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柿饼上的白霜是什么可以吃吗 柿霜是怎么形成的

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摘要:如果有见过柿饼的人都会看到,柿饼上面会有一层白色的霜状物铺在柿饼上面。那柿饼上的白霜是什么呢?柿霜是在柿饼晒制过程中由柿子中的糖分变化而成的,所以柿饼上的白霜是可以吃的,那么为什么有的柿饼没有霜?柿饼没有白霜正常吗?柿霜遇热会化掉,也可能是没有形成糖霜,下面一起来详细了解一下柿饼上的白霜的相关内容吧。

一、柿饼上的白霜是什么

柿饼上的白霜是糖霜,柿饼上的白霜可以吃吗?是可以吃的,柿饼上的白霜并非有害物质,放心食用即可。柿饼上的白霜是制作柿饼的过程中自然产生的现象,简单来说,就是柿饼在晾晒的过程中,果肉中的糖分随着水分的蒸发跑到了果肉外。

二、柿霜是怎么形成的


因为新鲜的柿子含有大量的水分和各种糖分,晒制柿饼需要晒干柿子中的水分,当柿子经过长时间的高温晒制,柿子的果肉中的水分很大一部分会被蒸发,致使葡萄糖和果糖渗透到表皮上来,形成一层白色的霜状物,这样柿饼的白霜就形成了。

三、柿饼上的白霜是防腐剂吗

柿子本身的含糖量很高,做成柿饼后其含糖量会进一步增加。高糖、高盐都具有一定的防腐效果,因此柿饼无需再加防腐剂。因此,网上所说的“柿饼上的白霜是加了防腐剂”的说法是不正确的。

但是市场上的柿饼如果裹着一层特别厚的白霜的话,有可能是添加了东西。当柿饼在制作工程中遇到了雨、受潮等,有些商户会在柿饼上裹上一层淀粉或者面粉,来掩盖柿饼发酵,切勿购买。

四、为什么柿饼没有霜

正常情况下,大家看到的柿饼都是有糖霜的,但是也不是所有的柿饼都有糖霜,那么柿饼没有糖霜正常吗?柿饼没有糖霜也是正常的,下面是一些柿饼没有霜的原因,一起来了解一下吧。

1、柿子的含糖量小

因为柿霜是葡萄糖、果糖、蔗糖等多种糖类的凝结物,因此柿子中所含的糖分越多,就越有利于柿霜的形成,并且会影响柿霜的薄厚程度,因此柿子中的糖分越多,柿饼的白霜厚度越高。

2、干湿度不够

晒好的柿饼,需要经过一段时间的密封,而密封柿饼时的干湿度对柿饼的出霜具有一定的影响,柿饼过干时则不易回软、出霜薄而少,但柿饼过湿也不易起霜,即使能起霜也很容易发霉变质。

3、晒制时间短

对于没有白霜的柿饼,也可能是因为商贩急于上市,因此并没有等到柿饼的糖分完全析出形成白霜导致的。

五、做柿饼怎么上霜快

1、首先将晒过一段时间的柿饼,两个两个叠一起,相当于两个柿饼一个组合,这样叠起来,接着放进洗净干燥的容器中,先铺上之前削下晒干的柿皮,然后再放上一层柿饼。

2、之后再包上塑料纸,扎紧容器口,保证密封不透气,放置阴凉处。

3、这样密封四五天之后,等待柿饼开始回软,便可以取出来,放在通风阴凉处,逐个摊开晾干,有利于柿霜的生成。

4、注意这一步骤至少要重复4到5次,重复的次数越多,这样柿饼会快些出霜。

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