酸柑茶

酸柑茶基本介绍

酸柑茶，主要流传于台湾高山族的客家人聚居区（尤其是桃园、新竹、苗栗一带），是客家人与当地生活环境互动产生的智慧结晶，其制作技艺源于客家人对春节祭祀剩余酸柑的再利用，经演变成为台湾高山族与客家文化交融的典型代表。

酸柑茶制作工艺

原料‌：

1、‌虎头柑‌：是制作酸柑茶的核心。它比一般的橘子更大，果皮粗糙厚实，果肉极酸且略带苦涩，鲜食口感不佳，但非常适合加工。

2、‌茶叶‌：通常选用发酵程度较高的乌龙茶或包种茶，以平衡酸柑的酸涩。

3、‌草药‌：常见的添加物是紫苏叶，它不仅能增加香气，还有祛寒、暖胃的功效。

工艺‌：

1、‌取肉‌：在虎头柑的顶部切开一个“盖子”，小心地将果肉挖出，保持果皮完整如盅。

2、‌填馅‌：将挖出的果肉榨汁，与茶叶、草药、冰糖或蜂蜜等混合均匀，再填塞回空的柑橘皮中。

3、‌捆绑成型‌：将填满馅料的柑橘盖回盖子，用棉线或竹篾紧紧捆绑固定，塑造成圆球或方块状。

4、‌九蒸九晒‌：这是最关键的一步。将捆绑好的酸柑茶反复进行蒸制和日晒。“九”是虚指，代表次数多。通过蒸的热气使其熟成、杀菌；通过晒使其干燥、转化风味。这个过程能让柑橘的酸涩、茶叶的苦涩与草药的香气完美融合，转化为甘醇的滋味。

5、‌陈化‌：制作好的酸柑茶可以存放数年，像陈皮一样，越陈风味越醇和，药用价值也越高。

酸柑茶冲泡方法

取一颗（或一块）酸柑茶，敲碎或捣成小块，放入茶壶或杯中，用沸水冲泡，浸泡约5-10分钟，待茶叶和柑橘成分充分释放后即可饮用，可以反复冲泡数次。

酸柑茶历史渊源

酸柑茶起源可追溯至西晋永嘉年间客家先民南迁时期，早期为解决酸柑鲜食困难而发展出填茶工艺。明清时期随客家人渡海来台，结合台湾本土虎头柑种植形成完整制作体系。20世纪中期成为客家村落必备待客茶饮，2010年后因养生风潮在都市群体中复兴。

酸柑茶文化传承

作为客家文化载体，酸柑茶承载三重文化价值：

惜物传统：体现"物尽其用"生存智慧，将祭祀剩余酸柑转化为耐储茶品。

家族情感：长辈通过制作酸柑茶传递关怀，成为客家族群代际沟通的象征。

工艺延续：桃园福源茶厂、苗栗许时稳作坊等持续百年传承九蒸九晒核心技艺。

2024年苗栗县政府将其列为非物质文化遗产，建立标准化生产体系推动产业化发展。