麦子泡是陕西省渭南市澄城县的特色美食,以前是地方农家在逢年过节或者红白喜事的时候吃,如今已走进了饭店餐桌。
在过去,每当大年初一的早上,以前当地农村人在逢年过节或家里有红白喜事的时候才吃,家家户户差不多都准备一顿热气腾腾的麦子泡。煮肉的腥汤水熬上一大锅大麦籽,放上大油辣子,然后将昨天扯席中的大肉,豆腐,悉数捡出,逐渐放到锅里。而在麦子泡里放猪下水,实在不是刻意为之,而是这些里物不上台面,用不到正席上,只能用到第二天的麦子泡中。来的早的,肉多汤少,来的晚的,汤多肉少,到了最后,大肉豆腐用完了,只能上些麦子汤.辣子水,泡上馒,也能混个肚子圆。帮忙的村里人,圪蹴下一院子,一人掂个瓷碗。碗里是红油辣子,热气腾腾,吃的人是满脸冒水,满头大汗。看院里,有如紫气祥云,缭绕不绝。无形中又增添了红白喜事的喜气,热闹气。不论事大事碎,第二天这一顿麦子泡下来,皆能吃个干干净净,盆光碗净。没有丝毫浪费。这一定程度上是长辈们的节俭风尚的继承。
所需食材:
大麦籽、凉粉、老豆腐、土豆、胡萝卜、油炸豆腐、香菜、葱、蒜、辣椒粉、猪内脏、猪油、盐、生抽。
制作步骤:
1、凉粉、老豆腐、土豆切成薄片,胡萝卜、油炸豆腐切条;
2、锅内热油,放入葱、蒜爆香,然后转小火,放入辣椒粉、土豆片和胡萝卜翻炒一下后再加入切好的老豆腐、大麦籽,加适量水烧开;
3、放入洗干净的猪内脏,再加点猪油进去;
4、待土豆绵软后加入凉粉和油炸豆腐,加入盐、生抽调味,待凉粉变透明,撒上香菜即可出锅。
话说当年刘秀逃难时,殷梨花正好给地里干活的人送饭,见刘秀饿成这个模样,便将饭缸捧给他。刘秀又饿又急,揭开缸子就往肚子里灌,把送给两人吃的麦子泡饽饽一口气吃完。之后千谢万谢殷梨花的救命之恩。
后来刘秀做了东汉开国皇帝,做饭的厨子就有几十个,山珍海味都不合他的胃口,想起来当年吃殷梨花的麦子泡饽饽,就要厨子做,结果刘秀怎么吃也感觉不如当年逃难时那个味好吃。大臣们看这样也不是办法,四处找当年的殷梨花,经过千辛万苦,人总算找到了。殷梨花姑娘亲手做麦子泡饽饽。
煮好后,送给皇上。皇上用鼻子一闻,大发雷霆,喝令要把厨子斩首。众人下跪道:“斩不得,斩不得呀!”皇上怒问道:“为何斩不得?”众人道:“这饭不是别人熬的,乃是皇上当年落难时,救你的那个殷梨花亲手做的。”皇上传令殷梨花来见。殷梨花走进宫庭,给皇上磕头。皇上走近殷梨花身边,左右上下打量一番,眼前这姑娘确确实实是当年救过命的姑娘。皇上奇怪地问:“你为什么做不出当年那样好吃的麦子泡饽饽?”梨花姑娘不慌不忙地说:“皇上,当年那麦子泡饽饽是粗麦仁做的,你吃是香的;如今这稀饭是细麦仁做的,你却说不香。这不是如今的饭不香,而是你当年肚子饥。等你饿上三天,再来吃民女做的饭,如若不香,你就杀我剐我,小女子也毫无怨言!”皇上听了,恍然大悟,想到自己干了伤天害理的事,错斩了那些好人,后悔莫及。这一段故事引出了陕西澄城地方名吃——麦子泡。