历史渊源

自古以来，野猪湖水域就有胖头鱼的存在，孝感人历来就有养殖、捕捞、食用胖头鱼的传统。

野猪湖处于古云梦泽的中心地带，南通汉口，北接安陆，诸水汇集，融入长江。渔夫商贾、贩夫走卒常聚集于此处，补食歇足，售鱼易物，便形成了集镇。野猪湖水清鱼肥，尤其是胖头鱼憨肥易捕，鲜嫩味美，渔人多有所获。白天商船渔舟往来于野猪湖等诸水之上，湖面渔歌互应，夜间渔火点点。故有“日有千人拱手，夜有万盏明灯”之说。

关于胖头鱼还有一段感人的故事。据《孝感地方》记载：汉灵帝元和年间，孝感城区东边的蒲湖（野猪湖）边，住着一董姓人家，家贫，母子相依为命，母多病，时下不思饮食。儿子为孝敬病中的老母，种田砍柴之余，常到湖中捕鱼煮汤给母亲补养身体。

一天，从湖中捞到一条大鱼，头大嘴阔，细鳞花身，足有3—4千克重，赶紧回家将鱼收拾干净，配以本乡自产的白萝卜烧煮了一锅，但见汤鲜味美，鱼肉雪白，嫩滑爽口，引得母亲食欲大开，竟连鱼带汤食了一大碗，精神渐好，不久就痊愈，此事在当地广为流传，也成为“孝子之乡”孝感市的又一感人故事。

20世纪60年代，河湖隔绝，政府实行封湖禁渔，在保护区成立专业化渔场，增殖放流，组织攻关，攻克了四大家鱼的人工繁殖，使野猪湖胖头鱼的生产得到物质保障。

1978年，改革开放后，野猪湖胖头鱼迎来二次腾飞，一次是在20世纪80年代野猪湖胖头鱼因其天然、无污染的高品质被外贸部门选中出口港澳，得到畅销，为国家换取了大量外汇，胖头鱼的价值和地位得到了第一次确认。第二次得益饮食文化和旅游热的掀起。

随着胖头鱼头火锅，以及川菜、湘菜等鱼头名菜的的流行，胖头鱼的营养价值和保健价值得以被消费者认识。为有效保护、开发“野猪湖胖头鱼”这一优势特色产品，孝南区成立了“野猪湖胖头鱼”国家地理标志产品保护工作领导小组。

2012年8月，“野猪湖胖头鱼”地理标志产品保护申报办公室向湖北省质监局地理标志产品保护办公室提交了《关于申请“野猪湖胖头鱼”地理标志产品保护的报告》。

2013年12月，国家质量监督检验检疫总局正式批准对野猪湖胖头鱼实施地理标志产品保护。同时公布了野猪湖胖头鱼的产地范围、专用标志使用、质量技术要求等内容。

品质特性

“鲇鱼肚子季鱼花，胖头脑壳鲤鱼杂。”这是湖北孝感市民间对野猪湖胖头鱼的评价，足见他们对胖头鱼营养价值之高的认可。胖头鱼，学名鳙鱼，又叫花鲢，其性温驯，不爱跳跃，生活在水体中层，主要吃浮游动物，也吃部分浮游植物，很少食人工饲料。

野猪湖胖头鱼是在湖泊纯天然的状态下生长，不投任何饵料，不施化肥料和农药，体色由背至腹呈微黑而淡黄而乳白的渐变，富有美感；鱼头极肥大，超过体长的1/3，占体长34.2%，比普通胖头鱼高1.2%。通常可见到10千克以上的个体，最大者可达50千克。肉质富有弹性，肥而不腻，无土腥味，口感嫩滑；具有体色纯正、鲜嫩味美、汁多品优、含肉率高、脂肪含量低、味道鲜美、营养丰富等特征，是孝感市孝南区野猪湖独特的地标性水产品。

野猪湖胖头鱼的体内特别是鱼头中含有丰富的DHA高不饱和脂肪酸。常食胖头鱼（特别是鱼头），可健脑益智，增强记忆力。孕妇常食胖头鱼可促进胎儿大脑发育；老年人常食胖头鱼可降低血脂、减少痴呆病状的发生。

甄别选择

1、观鱼形

污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

2、看鱼眼

饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

3、嗅鱼鳃

新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

4、摸鱼体

新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

5、掐鱼肉

新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

6、看鱼腹

新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

食用禁忌

胖头鱼的鱼胆有毒，不能食用。

凡有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应少食胖头鱼。

产地环境

野猪湖胖头鱼产区位于东经114°03′20.71″—114°04′05.90″，北纬30°49′31.97″—30°53′57.45″之间。属江汉平原北部，大别山南麓，处于孝感市孝南区南部平原湖区，为孝南区第一大湖泊，南依府河与武汉市郊的东西湖区隔河相望。

野猪湖胖头鱼保护区地处江汉平原北部，大别山和桐柏山的尾脉在其北部会合，形成一道屏障，西、北地势稍高，东南部地势较低。湖泊南北长12千米，东西宽4千米，四季分明、气候温和、雨量充沛、雨热同季，无霜期长，年降雨量1146毫米，无霜期247天，年平均温度16.2℃，有效积温5300℃，积温时效2130小时。保证了野猪湖胖头鱼的生长期常年保持在8－9个月。

保护区野猪湖水域面积近4万亩，其中湖泊面积3万余亩，自然河汊港湾3700余亩。南北长12千米，东西宽4千米，湖岸线长50余千米，集水面积320平方千米。湖底高程18.7米，水位常年保持在21－22点高程。

湖水清澈透明，pH值在7.2－8.4之间，溶氧量6.3－10毫克/升，不含有毒有害物质，保护区范围内无工业"三废"、医疗废弃物及生活垃圾的污染，符合《渔业水质标准》。

浮游动物达1.5万个/升，主要有草履虫、三足虫、焰毛虫、三肢轮虫、臂尾轮虫、裂足轮虫、鞍甲轮虫、裸腹蚤、剑水蚤等，浮游植物达270万个/升以上，底栖生物22克/平方米，水生维管束植物684.5克/平方米，尤以“麦黄草”和“谷黄草”为多，湖中大量生长着的当地称为“麦黄草”和“谷黄草”的两类水草，起到了调节水质，优化藻相从而促进胖头鱼等鱼类和水生物良性生长的作用：每年的春末夏初大量的“麦黄草”凋谢，而“谷黄草”已萌发生长，夏末秋初，“谷黄草”死亡腐烂而“麦黄草”便开始逐渐发芽，周而复始。

如此，既维持了较高的浮游生物含量，使胖头鱼有丰富的天然饵料，无需人工投饵既有较快的生长速度，又保持了湖水的清洁。良好的水域生态环境为胖头鱼提供了优秀的生长环境及丰富的饵料资源，结合其地理特征和局部气候环境使野猪湖胖头鱼形成其独特品质。

生产情况

2014年，野猪湖胖头鱼年产量2000吨。产值2500万元。

产品荣誉

2014年10月11日，原国家质检总局批准对“野猪湖胖头鱼”实施地理标志产品保护。

地域保护范围

野猪湖胖头鱼产地范围为湖北省孝感市孝南区野猪湖现辖行政区域。

质量技术要求

1、种源

鳙。

2、生长环境

产地范围内水质符合有关国家水质标准。溶解氧≥5毫克/升，pH值7.0至8.5，透明度≥50厘米，水草覆盖率≥15%。

3、增殖管理

①鱼种来源：选自产地范围内的有苗种生产许可证的鳙鱼育苗场，跟踪选购，确保苗种来源品系正宗。

②增殖方式：产地范围内自然增殖生长。

③鱼种放养：在产地范围内自然水域1月上旬至2月中旬放养，规格为300克至500克的鱼种。密度为每亩70尾至80尾。

④饵喂：产地范围内放养不投喂，食用自然水体中的天然饵料。

⑤生长保护：每年12月下旬至翌年9月中旬为全湖禁渔期，禁渔期间禁止捕捞作业；严禁电鱼毒鱼、炸鱼和密网目围网等严重破坏渔业资源的捕捞行为；严禁底拖网作业、水下采砂和围库造田行为，保护渔业生态环境。

⑥环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

4、捕捞

9月下旬至12月中旬捕捞，起捕规格每尾≥2.5千克。

5、质量特色

①感官特色：鱼头大而肥，体色光亮，从背部向下由微黑至银白，肉质富有弹性，口感嫩滑，滋味鲜香。

②理化指标：可食部分：粗蛋白≥16%，粗脂肪≤1%。

③安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用

野猪湖胖头鱼产地范围内的生产者，可向湖北省孝感市孝南区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。野猪湖胖头鱼的检测机构由湖北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。