果穗大而紧凑，果柄较长，果粒大，鲜果呈鲜红色，干果呈红褐色，粒大饱满，果面疣状腺点突起明显，内瓤为浅黄色，成熟时果实不易开裂，干后开裂呈梅花状或两口四瓣；麻味醇厚、香味浓郁，无异味。

生长环境

地形地貌

清水县地处鄂尔多斯地台西南和北祁连地槽褶皱带东端，清水县境东部为陇山余脉南北向盘龙山，南部有盘龙山南段东西向笔架峰，西部是弓型高峰科山梁，北部为南北向化岭山与封山;在山梁内外，形成以牛头河为中心的汤浴河、樊河、后川河四大水系。在群山环抱中，形成牛头河中部的山间盆地。

土壤情况

清水花椒生产地域土壤主要为黑垆土、黄绵土和潮土，有机质含量1.37%～1.9%，pH值7.1～8.1，土壤表层疏松多孔，渗水性、适耕性和保肥性较好，特别适宜清水花椒种植。

气候条件

清水县气候温和，属陇中南部温带半湿润区，年平均气温9.8℃，地面平均气温12.7℃，夏季各月平均气温20.7℃～21.5℃，是花椒果实生长的最适宜温度。平均最高气温27.7℃～28.8℃，极端最高气温37.8℃，影响花椒光合作用的有害高温日明显少于其他地区。年降水量561.9毫米，全年无霜期204天，清水花椒开花或幼果期平均气温6.1℃～12.1℃，适宜授粉和坐果。

全年日照时数2011.7小时，七、八月份是清水花椒果实快速生长和营养成分积累期，月平均日照时数249.6小时，十分适宜清水花椒的生长，是形成清水花椒品质特征的主要因素。清水花椒果实成熟期昼夜温差大，有利于着色和营养成分积累。

水文状况

清水花椒主产区位于牛头河流域，牛头河流域是清水县主要的饮用水源保护地，水质十分良好，非常适宜农田灌溉。牛头河流域所辖的白沙、永清、红堡三镇没有工矿企业，不存在排污现象，水文情况良好，因此，能够在保证清水花椒品质的基础上满足其水分需求。

价值功效

清水花椒精油含量≥7.5mL/100g，不挥发性乙醚萃取物≥10.4%，不饱和脂肪酸≤0.97g/100g，油酸C18：ln9c≥0.2g/100g，亚油酸/α-亚麻酸≥0.7g/100g，α-亚麻酸C18：3n3c≥0.17g/100g，γ-亚麻酸C18：3n6c≥0.012g/100g，挥发油含量（以干基计）≥3.3mL/100g。

生产情况

建园技术

园地选择

园地要选在远离城市和交通主干道的空气清新、无“三废”污染、无城市医疗垃圾和砖瓦窑的空旷地带，土层厚度1m以上，壤土或沙壤土，地下水位1.5m以下，统一规划，集中连片建园。

苗木选择

选择良种壮苗，主根≥20cm，侧根≥2条，地径≥0.5cm，苗高≥50cm，芽体完整、饱满。苗木必须具备“三证”（许可证、质量检验证、检疫证），确保苗木纯度和质量。

苗木定植

定植时间：秋季栽植、春季栽植和雨季栽植。秋植为11月，春植为3月中、下旬，雨季栽植为阴雨天。秋植必须埋土过冬，雨季栽植必须摘叶。

定植密度与方式：定植的株行距为5m×5m或5m×6m。采用直径×高为0.6m×0.8m大穴栽植，栽植前将1000～1500kg/666.7m²秸秆（铡碎）、1000kg～3000kg农家肥、50kg～80kg复合肥或磷肥与表层土混匀填入，将底土放在表层或行间，并浇足水等待定植。

土肥水管理

土壤管理

深翻扩穴：深翻厚度不低于30cm。

中耕除草：在生长季节降雨或灌水后，及时进行中耕除草。

覆草：覆草应在春季施肥、灌水后进行，利用麦秸、玉米秸等覆盖于树冠下，覆草厚度为15～20cm，上面压少量土，麦收后可加压一次补充草量。3.2.2施肥3.2.2.1施肥原则注重有机肥、辅助无机肥的原则。应符合国家相关标准。

基肥：基肥以腐熟的农家肥、厩肥、沤肥、有机复合肥等为主，于9月下旬～10月底全园或开沟施入，施肥量依树龄、树势而定，一般盛果期椒园施有机肥75t/hm²，磷酸二铵450kg/hm²。

追肥：追肥前期以氮肥为主，后期增施磷、钾肥，盛果期树在花后、果实膨大期、花芽分化期分别穴施尿素、磷酸二铵、硫酸钾复合肥每次各300kg/hm²；于4月～5月份叶面喷施磷酸二氢钾、氨基酸液肥、多元微肥等2次～3次。

水分管理

花椒树萌芽前、开花后、果实膨大期及土壤封冻前各灌一次水，采用畦灌、沟灌、穴灌等方法。干旱区花椒园可采用穴贮肥水，有条件的可采用滴灌、渗灌、喷灌等节水灌溉技术。同时可全园种植黑麦草、三叶草或覆盖地膜以减少水份蒸发，改善土壤结构。

树体管理

整形修剪

整形：树形采用自然开心形，主干高40cm～60cm，主干上均匀着生水平夹角为120°的3个主枝，每个主枝着生2个～3个侧枝，侧枝和主枝上着生结果枝和结果枝组，其分布在主枝两侧，呈平斜生状。

修剪：依据树龄采用不同的修剪方法。幼龄树采取定干和短截两项措施，促进树冠迅速扩大，培养好树体骨架，促其早结果、早丰产；结果树以疏为主，除去病虫枝、交叉枝、重叠枝、徒生枝，改善通风透光条件；老树以更新为主，疏枝和短截相结合，保留健壮枝条并对其加强培养，逐年疏除老枝，恢复树势。

花果管理

在花序分离期及时进行疏花，一般5cm以上的结果枝占50%以上，间隔摘去1/5～1/4的花序。若5cm以上的结果枝占50%以下，应间隔摘去1/4～1/3的花序。通常是强旺的主枝、侧枝和枝组不疏或少疏，弱的主枝、侧枝和枝组应多疏。

病虫害防治

以“预防为主，综合防治”的原则，以农业防治为主，化学防治为辅的方法。认真清园，深翻改土，刮除老翘皮、剪除虫梢并集中烧毁，消灭越冬病虫源；生长季在树干上绑草把、麻袋片等诱杀幼虫。化学防治严格按照国家相关标准执行。

果实采收

适时采收：果实具有该品种特有的红色时，且油腺饱满，轻按渗油，应及时采收。一般集中在入伏3天后进行。

采收技术：采收时注意不可损伤结果枝，采收后应凉于阴影处，厚度必须小于12cm，并于次日用阳光曝晒法或暖炕烘干法制干。

生产记录

认真记录清水花椒生产情况、病虫害发生状况、技术措施、农药化肥的使用说明，建立清水花椒生产过程的记录档案，完整记载投入品的名称、使用时间、使用目的、使用方法、使用量。各销售点要有销售台账，建立清水花椒销售档案，记载销售的去向、数量、等级、时间等。