酥皮月饼
一、酥皮月饼是哪里的特产
酥皮月饼起源于苏州，所以也有人叫它“苏式月饼”、“苏皮月饼”，它是我国三大品种月饼中流传范围最广的，在南方大部分地区一直盛行不衰，它酥松多层、味美香甜，口感如雪花般入口即化，深受人们欢迎，也是中秋必备的传统美食。
二、酥皮月饼的特点
酥皮月饼最大的特点在于“皮”，这皮要酥到一层一层，一吃就掉渣的那种。工艺的关键就是起酥，所以制作时要做油皮和油酥，只有做好这两样，才能让你真正体验到酥到掉渣的感觉，酥脆香的口感也正是人们喜爱酥皮月饼的原因。
三、酥皮月饼的做法大全
做法1
材料：油皮：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克；油酥：低筋面粉120克，猪油60克。
步骤：
1、油皮、油酥分别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形。
2、再擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起。
3、分成每个30克的剂子。
做法2
1、绿豆用高压锅压烂后，过筛。
2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以。
3、炒得油亮后即可出锅备用。
馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为用的月饼模是60克一个的。
如果想月饼的表面有黄色，就刷上蛋黄液；如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。
做法3
酥皮月饼12个用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖（红糖或白糖都可）一大匙、馅料另备。
1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙；冰水4大匙；搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。
2、将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。
3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色，由酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，所以，形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!
做法4
1、将水油皮的面粉和木糖醇混合均匀，倒入牛奶，加入猪油，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团。
2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，和匀，制成油酥面团。
3、将两种面团覆盖松弛20分钟，并分成20等份。
4、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成长条状，翻面，由上而下卷起，依次做完，覆盖松弛15分钟。
5、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟。
6、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入白豆沙，收口捏紧，以防露馅儿。
7、整理成圆形，粘上芝麻逐个摆放入烤盘。
8、烤箱200度预热好，中层，烤20-25分钟左右至侧面见到起酥，时间可根据自家烤箱而定。
四、酥皮月饼制作注意事项
1、水油皮要柔软，水油皮的液体（牛奶或水）的量，要根据自家面粉的吸水性自行调整，能有足够的延展性，包馅儿时才容易操作。
2、猪油要充分软化，和好的油酥才够柔软，且水油皮和油酥的软硬度相等，这样包酥的时候才不会破酥。
3、炒月饼的馅料一定要宁干勿湿，水分太多烤月饼的时候容易开裂。
4、和黄油面团时不要过度搓揉，以免起筋影响口感。黄油不要打发（也就是不要打至变白），否则烤的时候更容易变形。
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