形态特征

外观特征

牛滩生姜单窝重0.5-1公斤，肉质茎长20多厘米，分蘖4-5次，掌状宽30厘米，肉质单茎横径2厘米粗，表皮白色，根茎稍长，分枝较密，姜球呈双行排列。鲜姜外皮光滑，呈现乳白色至淡黄色，嫩茎芽尖有3-5个鳞片，姜块呈佛手状形态，适于鲜食、腌渍、糖渍等多种用途。单株根茎重500-700克，每亩产1000千克，最高可达2500千克。

内在品质特征

牛滩生姜块大皮薄，纤维含量少，肉质脆嫩，饱满汁丰、细腻化渣，色鲜味美，具有较浓郁的芳香气，辛辣味中等，具有“香、脆、嫩”的显著特点。

牛滩生姜营养丰富，脂肪含量低，蛋白质含量高，含有较高的钾、铁、锌等微量元素和多种维生素，特别是富含姜辣素成分。经权威机构检测，牛滩生姜中碳水化合物、蛋白质、钙、钾含量分别是全国平均值的2.3倍，2倍，1.3倍，1.2倍，而纤维素含量低于均值的2.7倍，这也正是牛滩生姜口感脆嫩、滋味鲜美的原因所在。

产地环境

气候环境

牛滩生姜产地全年气候温和，四季分明，冬季气温偏高，霜雪少，春季气温回暖早，夏季酷热而秋季凉爽。年平均气温18.4℃，全年日照可照时数为4469.7小时，年日照时数平均为1395小时，年均降水量1069.4毫米，年平均相对湿度73%，无霜期350天以上，年均积温6450℃左右，海拔320米左右，森林覆盖率30%，湿润多雨，云雾多等气候条件，造就了牛滩生姜“香、嫩、脆”的独特口感。

土壤环境

牛滩生姜产地以沙地和粘壤土为主。土质为黄坯土夹大沙土，该土壤结构合理，土质肥沃，富含有机质和磷、钾、锌等多种元素，排水良好、保水保肥力强；土层深厚松软，土壤PH值6.8，酸碱度适中，且地势相对平坦，大部分为小于10度坡地，旱地居多，集中连片，沟谷河流纵横，为牛滩生姜提供了优良的土壤环境。

分布范围

牛滩生姜产地主要分布范围在泸州市泸县玉蟾街道、福集镇、嘉明镇、得胜镇、牛滩镇、潮河镇、天兴镇、海潮镇，共涵盖1个街道、 7个镇。

栽培技术

栽培地的选择与培肥

种植生姜的地块不能常年连作，应选含有机质较多，灌溉排水两便的沙壤土、壤土、或粘壤土田块栽培，其中以沙壤土最好，对土壤酸碱度的要求为微酸到中性，碱性土壤不宜栽培。土壤要求深耕20-30厘米，并反复耕耖，充分晒垡。然后耙细作厢，厢长不超过15米，如田块较长，则在田中开腰沟。厢宽1.2米，厢沟宽35-40厘米，并要三沟配套，排水畅通。并在厢上按行距55厘米开东西向种植沟，姜沟底宽14厘米、窝距20厘米，姜沟壁高30厘米。在种植沟内施充分腐熟的厩肥或粪肥，每亩2000-2500千克，饼肥75千克，草木灰75千克，并与沟土充分拌和，以备种植。

选种、清毒、育苗

姜种的选择。凡是麻脚姜、有水渍状、表皮易脱落；或者扳开姜块有黑褐色圈纹；或者用手挤压有白色液汁溢出者，都是带病姜块，应严格检查剔除。

姜种消毒。催芽前选择晴好天气，晒种2-3天，再用1比100倍的甲醛溶液浸种2-3小时；或用千万单位的硫酸链霉素一袋（约20克重）兑清水100公斤浸种24小时；或用78%的姜瘟灵300倍液浸种30分钟。浸过的姜上堆催芽。适期早催芽。宜在2月中旬至下旬催芽，催芽温度保持20℃至28℃，大约需要20多天姜芽才出齐。

田间管理与病虫害防治

田间管理。①盖遮阳网：用遮光率60-80%，宽6米，长50米黑色遮阳网，每亩用3捆，架高1.6-1.7米，用竹桩、竹杆搭架，用细铁丝捆绑。②分次追肥：姜极耐肥，除施足基肥外，应多次追肥，一般应前轻后重。第一次幼苗出齐，苗高30厘米左右时追壮苗肥，每亩用腐熟的粪肥500千克，加水5-6倍浇施，或用尿素10千克，配成0.5%-1%稀肥液浇施，也可施硫酸铵15-20千克，有条件时可随水冲入腐熟人粪1000千克。第二次追肥在收种姜后进行，称为催子肥，施肥量比第一次增加30%-50%，仍以氮肥为主，每亩施豆饼100-150千克或腐熟厩肥1000千克，施时雨水已较多，可在距植株10-12厘米处开穴，将肥料点施盖土。如姜田基肥充足，植株生长旺盛，表现无脱肥现象，这次追肥不施或少施，以免引起植株徒长。第三次追肥在初秋天气转凉，撤去姜田的遮阳网或遮阴物后立即进行，促进生姜分枝和膨大，可结合拔除杂草进行适当重施，称转折肥，要求肥料持久的完全肥料和速效化肥结合施用，氮、磷、钾配合施，一般亩施尿素20-25千克，硫酸钾20-25千克，过磷酸钙10-15千克或复合肥20千克，均匀撒施种植行上，并结合进行培土。9月上中旬根茎旺盛生长期，为促进姜块迅速膨大，防止早衰，应追一次补充肥，以速效化肥为主，亩施复合肥30千克。③中耕培土：生姜生长期间要多次中耕除草和培土。前期每隔10-15天进行一次浅锄，多在雨后进行，保持土壤墒情，防止板结。到株高40-50厘米时，开始培土，将行间的土培向种植沟。

防治病虫。①姜瘟病：发现病株，及时铲除中心病株及其左右各一株，在病穴喷施72%农用链霉素1000倍液。②姜螟（钻心虫）：清理田园，选用4.5%高效氯氢菊酯乳油8毫升+杀虫双0.1千克兑水15千克喷雾。③小地老虎，俗称土蚕，苗期如有土蚕危害用90%敌百虫800倍液泼施。