烤茶

烤茶基本介绍

拉祜族烤茶，拉祜语称为“腊扎夺”，是一种将茶叶在陶罐中经烘烤、冲泡而成的浓茶。其核心在于‌“烤”‌这个步骤，通过火塘的余热，将茶叶的香气和内含物质充分激发出来，形成一种焦香浓郁、苦中回甘的独特风味。

烤茶风味特色

拉祜族烤茶具有强烈的烘烤香、焦糖香和蜜香，香气高锐扑鼻，‌头道茶极苦，但回味甘甜‌。所谓“苦尽甘来”，正是拉祜族人民坚韧不拔民族性格的写照，茶汤浓郁，茶气十足，有很强的提神醒脑、驱寒祛湿的功效，茶汤呈琥珀色或深金黄色，清澈透亮。

烤茶制作方法

1、‌备具与预热‌

‌器具‌：一个小型土陶罐，一个盛茶汤的陶碗或茶杯，一个用于冲入的沸水壶。

‌火源‌：传统的火塘。将陶罐直接放在火塘的热灰上，进行预热烘干。

2、‌投茶与烘烤‌

将陶罐烧烫后，放入足量的晒青毛茶，手持陶罐的耳朵，不断地抖动、翻滚，让茶叶在罐内受热均匀，很快，茶叶会开始变黄，并散发出阵阵浓郁的焦糖香和烘烤的香气。

3、‌注水与熬煮‌

当茶叶烤到焦黄冒香，且罐内出现少量白烟时，迅速将事先烧开的沸水冲入陶罐中。注水后，陶罐继续放在火上，让茶汤小沸片刻，使茶汁充分熬煮出来。此时，表面会浮起一层白色的泡沫，拉祜族人认为这是茶的精华。

4、‌分茶与品饮‌

将熬煮好的茶汤倒入茶碗中。通常第一道茶的味道极为浓烈，苦如中药，主要用于敬客和品其真味。主人会恭敬地将第一碗茶奉给最尊贵的客人或长辈。

5、‌回罐与再饮‌

倒完第一道茶后，陶罐内会继续加入沸水，进行第二次、第三次的熬煮。后续的茶汤味道会逐渐变得醇和、回甘，更适合日常饮用。

烤茶内涵与功能

1、‌待客的最高礼仪‌

“有客到家中，烧茶敬客人”是拉祜族的传统。为客人亲手烤制一罐茶，是表达欢迎和尊重的最重要方式。如果客人不喝，会被视为不礼貌。

2、‌日常生活的中心‌

在拉祜族家庭中，火塘是家庭的中心，而烤茶则是围绕火塘进行的日常活动，是家人交流、休息的重要时刻。

3、‌实用功能‌

拉祜族多居住在山丘，气候潮湿。烤茶能有效驱寒、祛湿、解乏、助消化，非常适合当地的生活环境。

4、‌民族精神的象征‌

烤茶的“苦尽甘来”寓意着拉祜族在历史长河中历经磨难而生生不息的民族精神。