马湖雀舌

基本介绍

马湖雀舌，属绿茶，产于四川省凉山彝族自治州雷波县风景名胜区——马湖周围群山，当地也称之为马湖春茶。以嫩芽焙制的上等茶，是众多香茗中的上乘茶品，虽没有西湖龙井的知名度，但其质地、色形、味道等都在龙井之上。

据记载，马湖雀舌的历史可追溯到汉武帝建元六年，当时的马湖属于螳螂县（今雷波县黄琅镇）管辖，距今已有2100余年。有名自汉唐，尤以明清盛之，马湖雀舌作为春茶成为朝廷贡品，王公贵族在每年的早春时节喝上当年的第一杯绿茶即是此“雀舌”。

清代诗人吴楚在其《马湖游记》中有云：“近岸之阳山，产茶特佳，嫩芽小于雀舌，烹以清泉，作绀碧色，香秀而清，饮之味甘芳，沁人心脾，芳留齿颊。”说的即是这马湖雀舌！

地域产地

马湖，这颗深藏在小凉山脚下的璀璨明珠，似一弯梳月沉静恬美，是四川省级风景名胜区，与邛海、泸沽湖齐名的我国第三大高原深水天然湖泊。

湖水碧波荡漾、清澈透明，无污染，水质达到国家规定的可直接饮用的标准。

湖岸被茶园和原始密林环拥庇荫，湖光山色交相辉映，四季分明。

金沙江峡谷山体陡峭，江水湍急，沿岸绝壁高耸，怪石林立。

彝族村寨掩映其中，马湖十景，巧布其里。

品质特点

雀舌形－单芽扁平，形似雀舌。雀舌的茶形口分叉，泡出来的形状似雀鸟嘴吐舌样，所以取名“雀舌”，其茶味香醇。

干茶扁平整齐，嫩绿、润泽，微微清香；冲泡时，用玻璃杯是最好的，雀舌在水的作用下，在杯中旋转，慢慢舒展，一颗颗芽头如刀剑林立，美不胜收；茶香清香，香高持久，茶汤黄绿明亮，茶毫漂浮茶汤之中；品味雀舌，鲜爽、回甘，轻滑滋润，满口生津，吞下之后，齿颊留香，余韵悠长。叶底黄绿明亮、整齐匀称，肥嫩成朵，柔软厚实。可见品质上乘。

清代马湖诗人吴楚在其《马湖游记》中，有一段对马湖茶的赞许：“近岸之阳山，产茶特佳，嫩芽小于雀舌，烹以清泉，作绀碧色，香秀而清，饮之味甘芳，沁人心脾，芳留齿颊。”

生长环境

马湖所处的地理位置，群山起伏，山岳重叠密布，气候温和，雨量充沛，终年云雾缭绕，年均气温14.9℃，无霜期330天，年均雾日295天，年降水1427.1毫米，年均湿度85%，全年日照时数918.1小时，日照率21%，属全国日照率最低地区之一，光、热、水、气、肥等条件非常适宜茶叶的生长。

马湖周边温湿的气候，特别适宜茶树生长。随着马湖旅游业的发展，马湖春茶的名气越来越大，西昌、成都不少的朋友都托人捎购。马湖茶叶已列入黄琅工委的六大支柱产业，由政府引导马湖周边及湿度较高的高山地带村民大规模生产。

价值功效

马湖雀舌以其“全芽秀丽、嫩绿隐毫、嫩香明亮、鲜爽浓醇”而闻名遐迩。经分析鉴定，其含化合物在500种左右，除含有茶多酚、儿茶素、咖啡碱、维生素等成分外，还富含黄酮类化合物、皂苷、氨基酸、熊果酸、无机盐及硒、锌等稀有微量元素。这些化合物中有人体所必需的维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，对人体有较高营养价值的营养成分；还有茶多酚、咖啡碱、脂多糖等，对人体有保健和药效作用的药用成分。

常饮马湖雀舌可以补充人体需要的多种维生素和人体需要的蛋白质、氨基酸和矿物质等元素。它既是天然绿色、老少兼宜的饮品，又是馈赠亲朋好友的佳品，深受广大消费者的喜爱。

1、雀舌茶中含有大量的维生素C；

2、雀舌茶有预防黑色素沉淀的丹宁；

3、具有恢复视力效果；

4、雀舌茶之成分具有预防糖尿病的效果；

5、雀舌茶中可因血液循环作用防止冷症；

6、含多酚类化合物高于一般茶叶10%左右，氨基酸含量也较高。

制作工艺

马湖春茶，采制讲究。要制出像传说中的“鹊口”那样能“根根叶尖向上”，首先从采摘上就要把好关，过去是必须要“童子娃儿”采叶。

明前芽都是越冬芽，采取的茶芽绝不能带有一点受冻过的残片，采摘时也不能弄伤一点茶芽。

鲜叶选取、杀青、揉捻、烘干的每一个环节，都要纯手工制作。

好与孬，凭经验，靠师傅传授，技艺保密，绝不轻易外传。

鲜嫩的芽头采下之后，及时附制，大致的工序分为杀青、理条、做形、干燥四步。

高温杀青阻止酶促氧化，使得雀舌保持绿茶应有的嫩绿色泽，同时，在芽头内部的水分作用下，发生多种物理化学变化，奠定雀舌的色香味基础。

理条、做形是形状、香气、滋味形成的过程。

干燥即干燥茶叶内部水分，使得含水量低于5%-7%，以方便茶叶保存，并固定雀舌的色香味，品质成型。

荣誉认证

黄琅镇出产的茶，以其清香可口，滋味鲜爽，沁人心脾的优秀品质和富含多种人体所需营养元素。曾先后于1983年和1992年在四川省茶叶鉴定会上，均被评为优质名茶。

历史发展

“马湖清泉水，黄琅雨前茶。”明朝时期，到螳螂县（汉武帝建元六年起，建在马湖边黄琅镇内的一个古县名）巡视的各级官吏，品味了用清澈的马湖水泡出的马湖春茶后，“清香可口，余味深长”的特点吸引，有意将湖边最好春芽“鹊口”带回朝廷，不小心献给皇帝品味后，龙颜大悦，终使马湖春茶成了贡茶。

马湖雀舌实为绿茶上品，据雷波县志记载，明清时期雷波生产的茶叶曾被选为“贡茶”送入宫廷。其以“全芽秀丽、嫩绿隐毫、嫩香明亮、鲜爽浓醇”的特质而名扬全国。

清雍正年间，黄琅民间生产的“毛尖茶”以其色、香、味、汤、叶独具风格而被选为清宫御用之物。

20世纪后期，雷波青茶规模、名气处于鼎盛时期。但近年来，受茶树老化、品种落后，农户技术不够等影响，雷波茶产业受到了冲击。随着整体茶业的快速发展，靠着茶叶种植环境得天独厚的优势，马湖水域周边也开始谋划茶产业的重新振兴。