干烧雅鱼

雅鱼简介

雅鱼是生长在雅安的名贵冷水鱼，体形似鲤，鳞细如鳟，口感爽滑，肉质细嫩，营养丰富，久吃不腻，为历代贡品。

雅鱼的最大特点是其头部天堂藏有一把宝剑，相传这把宝剑是当年女娲补天时，不慎将宝剑掉入水中幻化而成的，因此这把宝剑也成为辨别雅鱼真伪的最大标志。

干烧雅鱼的做法

1、选雅鱼一尾，去鳞剖腹取内脏，洗净，鱼身两面剞刀，遍抹绍酒、精盐，入油锅炸至皮皱后捞出。

2、锅换冷油，逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗，至出香味即渗鲜汤烧至味香，打去味料渣。

3、将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧，待汤沸后移至小火慢烧，至汁稠鱼入味即成。

雅鱼的营养价值

1、雅鱼富含多种不饱和脂肪酸，有利于降低血液中的胆固醇水平。

2、雅鱼中的维生素A、DHA等成分对眼睛的健康非常重要，可以保护视网膜和角膜组织，有改善视力之功效。

3、雅鱼中含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分，可以提供身体所需的能量，有助于缓解疲劳。