基本介绍

铜陵白姜系铜陵“八宝”之一，多年生草本植物，一年生栽培作物。 铜陵生姜经安徽省农科院园艺所科学鉴定，属白姜，排姜类型。鲜姜皮为白略呈黄色，姜块成佛手状，瓣粗肥厚。姜指饱满，色白鲜嫩汁多，味辣而不呛口，属多功能食用产品。铜陵生姜以“块大皮薄，汁多渣少，肉质脆嫩，香味浓郁”等特色而久负盛名。

铜陵生姜营养十分丰富，据化验资料分析，生姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，还含有人体所必需的蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血栓和无机盐等营养成分。

地域产地

安徽省铜陵市。铜陵白姜地理标志产品保护范围为安徽省铜陵市郊区大通镇，铜陵县天门镇、顺安镇、东联乡、西联乡、钟鸣镇等6个乡镇现辖行政区域。

产品特点

铜陵白姜因姜嫩皮白而得名，品质上乘，有“中华白姜”之美誉，生姜瓣粗肥厚，姜指饱满，块大皮薄，汁多渣少，肉质脆嫩，香味浓郁，味辣而不呛口。

据化验资料分析，生姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，还含有蛋白质1.4%、糖8%、脂肪0.7%。此外还有人体所必须的钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血栓和无机盐等营养成分。老姜具有健胃、止血、顺气去寒、化痰解毒、发汗消热、调味蔬菜、增进食欲等功能。

产地环境

铜陵产姜种植系统核心区为天门镇、大通镇和西联乡，主产区天门镇位于东经117.8度、北纬30.8度，气候温和、雨量充沛、四季分明，是白姜优质种质资源区和优质名产区。

历史渊源

铜陵产姜的历史悠久，早在春秋时就有种植。

在北宋年代，铜陵已成为全国生姜的著名产区，并被列入朝廷贡品。

据嘉靖《铜陵县志》记载，明代铜陵生姜已成为热门特产。“邑产姜、蒜、苎麻、丹皮之类，近亦间有贩贾者，但远人市贩者居多。”

清顺治十三年（1656年），《铜陵县志·物产》记载，当时姜的产量“每岁不下十万担”。

至民国年间，铜陵大通经营生姜的私营行商，每年采购鲜姜销往安庆、芜湖、镇江、扬州等地，像安庆的“胡玉美”、扬州的“四美”、镇江的“恒顺”等有名的酱园采购铜陵生姜，加工糖冰姜、糖醋姜、酱姜等。

生产情况

2017年，铜陵白姜种植面积为3500亩，亩产约2600斤。

产品荣誉

2008年，铜陵白姜加工制作技艺被列为安徽省非物质文化遗产名录。

2009年11月16日，原国家质检总局批准对“铜陵白姜”实施地理标志产品保护。

2017年6月，农业农村部公布了第四批中国重要农业文化遗产名单，安徽铜陵白姜生产系统入榜。同年8月，铜陵白姜商标被安徽省工商局评为省十佳地理标志商标。

地理标志质量技术要求

品种

当地原生白姜品种。

立地条件

土体深厚，土层厚度为40厘米至50厘米，土壤质地为中壤土或沙壤土，疏松、通气透水，碳酸钙含量为0.6%至3.5%，有机质含量2.0%至3.6%，土壤pH值7至7.5。

栽培管理

1.选种：选择姜块肥大饱满、皮色光亮、不干裂、不腐烂、未受冻、质地硬、无病虫害和无机械损伤的良种白姜。

2.播种：白姜每年4月上中旬从姜阁（铜陵独有的存储白姜姜种的设施）内取出后，放在室内阴晾3至5天，进行炼芽。根据姜芽着生密度和部位进行分姜（切姜），每块种姜重50克至60克。种植密度：每公顷6万株至6.75万株。

3.搭姜棚：在白姜播种结束后，开始搭好遮荫棚。距姜地1.5米至1.6米高处，用芭茅草或遮阳网铺盖，搭平棚遮荫，遮光率要求为60%至70%。

4.浇水：生长期间要经常保持畦面湿润。同时，要做好清沟沥水工作，做到有水能排出，干旱易浇灌。

5.施肥：白姜播种出苗后的15至20天，每亩可浇施500千克至750千克稀人畜粪肥。6月上中旬，施一次“断奶肥”，每亩施饼肥65千克至75千克，磷酸二铵25千克至30千克，稀人畜粪肥600千克至800千克。7月上中旬和8月上中旬可结合培土，再重施两次“壮姜肥”，此时追肥，应以稀人畜粪肥为主，每亩施腐熟人畜粪肥1500千克至2000千克。

6.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

收获时间

每年9月中旬开始陆续采收鲜姜，至10月下旬结束。

原料品质要求

1.感官要求：鲜姜表面光滑，姜块肥大丰满充实，香味浓郁，姜皮呈乳白色至淡黄色，整块单重大于200克。

2.含水量：92%至95%。

加工

1.选择块大整齐的鲜姜，先洗净泥沙和外层粗皮，再用刀具将姜块夹缝中的皮刮削干净，用清水洗涤1至2次，凉干姜块表面水分，把大的姜块切块分割，即可入缸（池）腌制。

2.入缸（池）时，先在缸（池）底撒上一层盐，每100千克鲜姜撒盐20千克至25千克，然后放一层姜撒一层盐。撒盐要均匀，同时，要适当洒些浓盐水，促使食盐迅速而均匀地渗入姜内。

3.入缸（池）1至2天后，姜块表面出现皱软，体积缩小，缸（池）内出现卤汁。这时，应每天翻缸（池）一次，经过盐渍15天后，停止翻缸（池），压紧压实，密封缸盖，放在阴凉干燥处封缸（池）储存，以备再加工。

质量特色

1.感官要求：色白微黄，肉质脆嫩，汁多渣少，香味浓郁，口感微辣。

2.理化指标：每100克铜陵白姜中碳水化合物>2.3%、粗蛋白质>1.3%、铁>8.5毫克，姜酚>3.3毫克。

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用

铜陵白姜地理标志产品保护范围内的生产者，可向安徽省铜陵市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。铜陵白姜的法定检测机构由安徽省质量技术监督局负责指定。