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【食用橄榄油知识百科】食用橄榄油可以护肤吗 食用橄榄油的营养价值

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导语

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。食用橄榄油中含有丰富的微量元素和大量的矿物质元素,用橄榄油做菜能帮助很好的补充身体中的必要营养,还能很好地调理身体,能养颜美容、有效预防心血管疾病。

目录
食用橄榄油的功效与作用
食用橄榄油的分类
食用橄榄油可以护肤吗
食用橄榄油的吃法
食用橄榄油的食用宜忌
食用橄榄油鉴别选购

食用橄榄油的功效与作用

1、促进血液循环

橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。

2、改善消化系统功能

橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,不含胆固醇,能减少胃酸、阻止胃炎及十二指肠溃疡等发生。还可刺激胆汁分泌,使油脂降解并被吸收,以减少胆囊炎和胆结石的发生。

3、保护皮肤

富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸,吸收迅速,有效保持皮肤弹性和润泽;含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质,能除面部皱纹,防止肌肤衰老,有护肤护发和防治手足皴裂等功效,用橄榄油涂抹皮肤能抗紫外线防皮肤癌。

4、提高内分泌系统功能

橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。

5、对骨骼系统的益处

橄榄油中的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等,可以促进骨骼生长,另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度,减少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。

6、防癌作用

橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量,使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。

7、防辐射作用

橄榄油含有多酚和脂多糖成分,还有防辐射的功能,因此橄榄油常被用来制作宇航员的食品,经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。

8、制作婴儿食品

根据其成分和可消化性,是最适合婴儿食用的油类。能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育,是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂,对于产后和哺乳期是很好的滋补品。

9、抗衰老

橄榄油中的胡萝卜素和叶绿素起新陈代谢作用,促进细胞生长,加速伤口愈合。还有助于美化人的外表,减少皱纹的产生。橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基,恢复人体脏腑器官的健康状态,能防止脑衰老,并能延年益寿。【更多>>

食用橄榄油的分类

根据质量差异,国际橄榄油协会将(可食用)橄榄油分为初榨橄榄油(Virgin Olive Oil)和精炼橄榄油(Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil)两大类

初榨橄榄油

直接从成熟的橄榄鲜果采取机械冷榨的方法榨取,经过过滤等处理除去异物后得到的油汁,加工过程中完全不经过化学处理,无任何防腐剂和添加剂。根据加工工艺及液体中的酸度的不同,初榨橄榄油又分为特级初榨橄榄油、优质初榨橄榄油和普通初榨橄榄油三个级别,其中特级初榨橄榄油为极品,价格不菲。

特点:具有独特香味,适用于直接食用或做凉拌菜用,大大保留了其原味及营养价值,价格高。

精炼橄榄油

通过化学溶剂浸出法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油,或称为“二次油”,在通过脱色、除味一般食用油提炼过程后,其酸性值一般可降低0.3到以下,但质量不及初榨油。

特点:颜色也较为浑浊,口味也较淡,价格较为便宜,不可直接食用,可用做烹饪,价格比较实惠。

橄榄油等级分类
级别 英文名 简介
特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil 最高级别、质量最高的橄榄油,纯天然,口味绝佳,有植物芬芳,酸度不超过1%。
优质初榨橄榄油 Fine Virgin Olive Oil 酸度稍高,但不超过2%,味道纯正、芳香。
普通初榨橄榄油 Ordinary Virgin Olive Oil 口味与风味尚可,酸度不超过3.3%。
普通橄榄油 Olive Oil 精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合,以调和味道与颜色,其酸度在1.5%以下,呈透明的淡金黄色。
(橄榄果渣油)精炼橄榄杂质油 Refined Olive-Pomace Oil 通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油,不可食用。

很多人为图省事用厨房中的食用橄榄油直接涂抹于脸上进行护肤,这是错误的。严格来讲,只有特级初炸橄榄油才兼具食用和护肤的双重功能。其它品质的食用橄榄油不能用于护肤。原因:

1、食用油用的是橄榄果,包括果皮、果肉及果核等。而美容用油用的是从中提取果肉中最精华的部分。在提炼过程中,美容用油经过多次提炼,去除了对皮肤不利的成分,從而更加溫和。

2、食用油中含有多酚等物质,容易引起皮肤过敏,有些橄榄油酸值和色值较高,容易破坏皮肤的弱酸性保护膜,引起痘痘等皮肤現象。【食用橄榄油和护肤橄榄油的区别>>

因此选用初级特级初榨橄榄油或购买专用于美容的橄榄油更加靠谱。

食用橄榄油的吃法

如果是凉拌菜、做沙拉、蘸面包、做火锅蘸料、直接饮用、做汤或者菜熟后直接淋洒,应该选择初榨橄榄油,更能表现其清淡的芳香。如果不适应橄榄油的口味,可以调和适当比例的醋,以改善口味和稀释油的浓度。特级初榨橄榄油的吃法>>

如果是使用中国式煎、炸、炒,就可以选择精炼橄榄油,因为它虽然口感、品质不如初榨油,但营养价值不错,价格也便宜很多。而且,用橄榄油烹调出来的食物,风味独特,不会有普通油类烹调后的油腻感觉。

另外橄榄油也是腌制和烘焙的好选择。用橄榄油腌制能容易渗进食物里面,并将腌料的味道带进去。将橄榄油涂抹在面包或者甜点上烘焙的香味,远非奶油能比。还可以煮饭时倒入一匙的橄榄油,可使米饭更香,且粒粒饱满。【橄榄油的七种吃法>>

食用橄榄油的食用宜忌

橄榄油虽然有助于肠胃健康,但是对于急性肠炎患者却是不适合的,不仅会加重其病情,很可能还会导致其食欲下降,引发其他的并发症。

此外,菌痢患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者也不能进食橄榄油,可以将橄榄油换成其他的食用油,建议还是选吃一些清淡的食物为好。

另外,橄榄油老少皆宜,每天40克左右最佳。

食用橄榄油鉴别选购

优质橄榄油特征


:油体透亮,浓,呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。

:有果香味,不同的树种有不同的果味,品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。

:口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉咙的后部有明显的感觉,辣味感觉比较滞后。【更多>>


  • 酸性值和脂肪酸含量

    一般正规产品都会标注酸性值,最好的橄榄油酸性值不超过1%,可食用橄榄油酸性值不超过3.3%。特级初榨橄榄油的酸度要低于0.8%,反式脂肪酸含量低于0.05%,不饱和脂肪酸含量越高橄榄油质量越好。

  • 看品名

    认准“特级初榨橄榄油”(或“特级原生橄榄油”、“ExtraVirgin Olive Oil”)的字样,有这一字样的就是最好的橄榄油,其次考虑优质初榨橄榄油(Fine Virgin)。

  • 看工艺

    如果是特级原生橄榄油(或特级初榨橄榄油),有一种方法是冷榨(标签标注Cold Pressed,或 Cold Extracted),这种方法提取的橄榄油,天然纯正,营养没有受到任何破坏。而精练法(Refined)实际上就是化学浸出法,没有冷榨好。

  • 看产地

    产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸,其中从西班牙、意大利、希腊这3个国家进口的橄榄油质量较好,价格也较高。

  • 看包装

    建议购买深色玻璃瓶包装,或不易透光的器皿包装。另外,除小包装外,橄榄油的国际标准包装为:250毫升,500毫升,750毫升,1升,3升,5升等。

  • 看证书

    另外进口商品必须有一系列的出口国官方证书,品质证明文件和中国官方证书和品质证明文件等。国外厂商的质量认证也很重要,经销商应该索要系列证书,如果有条件,消费者可以上网查阅。如何选购真正的原装进口橄榄油>>

  • 看瓶装地

    中国市场销售的绝大多数橄榄油依赖进口。进口的橄榄油主要有原装和分装两种。原装即为该瓶橄榄油是在出口国的生产厂罐装完成的,安全的概率是很高的。

  • 选品牌

    橄榄油以其独特理化指标与保健功能,正在逐步成为新世纪理想的食用油。品牌是选购橄榄油的重要指标,影响着橄榄油的品质。

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