浓香型白酒是曲酒吗 浓香型白酒曲种有哪些

一、浓香型白酒是曲酒吗

曲酒是指用酒曲酿造的酒，很多白酒都是曲酒，名字里也带有“曲”字，那么浓香白酒是不是曲酒呢？

一般来说，浓香型白酒是以高粱为主要原料，添加中高温酒曲发酵后蒸馏而得的白酒，属于曲酒的范畴，根据使用的酒曲不同，浓香型白酒也有不同的类型。

二、浓香型白酒曲种有哪些

在浓香型白酒的制作过程中，不同的曲种起着重要的作用，酿造浓香型白酒常用的酒曲曲种主要有以下几大类：

1、大曲

大曲是一种经过长时间发酵的曲种，其发酵时间一般在30天以上。大曲制作过程中使用的原料包括黄米、小麦、豌豆等。大曲发酵过程中产生的酒曲，酿造出的浓香型白酒具有香气浓郁、口感醇厚的特点。大曲制作工艺繁琐，酒质优良，被誉为白酒中的顶级曲种。

2、小曲

相对于大曲而言，小曲的发酵时间较短，一般在15-20天左右。小曲所使用的原料和发酵工艺与大曲类似，但发酵时间更短，因此制作周期相对较短。小曲酿造的白酒口感较轻盈，香气清雅，适合细品。不过小曲酿造的大多是清香型白酒，只有部分浓香型白酒会用小曲。

3、麸曲

麸曲是一种较为特殊的曲种，制作过程中使用的主要原料是麸皮。麸曲发酵时间通常在10-15天之间。麸曲所制白酒味道浓烈，香气独特，酒体醇厚，被誉为浓香型白酒中的佼佼者。

4、特曲

特曲是指一些特殊的曲种，它们在制作过程中采用了独特的工艺和发酵方式。特曲通常以其独特的风味和口感而受到人们的喜爱。例如，以高粱为原料的高粱曲，以其浓烈的香气和独特的口感而闻名。此外，还有一些地方特色的特曲，如四川的蓝莓曲、贵州的红糖曲等，它们以其特殊的原料和风味独树一帜。

5、头曲和二曲

头曲和二曲是白酒发酵过程中的前期产物，也称为前曲。头曲是第一次发酵的产物，发酵时间一般为5-7天。头曲所制的白酒酒体较轻，香气较清淡。而二曲则是在头曲的基础上进行二次发酵而得到的产物，发酵时间通常为3-5天。二曲制作的白酒味道相对较重，香气浓郁。