丽江十大特色美食

丽江粑粑是丽江纳西族独具的风味食品，也是丽江著名的风味小吃之一。其特点之一是色、香、味俱佳，其制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面，加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团，在大理石石板上抹搽植物油，再擀成一块块薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状，两头搭拢按扁，中间包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底锅文火烤熟煎成金黄色，即可制成。丽江粑粑分为咸甜两类，可以根据各自口味任意选用。其色泽金黄，香味扑鼻，吃起来酥脆可口，有的加喝酥油茶，更是其味无穷。详细

鸡豆凉粉是丽江的一种特色凉粉美食，也是丽江著名的风味小吃，是取自丽江产的一种鸡豆(又名“鸡碗豆”)磨面滤浆做成的一种凉粉小吃，因为其色泽略带几分黑色又被人们称为“黑凉粉”，在乾隆《丽江府志》中，曾把这种风味小吃称作“食黑豆腐”。鸡豆凉粉历史悠久，几百年来，这种风味小吃在丽江经久不衰，在丽江大街小巷都有卖凉粉的，尤其是在丽江古城的街头。鸡豆凉粉有凉热两种吃法，夏季多为凉吃，将凉粉切成片，然后撒入佐料，色香味俱全，且消暑开胃；冬季，则是用平底锅将两份片剪成两面金黄，以不同口味配以不同佐料，味道绝美。详细

腊排骨火锅是纳西名菜三叠水的第三叠热烈叠中的一道主菜，也是丽江传统名菜，属于滇菜，是纳西人招待最尊贵客人的菜肴。使用秘制的腊排骨，经过酒、白糖、香料等配料腌制，清炖至软烂，溢出香喷喷的排骨味。腊排骨闻起来有股淡淡的肉香，尝起来介于腊与不腊之间，保留原有排骨的柔软又兼有腊肉香味，入口略有盐味而又不咸，是丽江独树一帜的研制荤菜。吃法是以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，却愈煮愈香。再佐以当地米酒，其滋味不言而喻。腊排骨火锅原来只能在宴客或是过年的时候吃，是一道经典宴席名菜，如今，在丽江很多餐厅都能吃到。详细

纳西火锅是云南丽江的一道特色菜，是纳西人在寒冷季节待客和春游野餐的佳肴。纳西火锅原料主要有猪排骨、瘦肉、酥肉、马铃薯、黄豆芽、茨菇、红萝卜、芋头、大韭菜根、白菜帮、青菜帮、粉丝、粉皮、豆腐等10多种，还有生姜、草果等佐料。制作方法是先将马铃薯、芋头、胡萝卜、茨菇、大韭菜根分层放入火锅，最后放入排骨和排骨汤，燃起火锅煮至菜肴稍熟，再加浸泡过的粉丝、粉皮、青菜（稍煮过的）、豆腐、瘦肉片、酥肉等，煮15分钟即可上桌。Maigoo美食小编推荐丽江特色火锅还有黑山羊火锅、野生菌火锅、洋芋鸡火锅、牦牛肉火锅等。

纳西三叠水是纳西人的满汉全席，也是丽江纳西族经典宴席名菜，因使用三套大小不同的餐具，即六个大碗、六个小碗和六个盘子，共十八道菜，所以又称作三叠水。第一叠是以甜点类为主的，如米糕、蜜饯、果脯、时鲜的果类食品；第二叠，是凉菜类，其中包括丽江特产，吹肝、凉粉，还有火腿、豆腐干等；第三叠才是熟食类，主要以蒸菜为主，以纳西铜火锅为中心，以各式炖、煮的山珍野味及本土生长的原材料制作的热菜为主。纳西三叠水入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中云南榜名单，被评为“中国菜”云南十大主题名宴。详细

纳西烤肉不仅仅是丽江茶马古道上流行起来的一道传统的马帮菜，也是丽江的一道地方特色烤肉小吃，是一道以猪肉、薄荷为主要原料制成的传统名吃。纳西烤肉主料为新鲜五花肉经过香料腌制，然后放在自制的烤炉内用当地特有的栗碳文火精心烤制而成，可直接烤熟食用或烤半熟后储藏，想食用时用油炸一炸再放入薄荷炸焦即可。吃的时候肥而不腻，瘦而不柴，口感松脆焦香，很是好吃。详细

米灌肠是丽江纳西族特有的一种传统风味食品，在纳西族语中被指为“麻补”，是由猪血、米饭及各种香料拌在一块儿，然后灌入加工过的猪肠而制成的米饭肠，也是丽江著名的特色小吃之一。每年纳西族人在过年宰猪时，家家户户都做米灌肠，是纳西族请客时必不可少的食品。米灌肠分为黑米灌肠和白米灌肠两种，吃的时候直接把米灌肠蒸熟，可以切成片就热吃，也可以放凉后用油煎着吃，煎食味道绝佳，外焦里脆，香糯可口。不论怎么吃，都很爽口。米灌肠在丽江各种小吃摊，烧烤摊以及饭店都有，MAIgoo小编推荐一定要去试试。详细

丽江名菜水性杨花是丽江古城里无人不知的一道名菜，是丽江特色菜之一，是以生长在丽江湖泊中的水性杨花而制作的一道野菜，花因水波而随波逐流，因此得名。水性杨花以蒜瓣、姜末、红椒丝炒制，只加少量的油，以保证它的原汁原味，口味滑爽而清淡。饭馆一般都有这道菜，做法很简单，一般都是清炒，这道菜到了丽江不可不尝！

猪膘肉是丽江普米、纳西等族的特色美食，是将宰杀后的生猪去内脏、剔除骨头，用盐巴和花椒撒在腹腔内，将猪缝合，风腌成完整的腊猪，外形颇似琵琶，故又称“琵琶肉”。清《滇南闻见录》有“丽江有琵琶猪，其色甚奇，煮而食之，颇似杭州之加香肉”的记载。猪膘肉作为丽江特色菜之一，吃法也很多样，可以煮、炒、蒸，肥而不腻，味道醇厚，色香味俱全。详细

丽江坨坨肉，因其每坨的重量均在二三两上下，成坨状，故名，是丽江彝族人重大喜庆日子常见的桌上菜，是一道彝族的传统美食，彝语称“乌色色脚”，也是丽江宁蒗少数民族大块吃肉大块喝酒的传统菜。这道菜的做法是将刚满月的小猪宰杀后切块，腌制，加上宁蒗特有的秘制干腌菜，花椒大锅煮熟，小猪肉细嫩柔软，肥瘦相间，带有浓浓的花椒香味，却吃不出麻味来，喝汤时肉香，腌菜特别的酸味，和花椒味道融合在一起。坨坨肉成为了宁蒗饮食的一大特色，是彝族人饮食文化中最具代表性的一道菜。MaiGoo美食小编推荐丽江其他必吃的特色名菜：吹猪肝、黑山羊火锅、腌酸鱼、岩巴玖等。

丽江蜜饯是丽江极具传统特色的食品，有着非常悠久的历史，是丽江有名的特产美食。丽江蜜饯种类很多，口味琳琅满目，常见的有各种水果类的蜜饯，还有各种蔬菜类的蜜饯，所制作出来的蜜饯晶莹剔透，吃起来香甜可口，十分美味。丽江蜜饯在丽江很有名气，成为丽江人逢年过节、结婚待客餐桌上的必需品，也是丽江不错的特产小吃，值得带走噢！

纳西米糕是丽江纳西族著名的传统糕点小吃，曾是丽江纳西族春节待客特色糕点，在纳西人的满汉全席“三叠水”里，在第一叠甜点类中，也能看到米糕的身影，可见米糕在丽江纳西族饮食文化中的地位。纳西米糕也是丽江古城最常见的一种街边小吃，软糯可口的米糕上盖了一层呈橘色的糖，糖的甜味混合着米香，软糯香甜，在丽江古城里边走边吃得随心惬意。制作纳西米糕，要先将大米浸水泡软之后磨成粉。磨成粉的大米面，掺入适量糯米面，加适量水搅拌成细颗粒状，再用细筛子筛入甑子内，接着用小刀化成小块，待米糕蒸熟后把红糖撒在表层，等糖蒸化后撒上芝麻即成。MAIgoo美食小编推荐丽江其他特色美食：菠萝八宝饭、永胜油茶、丽江豆焖饭、黄豆面等。