川式火腿月饼（火肉月饼、五仁核桃川味土月饼）

川式火腿月饼简介

川式火腿月饼是四川地区特色的中秋传统糕点，以咸甜交织的风味和酥松化渣的饼皮著称，其核心特色在于将宣威火腿的咸香与蜂蜜、白糖的甜味融合，添加核桃等五仁配料，提升了口感层次，形成独特的川式风味。

口味特点：经典款以云腿酥皮月饼为代表，火腿丁与蜂蜜融合，突出咸香‌；创新版本可能融入汉源花椒或藤椒，形成“椒麻鲜香、麻香回甘”的川式特色‌。

火肉月饼的火肉是什么

火肉月饼中的“火肉”即指火腿，在月饼制作中，火肉通常切丁或撕成细丝，与坚果、糖等混合成馅，形成甜咸交织的独特风味‌。

火肉的风味搭配‌：与核桃、芝麻等结合，可平衡咸香与油脂感。

火肉的替代选择‌：若用鲜肉替代，则需选用肥瘦3:7的猪肉并调味上劲，但火肉的发酵香气难以复制‌。

川式火腿月饼哪家好吃

川式火腿月饼部分企业：

南台月 成都市蓉城南台月食品有限公司

天伦食品 天伦食品集团有限公司

中冠 成都中冠食品有限责任公司

爱达乐ADDLOVE 四川爱达乐食品有限责任公司

耀华 成都华亭食品有限公司

麦的多 四川省鑫好麦的多食品有限公司

金贝儿KingBaby 四川金贝儿食品有限责任公司

协盛隆 成都协盛隆食品有限公司

川式火腿月饼做法

川式火腿月饼是云南及川渝地区的特色月饼，其核心特点在于咸甜交织的火腿馅与酥松饼皮的结合，不同地方的具体做法略有区别，以下做法仅供参考。

馅料制作

‌火腿处理：选用宣威火腿或川式腊肉，肥瘦按3:7比例切丁；温水浸泡30分钟，蒸20分钟，沥干水分；拌入蜂蜜冷藏腌制一夜‌。

五仁馅：核桃仁+ 杏仁/腰果/瓜子仁+花生仁（烤熟去衣）。

辅料调配：以上材料，加入炒熟的中筋面粉，可选川味改良的花椒粉或藤椒油，调至能捏成团‌。

饼皮制作

‌苏式酥皮配方‌

水油皮：中筋粉330g+猪油490g+糖粉195g+清水228g‌。

油酥：中筋粉405g+猪油260g‌。

混合后冷藏松弛30分钟‌。

‌广式糖浆皮替代方案‌：转化糖浆102g+花生油37g+碱水1.7g+低筋粉128g‌。

包制

皮馅重量比建议4:3；虎口收口法：收口朝下压扁成圆饼状‌。

烘烤

苏式酥皮：200℃烤20分钟（中途调盘防上色不均）‌

广式糖浆皮：200℃烤5分钟定型→刷蛋液→170℃烤15分钟‌。

川式火腿月饼保存方法

常温保存

未开封的川式火腿月饼可置于阴凉、通风、干燥处，避免阳光直射和高温潮湿环境，建议在保质期内尽快食用。

若天气炎热或湿度较高，建议密封后放入铁盒或食品级密封容器中，并放置食品干燥剂防潮。

冷藏保存

含火腿、冰肉等易腐馅料的月饼需密封后冷藏（0-4℃），可保存3-5天。

冷藏前需用保鲜膜或密封袋包裹，防止吸收冰箱异味和水分。

冷冻保存

长期保存（1-2个月）可冷冻（-18℃），但需分装密封，避免反复解冻。

食用前需解冻并复烤（烤箱或微波炉加热）以恢复酥脆口感

保存注意事项

分类存放‌：避免与甜味月饼混放，防止串味；坚果类馅料需特别注意防潮。

检查状态‌：食用前观察是否有霉斑、异味或油脂氧化（哈喇味），变质需丢弃。

回油处理‌：广式糖浆皮月饼冷藏后可能变硬，可微波加热10秒恢复口感。

温馨提示

手工现烤月饼建议24小时内食用完毕，冷冻会破坏酥皮结构。

搭配绿茶或普洱茶解腻，需控糖人士必须控制单次食用量。