38度和52度浓香型白酒，选高度还是低度

一、度数到底意味着什么，低度酒是怎么来的

1、白酒度数指20℃时乙醇的体积百分比：52度即每100毫升酒液约含52毫升乙醇。

2、低度浓香不是"酿出来就低"，而是加水降度做出来的。蒸馏原酒都在60~70度，稀释时高级脂肪酸乙酯析出致浑浊，需吸附或膜过滤；代价是部分风味物质随浑浊物被带走，出厂前必须重新勾调补香，再好的勾调师也只能补到七八成。低度不等于劣质，但不是高度的"减酒精版"。

3、52度被看作浓香型白酒的甜点区：己酸乙酯在50°~55°区间挥发适中，闻香与入口浓度平衡；酒精与水缔合紧密，酒体抱团不散，酯类水解慢，陈化窗口更长。

二、口感差异：一个把"顺"放大，一个把"厚"放大

1、38度入口柔和甜润、刺激低，但香气偏淡雅，水感容易抬头，回味与空杯留香偏短。

2、52度窖香浓郁、绵甜醇厚，粮香曲香铺得开，中段饱满、回甘持久；代价是入口刺激感更直接，需要适应。

补充说明：适饮窗口按典型情况归纳，52度约3~10年、38度约1~3年内喝完，同款产品52度通常贵10%~20%，不同厂牌因基酒底子会有浮动。

三、按人、按菜、按用途来选

1、长辈多、酒量一般、菜式清淡，选38度更稳：入口没脾气，不容易一杯就上头；淮扬菜、粤菜配38度不抢味。

2、懂酒的人多、商务宴请、菜式偏重口，选52度更对位：香气和酒体厚度撑得住场面，慢品有层次可聊。但刺激感强，要小口慢抿、配菜补水。

3、人员复杂的综合宴席，高低度各备一瓶让大家自选最稳妥；还要注意顺序，先高后低会觉得没味，先低后高会觉得太冲。

4、自饮和存酒优先52度，38度不建议久存：低度酒酯类水解快，放几年后香气衰减、口感发水。补充说明：东北、华北部分城市低度酒接受度较高，送礼可先看当地饮用习惯。

四、三个常见误区

1、低度不等于不易醉。口感柔和容易不知不觉喝多，总量上去一样会醉。

2、度数不等于品质。38度做好了同样干净协调，52度也有口感粗糙的产品，判断工艺要看标准号和配料表。

3、不要拿低度酒当收藏品，打算存酒就选高度，开瓶后也建议尽快喝完。度数选对了，百元酒也能喝出体面；选错了，好酒也尴尬。