龙眼肉真假辨别方法 怎么挑选桂圆肉

一、龙眼肉真假辨别方法

龙眼肉又名桂圆、龙眼、龙眼干，对人体来说有诸多的功效，比如补益心脾、养血安神，用于健忘失眠、虚劳羸弱、气血不足、心悸怔仲等症状，但是在购买的时候伪品外观与真品极为相似，一定要抓住关键特征，仔细加以鉴别，买回好的龙眼肉。

1、真品特征

龙眼肉一般呈不规则薄片，常数片粘结。长约1.5厘米，宽1.3～4厘米，厚约1毫米。黄棕色至棕褐色，半透明，外表面皱缩不平，内表面较光亮，有细密的纵皱纹。质柔润、气微香，味甜。其细胞中含草酸钙结晶，呈针状、棒状或簇状。

2、掺果干伪品特征

（1）掺红糖伪品特征：用浓度高的红糖水浸泡后加工而成，形状、大小类似龙眼肉，呈黄色至棕褐色。有蜜饯外感，肉厚增加至1.5毫米左右，常数片粘结一起，大小不一。仔细掰开粘结在一起的龙眼肉中会发现包裹有糖质，糖味重，气微香，粘手，易吸潮。其分量较重，水浸黄棕色，有沉淀，味甜。

（2）掺果酱伪品特征：掺果酱加工后的形状，大小类似龙眼肉，呈黄色至棕褐色，有粒状物混杂其间，肉皮吸附有杂物，光泽度差，看不到细密的纵皱纹，常数片粘结一起，大小不一。仔细掰开粘结一起的龙眼肉，常常发现有果酱在肉心中。味甜，气味香，粘手，有湿润感，易吸潮。其分量较重，水浸黄棕色，沉淀物较多，味甜。

（3）以染色葡萄干、樱桃干冒充品特征：掺合经染色的葡萄干、樱桃干等加工后的形状，大小类似龙眼肉，呈黄色至棕褐色。常数片粘结成块，有人为加工的痕迹，呈不规则薄片，表面皱缔不平。糖味重，气微香。其分量较重，水浸后脱色，味微甜。

3、荔枝肉

略似龙眼肉而稍大，长20～25mm，宽25～50mm，厚约1.5mm。棕褐至黑褐色，不透明，一面皱缩不平；另一面较光亮，纵皱纹较宽。柔润感差又干硬。气微香，味甜微酸。

二、怎么挑选桂圆肉

1、桂圆肉的颜色

正常的桂圆肉颜色是黄色偏红的，如果颜色很黄的话，则很可能是熏过煤炭导致的，这样的桂圆肉会比较好看一些；如果颜色偏白的话，则说明是经过硫磺熏过的，不可以食用，会对人们的身体健康产生坏处。

2、桂圆肉的味道

品尝一下桂圆肉，如果味道甘甜涩口的话，则很可能是染上化学成分的桂圆肉，正品的桂圆肉吃起来是比较甘甜的。

3、果壳

如果购买的是带壳的桂圆肉，则可以从桂圆肉的果壳上观察，如果桂圆肉的果壳有斑点的话，则说明该桂圆肉已经快要变质了。

4、虫洞

仔细观察桂圆肉的果壳，如果果壳布满虫洞的话，则说明该桂圆肉不宜食用，很容易发霉变质。

5、桂圆肉的气味

闻一闻桂圆肉的气味，如果有股酸性气味的话，则说明该桂圆肉有硫磺熏过，当然不宜食用，正常的桂圆肉是会有股清香气味的。

三、桂圆肉是为什么有黑的还有黄的

桂圆肉的颜色的差异主要来源于其制作工艺和原材料的差异。一般来说，黑色的桂圆肉制作时多采用传统的日晒方式，而黄色桂圆肉则是经过烘烤工艺制成。日晒过程中果实内部的物质更易氧化，呈现出深色，而烘烤工艺则能保持果实原有的颜色。

桂圆肉里面的颜色是深色好还是浅色好？这个问题并没有绝对的答案，因为颜色并不是判断桂圆肉品质的唯一标准。深色的桂圆肉可能因为日晒时间较长，其口感更为浓郁，而浅色的烘烤桂圆肉则可能保持了果实原有的清甜。所以，选择桂圆肉时，应综合考虑其外观、气味和口感。