手冲咖啡的基本知识 手冲咖啡的操作流程

一、手冲咖啡的基本知识

手冲咖啡是将热水直接倒在咖啡粉上，经由滤纸和滤杯萃取出咖啡，整个冲煮的过程大约为3-4分钟。由于每个冲煮者所使用热水的流速、方向、温度等都不同，因而每次冲煮的咖啡风味都会不同。

手冲咖啡所需器具：手冲壶、滤杯、分享壶、磨豆机、滤纸、电子秤、温度计。

1、手冲壶&温度计

手冲壶负责注水，温度计负责监控水壶的温度，现在市面上除了传统的注水壶之外，还会有现在更为方便、带有注水温控功能的注水壶，这样便可无需温度计监控水温。

2、滤杯&滤纸

滤杯和滤纸负责过滤咖啡渣，市面上比较常见的滤杯大多为锥形（V60、Kono等）、梯形（Melita）以及平底（Kalita Wave）等，纷繁复杂。

滤纸亦需要搭配相符合的滤杯使用，锥形滤纸搭配锥形滤杯，平底等亦是如此。

3、磨豆机

磨豆机负责研磨咖啡豆，一方面决定咖啡粉的粗细程度，另一方面也影响咖啡粉的粗细均匀度。市面上常见的磨豆机分为手摇磨豆机以及电动磨豆机，同时根据刀盘分为平刀、锥刀以及鬼齿，三者对咖啡粉的影响也不尽相同。

4、分享壶/马克杯

分享壶负责接取萃取好的咖啡液，同时可以作为分杯的器具，一个人独享亦可以使用杯子直接接取后享用咖啡。除此之外，不同的分享壶带有不同的壶型设计，也能帮助我们感受不同的香气。

二、手冲咖啡的操作流程

1、称量15g的咖啡粉，倒入研磨机中中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗。

2、将滤纸折叠置入冲泡上座中。

3、使用手冲壶中的热水以顺时针画圈浇注滤纸，目的有三：

A、让滤纸与滤杯更紧密粘合，贴在一起，防止产生通道效应。

B、去除滤纸味。

C、热水会流入下壶，起到温热下壶的作用，让咖啡更美味。

4、将咖啡下壶中的水掉倒，顺便温杯。

5、并将15克咖啡粉倒入滤纸中间，水平晃动滤杯，让滤纸中的咖啡粉能够铺平。

6、将铺平粉的上座放回咖啡壶上，然后使用手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆。在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，闷蒸至25-35秒间，观察粉层，没有气泡冒出，开始第二次注水。

第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可。然后再一圈一圈往中间冲泡。

7、手工冲泡咖啡完成。

三、冲手冲咖啡要注意什么

1、粉水比例

顾名思义，粉水比例为咖啡粉和水的比例，手冲咖啡推荐的比例为1：14到1：8之间，比例可以根据口味喜好调整。

2、冲煮水温

冲煮水温推荐在86到92摄氏度之间，深烘焙推荐86到88摄氏度之间，浅烘焙则推荐90到91摄氏度之间。水温越高萃取效率越高，更容易萃取出咖啡的味道，所以水温也是十分重要的一环。

3、研磨程度

磨豆机关系着咖啡粉的研磨粗细程度以及粗细均匀度。手冲咖啡粉的粗细程度约白砂糖大小，亦可以使用0.85毫米孔径的筛网将研磨后的咖啡粉过滤来判断粗细程度，并作为校准。

4、咖啡豆新鲜度

除此之外，新鲜度也是非常重要的一环，新鲜烘焙的咖啡远比放久的咖啡豆风味更饱满，所以冲煮前首先要关注咖啡豆的烘焙日期（存放时间）以及存放是否得当。咖啡豆要在烘焙好后的一个月内喝完（同时也推荐烘焙好养豆4到7天再喝）。