云南小粒咖啡基本介绍

云南小粒咖啡，指云南地区栽培的小粒咖啡，中国云南栽培的小粒咖啡传统上特指波帮变种和铁毕卡变种的混合群体。

云南小粒咖啡形态特征

云南小粒咖啡小乔木或大灌木，高5-8米，基部通常多分枝；老枝灰白色，节膨大，幼枝无毛，压扁形。叶薄革质，卵状披针形或披针形，长6-14厘米，宽3.5-5厘米，顶端长渐尖，渐尖部分长10-15毫米，基部楔形或微钝，罕有圆形，全缘或呈浅波形，两面无毛，下面脉腋内有或无小窝孔；中脉在叶片两面均凸起，侧脉每边7-13条；叶柄长8-15毫米；托叶阔三角形，生于幼枝上部的顶端锥状长尖或芒尖，生于老枝上的顶端常为突尖，长3-6毫米。聚伞花序数个簇生于叶腋内，每个花序有花2-5朵，无总花梗或具极短总花梗；花芳香，有长0.5-1毫米的花梗；苞片基部多少合生，二型，其中2枚阔三角形，长和宽近相等，另2枚披针形，长为宽的2倍，叶形；萼管管形，长2.5-3毫米，萼檐截平或具5小齿；花冠白色，长度因品种而异，一般长10-18毫米，顶部常5裂，罕有4或6裂，裂片常长于花冠管，顶端常钝；花药伸出冠管外，长6-8毫米；花柱长12-14毫米，柱头2裂，长3-4毫米。浆果成熟时阔椭圆形，红色，长12-16毫米，直径10-12毫米，外果皮硬膜质，中果皮肉质，有甜味；种子背面凸起，腹面平坦，有纵槽，长8-10毫米，直径5-7毫米。花期3-4月。

云南小粒咖啡品质特点

小粒咖啡为咖啡属中最广泛栽植种。由于其抗寒力强，又耐短期低温，在热带地区可生长于海拔2100米的高山上，但不耐旱；枝条比较脆弱，不耐强风；抗病力比较弱；果成熟后易脱落；经加工后咖啡味香醇和含咖啡因成分较低。

咖啡树的根属于浅根系圆锥型根系，一般植根于10-30cm土层内。树的每节上有1对芽，上芽分枝于苗高30 cm左右萌发，但受温度影响严重，下芽分枝受顶芽抑制严重。每年2-4月开花，6-8月果实发育，10月-翌年2月成熟。

云南小粒咖啡种植技术

选种制种

选择5年以上、生长健壮、无病虫害的母树，采摘籽粒饱满、果形正常、无病虫害、大小基本一致的果实作种。采果后及时脱去外壳，进行发酵，以脱去果胶。然后用清水洗尽胶质，除去浮起的不饱满豆，将洗好的种子摊晾于通风阴凉处，让其自然干燥，切忌不可曝晒，晾至水分含量在20%-30%时，即可催芽。需保存的种子放置于通风干燥阴凉的室内保存备用，但保存时间不宜过长，这是因为保存4个月后种子发芽率明显下降。

催芽

直播的咖啡种子，在19-26℃且保湿的情况下，从播种至出苗需要55-60d，到80d时出苗率最高。较普遍采用的咖啡种子催芽方法是沙床播种催芽法，具体做法是：在苗圃地适当位置建立催芽床，长10-122m、宽80 cm，比地面高1cm，床内铺满干净河沙，厚10 cm，整平沙面，将已泡浸过的种子均匀撒播于床面，播量0.5-0.8 kg/m2。用木板将种子压入沙中，使之与沙面齐平，其上盖一层薄沙，厚约0.5 cm，以看不见种子为宜。再铺上一层厚3 cm的稻草或杂草，最后均匀地浇透水，并在沙床上铺塑料薄膜以保温保湿，同时减少淋水次数，促进种子提早发芽。播种后的催芽期间，以保持沙床湿润为原则进行水分管理，经50d左右种子开始发芽，经50-80 d出苗完毕。当有少量种苗露出沙面时，小心揭去盖草，并搭起荫蔽度为80%的矮（小)荫棚。当大部分细苗展子叶时开始间苗，并移植到塑料袋内或苗床上。沙床上每间出一批苗前需淋水，间苗后整理沙面并淋少量水，使之继续出苗。催芽期间常有小黄蚂蚁为害，可用90%以上敌百虫原液500-1000倍液喷雾或1：250稀释敌敌畏乳油喷施防治。

培育壮苗

当年育苗当年定植，所有苗木应确保有5-10月的生长期，确保苗木长势健壮、高度15 cm以上、茎粗0.3 cm以上、真叶5-6对以上；如是隔年苗定植，苗龄应达10个月以上。塑料袋苗要求苗木株高30 cm以上、茎粗0.5 cm左右、分枝1-3对；地播苗要求苗高40 cm以上、离地10 cm处茎粗0.6 cm、分枝2-3对。移栽装袋前要进行病虫害防治，用多菌灵、甲基托布津等药剂防治幼苗立枯病、瘁倒病；用杀虫药防治虫害。当幼苗子叶完全展开真叶露顶时，即可移栽假植。拔苗前要淋透水，减少拔苗时根部损伤，选择子叶稳定、健壮的小苗，用桶或盆等容器盛水1 cm，将苗木整齐地放入容器保鲜备用（需长距离运输时要注意保湿，防止须根脱水死苗，插苗前5-7 d应先将装满营养土的营养袋用水淋透)，同时进行修苗，即保留幼苗主根3-4 cm，掐除多余部分，防止产生弯根现象。用竹签在营养袋中心打深约6 cm的假植孔，将苗小心插入营养袋后轻轻一提，要求根直苗正、深度适中，再用竹签在假植孑L两侧覆土防止幼苗吊根。假植后及时浇定根水。苗圃期间要注意拔除杂草和防治病虫，幼苗返青后按1：3的比例对水浇施有机肥2-3次，并用0.5%的云大120叶面喷施1次。当株高约15 cm、当年苗真叶达4-5对、顶叶稳定后即可移栽，移栽前要进行7d左右的炼苗。

田间管理

1、中耕

咖啡的根系随植株的生长而伸长，植后半年根系生长幅度即会超出植穴范围，所以，最好在植后半年至一年雨季来临前进行深翻，深度根据土壤条件及根系分布情况而定，一般以20 cm-30 cm为宜。

2、施肥

咖啡施肥要掌握肥料的种类和施肥量，既要适量适时，又要合理科学。施肥不足，会出现叶黄、枯梢、落果、早衰等现象。施肥过量，不仅会造成浪费，还会使土壤恶化。幼龄咖啡树的施肥应以氮、磷肥为主，适当施用钾肥，以促使根系和枝叶生长，加速树冠的形成，培养良好的树型，为丰产打下基础，但施肥应掌握勤施薄施的原则。投产咖啡树的施肥应以氮、钾肥为主，配施磷肥和其他元素肥料，采用施肥方案是：当年定植的幼树成活后20 d施尿素30g/株，在雨季结束前（9月)施氮磷钾混合肥60 g/株，冬季深翻后施足越冬肥；第2年2-3月、5-6月，8-9月，每次各施氮磷钾混合肥100 g/株；第3年2-3月结合中耕锄草，施油枯1000g/株，5-6月、8-9月各施氮磷肥混合肥100 g/株。投产咖啡树的施肥：2-3月追施油枯1500 g/株，5、7、9月每株各施氮磷钾混合肥150g/株。咖啡树的施肥技巧：幼龄树在离根基部10 cm处环状沟施；成龄树是在植株树冠滴水处挖环状或半环状施肥沟，宽20cm、深20-30cm，施肥后随即盖土。

3、除草

咖啡园要求随时保持干净清洁无杂草，避免草与咖啡争夺养分，一般每月除草1次，于距树根基部0.20 m以外用锄头结合中耕进行除草，离树根基部0.20m以内用手拔除，以免损伤根茎。田埂上的杂草树枝不允许用锄头铲除。避免破坏台梯及水土流失，适当保留田埂上的杂草树木可起到遮阴、保持水土、减少病虫为害的作用。

云南小粒咖啡病害防治

虫害防治

咖啡树病虫害有900种以上，其中病害主要有炭疽病、褐斑病、镰刀菌病、幼苗立枯病、枝梢回枯病，叶锈病等，虫害主要有咖啡旋皮天牛、咖啡灭字虎天牛、咖啡介壳虫类、咖啡根结线虫、咖啡木蠹蛾、大头蟋蟀、地老虎等。坚持预防为主、综合防治的方针，遵循见害虫就捉、见病枝就剪除的原则，以改善咖啡园生态坏境、加强栽培管理为基础，综合应用各种措施对病虫害进行防治。

1、农业防治

因地制宜选用抗病优良品种。及时中耕除草，科学施肥、灌溉；提高植株抗病能力，及时剪除病虫弱枝，修枝整形，保持咖啡园田间卫生，清除咖啡园内外病虫野生寄主，减少病虫害侵染来源；合理间种其他经济作物，营造咖啡生态适生坏境。

2、物理机械防治

人工或采用工具捕杀咖啡天牛等成虫；刮去主干及枝条木栓化糙皮，破坏产卵场所，减轻危害。生物防治：创造有利于害虫天敌繁衍的生态环境。咖啡园周围保留或种植水源林、生态林；收集、引进、繁殖、释放咖啡害虫天敌。

3、药剂防治

农药选择要按生产A级绿色食品的农药使用准则的规定执行，宜使用生物源杀虫杀菌剂、矿物源杀虫杀菌剂及低毒、低残留有机合成农药，以国家颁布的、允许使用在无公害食品原料生产中的农药为准。

杂草防治

小粒咖啡是浅根性作物，新植咖啡园、低产咖啡园和山地咖啡园等的根系更浅，且根系不发达，荫蔽度低，空地面积大，杂草生长快，根系发达，从土壤中吸收大量的水分、养分。云南咖啡园杂草普遍而严重，据初步调查，云南咖啡种植园区发生危害杂草种类超过130种，危害面积50%左右，严重危害面积20%左右，发生危害高峰期为3~10月。主要杂草有胜红蓟、鬼针草、小飞蓬、马唐、牛筋草、狗尾草、稗草、藜、皱果苋、马齿苋、竹节菜、龙葵、赛葵等。

云南咖啡种植区大多位于热带亚热带地区，热带亚热带地区的共同特点是气温较高，四季分明，但具有明显的干季和雨季之分，一年四季杂草丛生。总的来说禾本科杂草危害最重，阔叶类杂草危害次之。一年生杂草危害面广，在新植咖啡园危害重。多年生杂草在3年以上咖啡园大范围发生危害，尤以老龄咖啡园和山地多年生咖啡园危害较重。受气候条件、前期作物和长期管理方式的影响，杂草在不同气候区域、不同土壤类型、不同海拔高度及不同种植年限等形成相对稳定的杂草群落结构。如湿热种植区以鬼针草、藜、马齿苋、竹节菜、龙葵等为主要杂草组成的群落结构占主体；干热种植区以禾本科杂草、胜红蓟、小飞蓬、香附子、皱果苋、赛葵等为主要杂草组成的群落结构占主体；新植咖啡园以鬼针草、小飞蓬、马塘、牛筋草、狗尾草、稗草、竹节菜等为主要杂草组成的群落结构占主体；老龄咖啡园以香附子、藜、赛葵、胜红蓟等为主要杂草组成的群落结构占主体；高海拔山地咖啡园以胜红蓟、白茅、青蒿、飞机草等为主要杂草组成的群落结构占主体。

农业防除

中耕除草是最直接的除草方法，在咖啡种植园广泛应用。咖啡园一般在4-10月进行中耕除草，一年3-5次。咖啡是浅根性作物，中耕实行浅耕，对恶性杂草还应连根拔除或铲除，如竹节草、马齿苋铲除后应带出咖啡园。中耕除草可提高土壤通气性，促进微生物活动，增进土壤肥力，有效控制杂草与咖啡竞争水分、养分。但是中耕除草费工，劳动强度大，工效低、成本高。

通过选择合理的施肥时间和施肥方式，促使咖啡育苗期良好生长和咖啡植株快速恢复，使咖啡在与杂草竞争中占优势地位，是控制杂草危害的有效措施之一。咖啡园施肥多选择在2-3月份，末批果采收后及时进行。施肥方式建议采用穴施，而不要撒施。

间套作物可以抑制杂草，又能增加收人，近年来生产上亦多有应用。新植咖啡园多采用间套种黄豆、玉米等短期作物，既有效控制了咖啡园杂草，又能在咖啡投产前增加收入，达到以短养长的目的。成林咖啡园多间套种荔枝、龙眼、香蕉、澳洲坚果等热带果树，不但可有效控草，增加单位面积的经济效益，适当荫蔽还能提高咖啡品质和产量。

化学防除

果园化学除草是最有效和经济的办法。小粒咖啡为常绿灌木，植株矮小，分枝细长，杂草多生长在咖啡园空地、地缘等，杂草的生长位置与果树枝叶生长位置有一定的距离，利用这种位置的差异，将除草剂喷施在杂草上，而喷不到咖啡枝叶，可以安全、有效地除草。

咖啡园应用的除草剂使用最多的是灭生性除草剂，如百草枯类除草剂（商品名称为克芜踪、对草快、一把火等)、草甘膦类除草剂（商品名称为农民乐、春多多、快而净、农达、杀草宝、农旺、飞达）等。百草枯类除草剂是触杀型除草剂，无内吸性，杀死杂草的地上绿色部分，对杂草根系的伤害少，所以除草后的持效期较短，由于草根存活，利于咖啡园的水土保持。草甘膦类除草剂具有内吸传导性，能被叶片吸收后传导到杂草各部位，对根系有较大的杀伤作用，所以除草后的持效期较长。针对以上除草剂的特点，咖啡园除草可根据具体情况合理选用除草剂。如山地咖啡园，易产生山体滑坡等次生地质灾害，要注意水土保持，应选用百草枯类除草剂除草。咖啡园一年生杂草或阔叶草较多，可选用百草枯类除草剂。咖啡园多年生杂草或禾本科杂草较多，则可用草甘膦类除草剂等。

1、杂草萌发期防除

咖啡园杂草大量萌发时间多在2-4月，因田间温度、湿度差异有可能提前或延后。4-5月份田间杂草长至5-8叶，高度8-15cm，此时田间大部分杂草萌发，是使用除草剂的好时机，一般20%克无踪水剂3 000 mL/hm2，或10%草甘膦6750mL，或58%杀草宝1500g/hm2，或41%农达3000-3750 mL/hm2，兑水450-750 kg/hm2，用压缩式喷雾器均匀喷雾于杂草叶片。施药后2-5h无雨，可保证药效。使用草甘膦、农达，要求施药后1d内无雨，才能保证药效。

2、杂草旺长期防除

杂草旺长期多在5-8月份，高温高湿，杂草生长快，可选择在大部分杂草开始开花结籽前使用除草剂防除，用20%克无踪水剂3000-3750 mL/hm2，或10%草甘磷6750mL/hm2，或41%农达300-4500 mL/hm2，兑水450-750kg/hm2均匀喷洒于杂草叶片，持效期较长。如果咖啡园中的莲子草、空心莲子草、竹节菜等发生较多，用克无踪、草甘膦达不到防除效果，可用10%草甘磷6750 mL/hm2+56%2甲4氯2250 g/hm2，兑水750 kg/hm2喷雾于杂草叶片，可以提高除草效果。

3、老熟杂草或多年生杂草防除

9、10月份咖啡园的老草较多，杂草多进入开花结籽期。特别是多年生杂草，如铺地黍、狗牙根等。此时除草可选用克无踪、草甘膦、农达等除草剂，施药方法与夏季除草方法相同。此时天气逐渐转凉，田间温度低，杂草生长相对减慢，使用除草剂除草后，能保持较长的效果。

云南小粒咖啡风味特色

云南小粒咖啡豆酸质明亮、酸柔、醇厚均衡感好，层次丰富，余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显，完全冷却后，红糖风味。

云南小粒咖啡，在口感上来说属于比较中性的，既不会太酸也不会太苦，是真正属于香而不苦，浓而不烈，微酸舒适的咖啡，也是比较符合大众口味的。

如果你比较喜欢果酸，就要专门选择高海拔种植且烘焙度偏浅的云南小粒咖啡豆，这种豆酸度高、苦味弱。如果只是不喜欢酸，那么就选择深度烘焙的豆，只是苦味就会偏高一些。

云南小粒咖啡怎么冲泡

云南小粒咖啡的口感较为浓郁，具有醇厚的口感和独特的香气，相比于其他咖啡品种，它的口感更加细腻，口感较为复杂，且有微苦的味道。

适合使用手冲、滴漏等慢速冲泡方式来制作，这样可以更好地体现出它的细腻口感和独特香气。在冲泡时，可以尝试调整冲泡比例和时间，以获得更好的口感和香气体验。同时，可以根据个人口味添加适量的牛奶或糖来调节味道。