洞桥香榧

洞桥香榧介绍

洞桥香榧是指浙江省杭州市下辖的富阳市洞桥镇一带种植和栽培的香榧。富阳市洞桥镇已有几千年种植香榧的历史，洞桥镇的气候和土壤适宜榧树生长，现有天然榧树1万多株，其中榧中珍品香榧有500余株，榧资源名列全国第三位。

香榧营养丰富，香榧经炒制食用，清香浓郁，松脆香酥。吃香榧有讲究，每颗香榧上有两只“眼睛”，吃时无须用牙咬开果壳，只要用拇指和食指按着“眼睛”一捺，硬壳便开裂。洞桥香榧包装精美，实为休闲旅游，馈赠佳品。

洞桥香榧制作工艺

香榧采制技艺是浙江省非遗项目，决定香榧质量的关键环节，不光在于炒制加工，还在于香榧的完熟采收、堆制后熟等环节。每一道程序都极为复杂，榧农须依靠精湛的技艺和丰富的经验才能完成。香榧采摘后，经二次堆沤后熟，外壳洁净完整，破壳、去衣容易，不仅具有独特的天然清香味，而且颗粒完整，均匀齐整，呈长尖状倒卵形，无明显焦斑和杂质。

香榧采摘

为了保护榧树，榧农在采摘的时候不能用击落的方式，而是要上树后用绳子将要采摘的枝条与上部的主干系在一起，榧农称“做单线”加固，这样就能确保安全。采摘时用拇指、食指和中指捏住果实，然后轻轻旋转，使其脱落，然后装入随身携带的带钩子的摘篮中。装满一篮后，用绳子垂放至地面，轻轻倒入蔑萝中。

香榧堆沤后熟

采摘回来的新鲜果实会被摆放在通风的泥地上。堆高至一尺不到，经过5至7天，假种皮会由黄色转变为微紫褐色，这时坚果很容易和假种皮分离，榧农称为“脱核”。这个过程就是假种皮后熟的过程，也意味着可以剥取香榧子了。

二次堆沤后熟

刚剥离出来的坚果称为“毛榧子”，需要再次堆放到一尺左右的高度，里面的种皮会由红色转为黑色，涩味会慢慢消失。坚果经过第二次堆沤处理后，需要进行清洗，然后立即晾干。晾干的时候，必须等到果壳发白，这样的榧子被称为“白壳榧”。然后，将它们储存在通风凉爽的地方。

香榧加工

传统的加工方法有两种，一种是“双炒”工艺，先将洗净晾干的香榧按大小分类，然后分别进行焙炒。炒制时需要用猛火，古时炒制用的是石沙，后来改用粗盐。在炒制进行到七八成熟时，将香榧与食盐分离，然后放入特制的盐水中浸泡一段时间，之后捞出沥干，再与食盐一起翻炒。当出现固有的香味时，立即起锅，将香榧摊在匾上冷却，这样就制成了色、香、味俱佳的双炒椒盐香榧。

另一种是“双熄”工艺，将香榧放在一个带有火盘的熄头上进行处理，火盘中一般选择青炭放置。这种工艺对火侯与时间的把握要求比较高。如果火候过小或时间太短，香榧会有一种生涩的味道。反之，如果火候过大或时间太长，就会产生焦苦味。待固有的香气散发出来后，还需要浸泡在特制的盐水中，浸泡一段时间后，再进行沥干、重新烘制和冷却。

洞桥香榧种植规模

截至2023年底，作为全省香榧产业重点发展区，杭州地区香榧栽培面积约15万亩，其中富阳区香榧栽培面积4.3万亩，已成为当地又一个亿元产值的农业支柱产业。富阳香榧年产量在250吨左右。其中洞桥镇目前香榧种植面积1万余亩，主要分布在里仁村、洞桥村和石羊村等，产量已占全区一半以上。

洞桥香榧历史典故

传说一

在很久以前，西天如来佛的一个徒弟，名叫金蝉子。他每回下凡游玩时，都要带上八位随从，日日为非作歹。

一日，金蝉子等又下凡后，因留恋忘返，被如来的三个更亲的侍卫看穿，他们竟敢撒野到佛爷的管辖地去了。为了维持正义，大闹天宫的齐天大圣再次出手了。于是乎，一场人猴之间的大战开始了。经过激烈的战斗，大圣战败金蝉子等，并将他们押回西天受罪。如来佛见势不妙，便派十八罗汉到东土大唐，给唐太宗送仙果，让他好好安抚金蝉子等人。

再说那唐太宗得了仙果后，就命人送到各州府去。当仙果送到明州后，知府大人便叫师爷去办。师爷领了命后，去林中挑选果树。他走遍明州山头，好不容易才找到一棵果实累累的树，便回来禀报知府大人说：“此树乃榧子树也。”

唐太宗便说：“此果就叫它香榧吧！”后来明州成了宁波府，人们便把香榧产区分为三地：丈亭、石桥称“上林”，因地处鄞西山林中；高桥、深沙称“古林”，因历史上有“先有古林寺，后有宁波城”之说；茅山称“积善”，取积善之家多有此果之意。

据说，香榧三颗一圆二尖，就是罗汉亲自按的。那时八个猴精正在树上偷吃香榧，刚好观音菩萨从此地经过。八个猴精见来了人或神，转身就逃。这时一个罗汉将一颗香榧留在树上，将尖头部分留给八个猴精吃，圆头留给自己吃。于是香榧就有了三颗一圆二尖的特点。

传说二

还有一个传说讲的是八个猴精在树上偷吃香榧时被观音菩萨看到了，于是八个猴精就被观音菩萨用“定海针”压在了山下。而罗汉为了感谢八个猴精偷的香榧，于是将剩下的香榧送给了八个猴精。八个猴精吃了罗汉送的香榧后都犯了病无法下山，罗汉又把剩余的香榧分给了他们，使他们恢复了健康并顺利地逃下山去。因为只有三颗是圆头的而尖头比较多颗，所以剩下的就只有三颗了！而香榧吃了有保健功效并且寿命长！故又称“吉祥果”。

传说三

在农村还流传着这么一个美丽的传说：说天上的仙女每年都要下凡到香榧树上来采仙露珠（也叫香籽），而且把箱子当作坐椅，坐的时候不小心睡着了，因此现在还留下一个个凸起的小坑！所以在那个时候起农村里的姑娘就要貌美如花,心灵手巧才能去采摘它!当采摘时声音大小都要讲究:微风的声音轻柔！有时也有不同声音叫喊娘家爹娘回娘家的也有!也有点叫起床的也有.此树木高差不多跟附近房屋差不多一样高所以凡人站在地上够不着所以这也许就是我们那里未婚少女不得靠近香榧树的一个说法.农村人说上香榧树不是件容易的事情必须上庙子里念上九九八十一遍的经.到了最后菩萨都会说某某某等好事时就要主动提出下山拿一麻袋的硬币给你加为保佑回家好拿给母亲家的亲戚朋友一同分享。在以往那富贵人家的房屋正面都看不到对面的山尖也是这美丽传说的结果之一。