官桥圩上，要说最具名声煎堆非“彭尚文煎堆”莫属，属于官桥煎堆的“老字号”。走近该小吃摊时，一屉屉圆滚滚金黄煎堆就映入眼帘，有花生、生椰丝、豆沙、紫薯和空心等多种口味；此外，小吃摊上还有松糕、艾籺、水籺等，小吃摊阿姨说，每天这一大屉基本能卖完，是阿花姨一家大小的主要收入来源。

“彭尚文煎堆”秉承“做旧做新”，走遵循小吃原本的味道，坚持传统做法，新鲜细腻糯米粉做皮,炸至金黄,热锅落油,烧至120℃时,边炸边用长筷子翻动,使之均匀受热,炸至体积比原坯大一倍时捞起,待完全冷却后再用同样方法反复炸3到4次。

传统的口感是灵魂，官桥煎堆始终如一的是内软外酥的精髓，口味因不断更迭迎合消费者的需求，如在制作过程中加入不同的内料（生椰丝、莲蓉等），让官桥煎堆受众更广更大，也为煎堆文化添上浓墨重彩的一笔。“彭尚文煎堆”小吃摊的阿花姨在该镇党委工作人员的引导下，毫无保留地和大家分享了他们家煎堆的做法，让更多的官桥人学会做煎堆和从事煎堆经营。