张黄月饼

张黄月饼制作技艺

张黄月饼用料精选，馅料讲究。制作月饼时，优选优质糯米粉、土家猪肉、本地芝麻白糖、一级压榨花生油、优良的井泉水或山泉水等，坚持不添加香料色素，确保张黄月饼的高品质。

1、制作饼皮：低筋面粉过筛，再将转化糖浆、碱水倒入面粉。

2、分次放入适量花生油。

3、用工具搅拌均匀。

4、和成面团。

5、取面团搓成圆条，包上保鲜膜后，在室温下静置两小时。

6、包月饼：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮，最后封口。

7、滚圆形（皮馅按1：4的比例）:月饼面团光亮面朝下放入模具，再用手抵住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案。

8、月饼烘焙5分钟后，取出刷蛋黄液，然后再用200度的高温再烤15分钟即可。

张黄月饼历史由来

据《浦北县志》记载：张黄月饼的制作历史可追溯至清光绪十一年（1885年），那时起，罗氏、宁氏和刘氏、毛氏开始做月饼走村串户销售；

到了1918年，张黄镇开始有七八家月饼作坊；1945年，张黄镇士绅为庆祝抗战胜利，开始做两斤以上大月饼以示庆贺；1957年，张黄镇人民公社成立后，三斤和五斤的大月饼开始流行；1982年，张黄镇供销社月饼厂生产的月饼被评为广西中秋月饼第一名，为庆贺此殊荣，特制两米的大月饼在周边县乡巡展，成为广西乃至中国当时行业之最；2000年至今，张黄镇大小月饼厂家已发展超过40家。张黄镇也因张黄月饼誉满四方而冠上“广西月饼名镇”称号。

张黄月饼经历了百年传承，其制作工艺愈加精湛，口感层次更加丰富，成为了几代人心中不可磨灭的美味记忆。