拉祜族烤茶,拉祜语称为“腊扎夺”,是一种将茶叶在陶罐中经烘烤、冲泡而成的浓茶。其核心在于“烤”这个步骤,通过火塘的余热,将茶叶的香气和内含物质充分激发出来,形成一种焦香浓郁、苦中回甘的独特风味。
拉祜族烤茶具有强烈的烘烤香、焦糖香和蜜香,香气高锐扑鼻,头道茶极苦,但回味甘甜。所谓“苦尽甘来”,正是拉祜族人民坚韧不拔民族性格的写照,茶汤浓郁,茶气十足,有很强的提神醒脑、驱寒祛湿的功效,茶汤呈琥珀色或深金黄色,清澈透亮。
1、备具与预热
器具:一个小型土陶罐,一个盛茶汤的陶碗或茶杯,一个用于冲入的沸水壶。
火源:传统的火塘。将陶罐直接放在火塘的热灰上,进行预热烘干。
2、投茶与烘烤
将陶罐烧烫后,放入足量的晒青毛茶,手持陶罐的耳朵,不断地抖动、翻滚,让茶叶在罐内受热均匀,很快,茶叶会开始变黄,并散发出阵阵浓郁的焦糖香和烘烤的香气。
3、注水与熬煮
当茶叶烤到焦黄冒香,且罐内出现少量白烟时,迅速将事先烧开的沸水冲入陶罐中。注水后,陶罐继续放在火上,让茶汤小沸片刻,使茶汁充分熬煮出来。此时,表面会浮起一层白色的泡沫,拉祜族人认为这是茶的精华。
4、分茶与品饮
将熬煮好的茶汤倒入茶碗中。通常第一道茶的味道极为浓烈,苦如中药,主要用于敬客和品其真味。主人会恭敬地将第一碗茶奉给最尊贵的客人或长辈。
5、回罐与再饮
倒完第一道茶后,陶罐内会继续加入沸水,进行第二次、第三次的熬煮。后续的茶汤味道会逐渐变得醇和、回甘,更适合日常饮用。
1、待客的最高礼仪
“有客到家中,烧茶敬客人”是拉祜族的传统。为客人亲手烤制一罐茶,是表达欢迎和尊重的最重要方式。如果客人不喝,会被视为不礼貌。
2、日常生活的中心
在拉祜族家庭中,火塘是家庭的中心,而烤茶则是围绕火塘进行的日常活动,是家人交流、休息的重要时刻。
3、实用功能
拉祜族多居住在山丘,气候潮湿。烤茶能有效驱寒、祛湿、解乏、助消化,非常适合当地的生活环境。
4、民族精神的象征
烤茶的“苦尽甘来”寓意着拉祜族在历史长河中历经磨难而生生不息的民族精神。