张掖八大名菜

手抓羊肉是中国西北蒙古、藏、回、维吾尔等民族喜爱的传统美食之一，广泛流传于临夏、兰州、河西地区等地。尤其是在张掖，每逢佳节或宾客临门，手抓羊肉是张掖宴席上必不可少的一道传统名菜，也是张掖特色菜之一。张掖手抓羊肉主要选用的是山丹羊肉，这种羊肉肉质细嫩，味道鲜美，是制作羊肉菜品的美味佳肴。张掖手抓羊肉吃法也非常讲究，要将带骨羊肉剁成二指宽的长条或块状，放入大盘之内，众人围坐而食之。吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。其特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香味俱全。手抓羊肉被中国烹饪协会评选为“中国菜”之“甘肃十大经典名菜”。

西北大菜，又称“香饭”或张掖大菜，是甘肃张掖市的一道传统名菜，曾是清康熙年间宫廷名宴中的一道菜。西北大菜是张掖宴席上一道上必上的菜品，民间有“唱戏凭的腔，筵席看香饭”的说法，其味道香醇浓郁，色泽鲜润，清爽可口，香而不腻，极具地方风味特色。西北大菜的做法是用面皮卷入猪肺、羊肺，做成“卷干子”，切成圆片，然后在上面放一些猪肉片、木耳、鸡蛋、辣椒片等配料，再浇上卤汁即可食用。西北大菜吃的时候讲究配菜，搭配各种精美主食，大肉滋味纯厚鲜美，卷肝柔软鲜嫩。

羊肉垫卷子，又叫羊羔垫卷子，是河西地区几百年来风行的一种特色菜，是以羊肉、面卷、调味料为主要食材制作而成，属于陇菜。羊肉垫卷子是地地道道的草原名菜，发源地就在祁连山下、焉支山旁的那片珍珠一般的大草原。甘肃羊肉垫卷子主要以永昌羊肉垫卷子和山丹羊肉垫卷子比较有名，而山丹羊肉肉质细嫩，味道鲜美，羊肉的吃法也比较独特，羊肉垫卷子就是其中之一。山丹羊肉垫卷子是甘肃张掖市山丹著名的特色菜之一，制作时选择1-2年龄羔羊现宰杀，经过独特的烹饪，在其肉汤中加入面卷。此菜面香、肉嫩、味美，香气四溢，令人食而不忘。

卷子鸡，又名鸡肉垫卷子，是张掖特色美食中极具代表性的一道硬菜，是以当地土鸡配以面卷炖制而成，是每个张掖人吃着长大的待客大菜之一。无论是节日家人聚会，还是宴客招呼亲朋，卷子鸡都是张掖人餐桌上必不可少的一道特色名菜。此菜的特点是酱香浓郁，面卷筋道有韧性，吃起来香浓有滋味。

在张掖的肉菜中，除手抓羊肉和清汤羊肉外，张掖腊羊肉久负盛名，是张掖著名的特色菜之一。张掖腊羊肉采用沿山一带的羊肉，因那里的羊吃羊胡子（草名）、羊糍胡花和沙葱，其肉特别鲜美。张掖腊羊肉的做法是将羊宰杀，煮熟，剔骨，加上高台雪花盐、茴香、生姜等佐料，烹制而成。此菜嫣红透明，肥而不腻。食用时，将腊羊肉清洗干净，煮蒸皆可。

张掖“羊筏子”是一道精美的河西菜品，在羊肠内灌入腌制好的羊血、羊肉等食材，民间俗称“扎筏子”，也是张掖著名的特色菜之一。制作羊筏子是极讲究的，选用新鲜宰杀的羊大肠，将心、肝、腰子等内脏剁细成肉馅，拌上细切葱白、生姜末、精盐、胡椒粉，与适量面粉调和好，小心灌入肠内，肠外裹上羊腹腔内一层油膜，然后上笼蒸熟，再将蒸熟的肉肠切段，成1寸许，待铁锅油热时，加葱花、鲜姜丝，入锅炒热至微黄，装盘。最后撒上香菜末，浇上蒜泥、辣椒油、老醋等活成的酱汁，羊筏子即可上桌。

张掖糊粕汤不仅是张掖人非常喜爱的风味小吃，也是张掖的一道特色汤品，几乎家家都不可少。张掖糊粕的做法就是将很多食材泡软搅匀，边吃边烩，清香可口。其具体做法：通常会用羊肉汤或牛肉汤，然后往里添加羊肉或牛肉薄片，配以豆腐、粉皮、面筋，用淀粉勾芡，加盐、葱花、蒜调成汤，再将麻花掰成小块放入汤内。糊粕用料之多，很是爽口，也是张掖必吃的特色美食之一。详细

黄焖羊肉是西北经典名菜，发源于河西走廊西部山丹县等地，主要选用山丹羊肉制作而成，这种羊羔肉质鲜美、口感绝佳，深受食客喜爱，也是张掖著名的特色菜之一。山丹黄焖羊肉的做法简单，选用上好的山丹羊羊腿肉，洗净剁块，炒锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒香后，倒入羊肉翻炒；将羊肉本身水分炒干，直至羊肉酥烂绵软。此菜口味香酥， 肥而不腻。除了黄焖羊肉，Maigoo美食小编推荐山丹羊肉另一张吃法：清汤羊肉，也是张掖特色菜之一。