白沙油鸭

做法

白沙油鸭于每年农历八月初一开始制作，注重选材，经过育肥、宰杀、开腔、腌制、定型、生晒等，包装等过程，整个工艺要求严谨。白沙油鸭的鸭体扁平，外形桃圆，肋骨“八”字形，尾部半圆形，肥瘦分明，有狮子口、双龙珠、双挂钩、关刀形等形状，白边一指宽，皮色奶白，瘦肉酱色，咸淡适中，肥而不腻。制好的油鸭，皮特白，肉瘦味香，远销香港、东南亚等地。当地农户制油鸭每年一户可收入三至30万。

历史起源

相传在明清时期，虎门白沙设立盐埠，官兵多江浙人，善养鸭，喜此地河水纯净，退伍时解甲不归乡，在溪边养鸭，而在江西南安退役者善腊鸭，此地水足粮丰为其提供条件，因此,糅合江浙养鸭经验与南安制作技巧，在东莞的虎门创出别具一格之“白沙油鸭”。白沙油鸭在晚清时期已出口香港，远销香港、东南亚等地。深受省港澳同胞喜爱，誉满海内外。

特点

白沙油鸭之特点，肥白肉厚，甘饴香醇，肥而不腻，香而不俗。晚清时期已出口香港，誉满海内外。100多年来，一直是外贸拳头产品。改革开放以来，白沙村油鸭工场遍起，秋冬时节，可谓全民加工，近几年还改良工艺，产品多样化、综合性，并发展腊肠、腊肉，大量出口，供不应求，每年仅出口创汇超1000万港元。

油鸭烹调

油鸭烹调也有诀窍 不同部位不同做法

1、油鸭。所选用白鸭很肥嫩，所以生晒的时候都能看到一层油往下滴。油鸭是用盐巴腌制过的，虽然漂过水，但已非常入味了，烹调的时候，不需要再加盐。油鸭切了之后，可以直接放到饭上蒸，也可以放到米里面一起煮，这有点像腊肠的做法，做出来的饭会非常香。

2、鸭肝。鸭肝烹调之后也很好吃，而且有补血功效。腊味厂的鸭肝，用来煲糯米饭是最合适不过的了。具体做法是：糯米放入清水中浸2小时，沥干水分;去皮绿豆泡发，沥干水分，蒸20分钟后备用;香菇泡发，切小粒后加生抽、淀粉拌匀;鸭肝切小粒备用;锅烧热加入油，加入姜和香菇、鸭肝炒出香味，接着倒入糯米、绿豆，再加入大半碗清水加盖小火焖至收干水分，转中火把糯米饭炒熟。出锅时加入生抽、少许的糖调味，再撒入葱花即可。

3、鸭肾。鸭肾晒过之后会变得略硬，适合用来煲汤，用鸭肾煲的汤，特别下火。具体做法：锅内加入适量清水，放入西洋菜、陈皮、姜片、粳米和鸭肾，用大火煮沸，然后改小火煲2小时，加盐调味即可。

4、鸭下巴、鸭翅膀。鸭下巴和鸭翅膀在晒了之后就没什么肉了，所以不适合用来炒，可以直接放在饭上面蒸，也可以用来煲菜汤。

5、鸭肠。鸭肠看起来很鲜亮，让人很有胃口。虎门人很喜欢用鸭肠来蒸蛋，这是一道很下饭的美味。大家搅拌鸡蛋的时候，可以加入清水搅拌，这样炖出来的鸡蛋尤其鲜嫩。具体做法：鸭肠切碎之后，和鸡蛋、水、姜等拌在一起，放在锅上面蒸，即将出锅的时候再撒上一点葱花即可。