酱香酒和浓香酒的区别是什么 酱香型白酒和浓香型白酒哪个好喝

一、酱香酒和浓香酒的区别是什么

1、什么是酱香酒

酱香酒就是常说的酱香型白酒，是白酒香型的一种，属大曲酒类，其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

2、什么是浓香酒

浓香酒，即浓香型白酒，这种香型的白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长等特点，也是一种很受欢迎的白酒。

3、白酒浓香型和酱香型的区别

（1）外观和口感不同

酱香型白酒酒色属于微微偏黄却又透明，而香味是酱香加焦香，还带点糊香融汇而成。口感上属于细腻型，幽雅绵柔。而浓香型白酒则是窖香浓韵，再有酒体丰满，酒韵谐调。

（2）生产工艺不同

浓香型白酒的酿造原料主要是小麦，外加一些豌豆、大麦之类，像五粮液酒则是浓香型白酒代表。而在酿酒之时，对于制曲的顶温要控制在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。

酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。

（3）原料不同

酱香型白酒属于单粮酿造，只使用高粱一种原料，酒曲原料也只有小麦。而浓香型白酒在原料方面可分为单粮型和多粮型，单粮为高粱，多粮为高粱、大米、糯米、玉米、小麦等，属于杂粮白酒，酒曲原料还会用到大麦、小麦、豌豆、黄豆等。

（4）发酵容器不同

酱香型白酒都是石窖泥底，窖池壁用条石垒成，石壁上无法附着过去的微生物，所以酱香白酒不存在“老窖”一说；而浓香型白酒则是泥窖，如果窖泥越老，其微生物越丰富，酒则越好，所以浓香型白酒都追求百年老窖、千年老窖。

（5）用曲不同

酱香型白酒制作中使用高温曲，而浓香型白酒会使用中温曲和高温曲。

（6）酒香不同

二、酱香型白酒和浓香型白酒哪个好喝

白酒的香型众多，酱香型和浓香型一直是比较受酒友们欢迎的，“一浓一酱”可以说是引领白酒界的风向标，那么这两种香型的白酒对比起来，哪个更好喝一些呢？

一般来说，酱香型白酒和浓香型白酒各有各的口感特点，酱香型白酒的特点是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，突出“浓”；而浓香型白酒的特点则是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长，突出“净”。酱香酒除了酱香味比较难接受外，它比浓香酒更容易入口下喉，喝起来更顺畅，不会像浓香酒那么热辣；而浓香型白酒口感则要更清新柔和一些。

因此，酱香型白酒和浓香型白酒哪个更好喝并不能一概而论，主要看各位对酒的口感喜好，通常来说，酱香型白酒比较适合年龄较大的中老年人饮用，而浓香型白酒适合年轻人口感要求较高的饮用。