连南大叶茶

连南大叶茶的基本介绍

连南大叶茶是产自广东省清远市连南瑶族自治县所辖的三江镇、寨岗镇、三排镇、大麦山镇、大坪镇、香坪镇、涡水镇共计7个镇69个村的茶叶，2021年被评选为全国农产品地理标志保护。

连南大叶茶的地域范围

连南大叶茶保护区域范围为连南县所辖的三江镇、寨岗镇、三排镇、大麦山镇、大坪镇、香坪镇、涡水镇共计7个镇69个村，地理坐标在东经112°02′～112°29′，北纬24°17′～24°56′，现种植面积624公顷，年产量829多吨。

连南大叶茶的品质特点

感官特征：连南大叶茶外形条索紧结、银绿起霜；汤色黄绿亮；香气栗香馥郁；滋味浓醇；叶底黄绿尚亮。连南大叶茶外形条索紧实稍曲、墨绿；汤色黄绿亮；香气清甜；滋味浓醇；叶底黄绿尚亮。连南大叶茶具有“栗香馥郁，清苦回甘”的独特品质特征。

内在品质：连南大叶茶含水率≤6.5%、总灰分≤6.5%、茶多酚≥22.0%、水浸出物≥50.0%。

安全要求：连南大叶茶产地环境和产品质量均符合国家标准。

连南大叶茶的生态环境

地貌土壤：主要由沿河冲积平原和山间冲积而成谷地、丘陵、山地等，具有“九山半水半分田”的特点，东部低平，山体中上部亘连着数百座山峰，山丘广布，北有大龙山，西有大雾山，南有起微山。茶叶主产区土壤主要是红壤、黄壤两大类，有机质丰富、PH为4.5～5.5，十分适宜茶树生长。

气候：产区位于北回归线以南，属中亚热带季风湿润气候区，气候温和怡人、雨量充沛，降水呈先升后降的趋势，且雨热同季。年平均气温19.5°C、降雨量为1705.1毫米，绝对湿度19.2毫米、相对湿度为79%。因位于南岭山脉南麓，山区立体气候明显，高山与平地之间温差达4-5°C。对连南大叶茶的生长有着非常适宜的自然环境。

水资源：水资源丰富，溪河纵横，有河流42条，山溪250多条，其中流域集雨面积100平方公里以上的河流有7条。有总库容为3640万立方米、集雨面积为28.38万平方公里的板洞水库和连南瑶排梯田国家湿地公园。

连南大叶茶的生产方式

产地选择：在“连南大叶茶”保护区域范围内，茶园选择在生态条件良好，远离污染源，土层深厚，质地疏松肥沃，呈酸性至微酸性（PH值4.5～6.5）的红壤土、赤红壤土及黄壤土。基地坡度在30度以下的丘陵或山地缓坡地带。

品种的选定：茶树品种为连南大叶群体种或从群体种中选育出的无性系品种、株系等。

特定的栽培模式：①种植模式：采用单行单株或双行单株的种植模式。②土壤施肥模式，在每年秋冬季节的10月底至11月下旬结合深耕施入足量基肥，肥料以有机肥为主，亩施有机肥1000kg以上，以改良土壤结构。成年茶园要根据采摘需求加强施肥量，生产季节可结合实际，在采茶间隔期或采茶前15天施用有机肥浸泡过的速效型液体有机肥。③病虫害防治模式，优先采取农艺措施，如中耕除草，清洁茶园，清洁田园等，起到防治病虫草害的作用。采用生物防治措施，充分利用害虫天敌的作用防治，保持茶园生态系统平衡和生物多样性。

连南大叶茶加工工艺

连南大叶茶（炒青）的工艺流程：鲜叶→摊青→杀青→揉捻→炒二青→摊晾→炭焙→辉锅。

摊青：将鲜叶摊放到摊青架中，摊叶厚度在5-10cm，至叶面失去光泽，叶色暗绿，叶质柔软，含水率68%-70%，时间控制在8-12小时。

杀青：采用锅式或滚筒式杀青机杀青，杀青温度为锅温度280-300℃，温度先高后低，杀青时间5-8min，至杀青适度。

揉捻：采用“轻-中-重-轻”的揉捻方式，至揉捻叶紧卷成条，有少量茶叶溢出。

炒二青：把揉捻叶放置于炒锅中，锅温160-220℃，用手快速翻炒抖散，以散发水分为主，炒至七成干，手捏茶叶有弹性，叶色绿，无水闷味，略有刺手感，及时摊凉，结束炒二青。

摊晾：把茶叶倒在簸箕中混匀，再摊开厚度3-5cm，摊晾时间30min。

炭焙：把茶叶均匀摊放在烘笼中，摊叶厚度3-5cm，烘笼置于表面盖有炭灰的炭火中烘焙，保持烘笼内温度55-60℃，炭焙4小时。

辉锅：把茶叶投入炒锅内辉锅提香，至茶叶含水量达在6%以下。

连南大叶茶（烘青）的工艺流程：鲜叶→摊青→杀青→揉捻→烘干→焙火。

摊青：将鲜叶摊放到摊青架中，摊叶厚度在5-10cm，至叶面失去光泽，叶色暗绿，叶质柔软，含水率68%-70%，时间控制在8-12小时。

杀青：采用锅式或滚筒式杀青机杀青，杀青温度为锅温度280-300℃，温度先高后低，杀青时间5-8min，至杀青适度。

揉捻：采用“轻-中-重-轻”的揉捻方式，至揉捻叶紧卷成条，有少量茶叶溢出。

烘干：2次烘干。第一次烘干温度为120℃，摊叶厚度3cm，烘至含水量为30%。第二次烘干温度为80℃，摊叶厚度4-6cm，烘至足干。

焙火：毛茶加工完成后30-60天内进行焙火，温度为70-80℃，时长为5h。

产后处理：毛茶加工完成后，以商品形式流通前，进行统一筛分、感官审评、质量检测、品质分级和包装。

生产记录要求：按照农产品质量安全的要求建立生产记录档案，生产记录档案应当保存两年以上。