基本介绍

黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。

黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

食用前用清水浸透，摘掉有梗的一头洗净，然后才可烹饪。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。

地域产地

湖北随州。

品质特点

好品质黄花菜特征：

外观：色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物， 条身紧长均匀粗壮。

手感：抓一把捏成团，手感柔软且有弹性， 松手后每根黄花菜又能很快伸展开。

味道：有爽快的清香气 黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。 黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。

劣质黄花菜的特征：

外观：色泽深黄略带微红，条身长短不一， 粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质。

手感：硬且易断，弹性差，含水量大。

气味：有烟味，硫磺味或霉味。

发展前景

1967年后，先后从湖南祁东、益阳、山西大同、陕西大荔、山东聊城、江苏泗阳、安徽嘉山等地陆续引进良种，再度发展，后又采取“自采自育、切片育苗、老兜繁衍”，发展甚快，全区以均川、万和镇为主产，洪山、柳林、长岗、何店、淅河、万店、封江等乡镇均有大量栽培，年产干品百万公斤。畅销武汉、北京等十余个省、市。

制作技巧

新鲜黄花菜

新鲜的黄花菜有“毒素”，经过蒸煮或晒干之后毒素便挥发。煮新鲜黄花菜时应用热水烫煮一遍，把水倒掉，再加配料炒食。

黄花菜(干)

晒干的黄花菜用前先在清水中浸泡1个小时，泡开后放入炒锅或汤料内一起煮熟即可。

保存方法

半年-一年,新鲜的黄花菜可焯水后过凉水，沥干，用保鲜袋包好后放入冷冻室长期保存。

副作用

黄花菜不宜和猪肉一起煮，加重黄花菜本身的湿热性，导致上火。

价值功效

健脑抗衰；预防高血脂、延缓机体衰老；清热、利湿、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消肿。