小笼渣肉蒸饭

渣肉蒸饭是哪里的特产

小笼渣肉蒸饭是安徽芜湖地区代表性小吃，该菜品最早可追溯至20世纪中叶的传统便餐形式。2025年芜湖市人民政府资料显示，其制作工艺已被纳入地方饮食文化保护名录，保持竹制容器与分层蒸制的传统技法 。红腐乳汁的应用标志着与安徽本土调味体系的融合，形成区别于其他渣肉类制品的核心特征。

芜湖渣肉蒸饭的做法

原料处理

五花肉切片后需经葱姜蒜、老抽、红乳汁腌制2小时以上，糯米浸泡12小时后蒸至七分熟晾干备用。

渣粉调配

将芜湖本地大米与八角、干辣椒等香料炒制后研磨成粉，形成粗颗粒状调味渣粉。

分层蒸制

1、腌制肉片加入橄榄油与渣粉混合均匀；

2、蒸笼底层铺干丝或千张吸油；

3、中间层铺晾干的糯米饭；

4、顶层码放调味的渣肉；

5、大火蒸制25分钟使肉汁浸润米饭。

渣肉蒸饭的特色

肉质口感：渣粉包裹形成酥松外层，五花肉蒸制后保持弹性，肥而不腻。

米饭特质：选用南陵圆糯米，经肉汁浸润后兼具软糯与嚼劲。

配菜作用：底层千张充分吸收油脂，保留肉香缓解油腻感。