【凉粉知识百科】凉粉是什么材料做的 凉粉怎么做 凉粉怎么拌好吃

凉粉中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素及矿物质，可给人体补充多种养分。尤其是水分，可避免身体因热燥而缺水，感觉到干渴。

并且，由于凉粉是由纯天然植物凉粉草制成，因此凉粉具备了凉粉草的多种功效，包括消暑、清热、凉血、解毒，还具有一定的药用价值，可用于急性风湿性关节炎、高血压、中暑、感冒、黄疸、急性肾炎、糖尿病等。

凉粉是一道适合夏季食用的小吃，其色洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口，夏季冷食有消暑解渴之功，冬季拌入辣椒热食，则有祛寒暖胃之效。凉粉的种类繁多，有的吃咸的，比如四川米凉粉，有的吃甜的，比如广式凉粉，凉粉甜咸皆可。通常用豌豆粉、绿豆粉、土豆粉或大米粉，加入适量清水稀释成糊状，煮熟后冷凝成块，即成“凉粉”。

传统的凉粉的做法多是用豌豆来做的，现在大多是用的绿豆，也有用马铃薯、红薯等加工而成的淀粉来制作。下面我们就以绿豆凉粉为例，说说凉粉的做法。

1、用量杯取约5杯的清水放入锅中，再加少许盐，大火烧开。

2、用量杯取1杯绿豆淀粉和1杯清水，调匀后倒入沸水锅中。

3、在倒入淀粉糊的过程中，注意一边倒一边搅拌，然后小火慢熬。

4、熬制的过程中也要慢慢的搅拌，至再次烧开时，锅中液体变成完全透明的状态，并呈片状流下，就说明煮好了，这时候可以关火了。

5、将煮好的绿豆凉粉放入容器中，然后将容器放入冷水中，使绿豆凉粉孜然凝固。也可以直接放凉然后放入冰箱中冷藏。

6、食用时将凉粉取出，然后切丁，拌入喜欢的佐料即可。

凉粉切成小块，用凉水过几遍，泡一小会。黄瓜一根儿，洗干净，切成细细的丝。大蒜，砸成细细的蒜泥。在一个碗中放入适量生抽，少许白醋，把蒜泥挖入碗内，再放少许盐，辣椒油。把碗内所有小料都拌匀，调入适量凉水，就完成了调料。用勺子舀适量凉粉放入碗中，加上适量黄瓜丝，还有香菜碎，然后舀适量拌料，拌均即可开吃了。

1、先将1500克大米浸泡4小时，磨成米浆备用。

2、先用清水浸洗500克凉粉草，洗净后下锅加水把凉粉草煮软。

3、待煮熟之后把锅里的汁留着备用，把锅里的凉粉草拿出，拿出的时候把草上像胶状的物质仙草胶弄到先前锅里的汁液里再拿去过第二次水。

4、凉粉草拿出之后待凉，然后放进清水里搓，把它的精华都搓出来，之后凉粉草就可以扔了。

5、将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合，倒在一起，然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，就可以把汁液下锅煮了。住的期间记住要不停地搅拌，千万不要粘底。

6、把粘米粉用水兑开，不要粘稠状，要兑到液体状，等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面，不停搅拌（前后搅拌）。

7、汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡捞掉，都是脏东西。

8、最后把汁液倒进容器，等凉了凝固后就大功告成了，彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品，将其切成簿簿的小块。根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水。

凉粉和凉粉仅一字之差，其原料也非粮（粮食)即豆（杂豆），但其成分却有很大差别。

凉粉多是利用原料（如绿豆、扁豆、蚕豆、豌豆、大米、土豆）中所含的淀粉制成，其主要成分是水和淀粉，分别占其重量的90%和9%，其余1%主要成分是膳食纤维，蛋白质、脂肪和其他营养素含量极少。整体而言，凉粉的营养价值不高，是典型的淀粉制品。

凉皮多是利用原料中所含的蛋白质制成，其主要成分是水、蛋白质和淀粉，大概分别占总重量的64%、24%和12%，其余2%主要是膳食纤维、脂肪和矿物质等。因为凉皮含有较多的蛋白质，所以其营养价值整体高于凉粉。