南浔三道茶

南浔三道茶是非遗吗

南浔三道茶，俗称南浔三碗茶，是南浔地区从古至今的礼仪性品茶习俗。主要是指向客人一次敬奉甜茶、咸茶和清茶三种茶品。宾主在这三道茶的时间里，边聊边饮，将主人的热情待客与客人的愉悦心情融入这一道道茶中，三道茶毕，贵客美食裹腹，口有余香。2016年12月，该项目正式列入浙江省第五批非遗代表性项目名录。

南浔三道茶的来历

南浔三道茶是古镇南浔用来招待贵客的习俗，顾名思义，就是三种茶，之所以称为三道茶，是因为这三种茶要一起用来招待贵客。三道茶都是江南地区的传统土特产品，农家待客素有自制和饮用此茶的习俗。历史源远流长，是太湖传统风味之一绝。

许多地区还保持着这一待客习俗，许多农家还用三道茶作为招待“毛脚女婿”首次登门的礼仪。换句话说，也就是“毛脚女婿”喝了甜蜜的锅糍茶、咸味的熏豆茶和清淡的绿茶这三杯茶，就算过了丈母家的“第一关”。而在春节期间，几乎家家户户爱将三道茶作为正月招待亲友的首选饮品。不管大人小孩去别人家串门，主人一定会请客人喝三道茶。

南浔三道茶的制作

第一道茶——甜茶

第一道是甜茶，在茶碗（也有用茶杯的）里放点“糯米锅糍”（又名风枵茶和风枵汤），也叫风枵（读xiao萧）或者“蛋底”，放上白糖，冲上开水，就是一碗别有风味的风枵茶，风枵茶的特点是“甜”、“香”、“糯”、“滑”，由于茶里面放了糯米锅糍，因此又称锅糍茶，锅糍茶是用糯米锅巴和白糖泡成的。糯米（因为其粘性比较强）煮成饭，把饭放在热铁锅（这种热铁锅只能是农村灶头上的大锅）上贴，烧结成一片片锅巴，泡成锅糍茶既香又糯，十分可口。讲究一些可以放些上年腌制的桂花，会更加香甜。请喝风枵茶（锅糍茶），是表示对客人的尊重、敬意、或者重视，所以，如果主人泡上风枵茶，是一定要喝的。

第二道茶——咸茶

第二道是咸茶，也就是熏豆茶，熏豆茶又称“烘豆茶”，是南浔地区的传统土特产品。熏豆茶以熏豆为主料，加上其它辅料一齐冲泡而成。辅料一般为胡萝卜干、桔皮、芝麻和绿茶叶之类，另有讲究的人家还加入黑豆腐干、扁尖、笋尖或青橄榄等等。据《南浔镇志》记载：每年农历12月12日和清明蚕花节，农家就用熏豆茶、蚕花园子和南浔家酒祭祀，当地百姓对熏豆茶有着特别嗜好，从古至今习俗不改。

熏豆茶共有七种佐料，是三道茶中最考究的一道。

1.熏青豆。把毛豆子（我不知北方叫什么）洗净，用一个专用的细铁丝网在火炉上焙干。焙干后等冷却，然后放在石灰窖里，这样会保持豆子的干燥和鲜味。因为这种熏豆极其鲜香，因此小时候没有零食，就常常在父母烘好熏豆后偷来吃。

2.胡罗卜丝。把胡罗卜刨成丝和熏豆同样焙干并储藏。

3.桔皮丝。用桔子皮切成2-3厘米的丝放盐腌制十天左右。

4.蓖麻子。母亲经常去野外采，量不多，因此非常辛苦。采来后在铁锅内炒熟。

5.白芝麻，市场上可以买到，但需炒熟，能增加茶的香味。

6.少量嫩芽茶。等级差一些的也可以，但不要放过多。

7.腌蚕豆。蚕豆煮熟用盐腌制十天左右，每杯茶加三四粒。

此茶具有通气开胃健脾的功能，又有浓郁的乡土气息，吃起来香喷喷咸津津，别具一格。

第三道茶——清茶

第三道是清茶，一般用西湖龙井，顾渚紫笋或者安吉白片等江南地区名品绿茶，也有农家手工炒制的自制茶，清茶其实就是绿茶，绿茶对人体的益处是有目共睹的，男性一般比女性更偏爱一些。