绩溪水馅包

绩溪水馅包介绍

绩溪水馅包是安徽省宣城市绩溪县的传统风味小吃，其特色在于"水馅"工艺：将瘦肉糜与蔬菜、豆腐等食材混合，通过肉冻融化形成鲜美汤汁。据了解，绩溪的水馅包品类非常多，上春吃香菇猪肉包，妙不可言；夏季吃菜包，沁人心脾；深秋吃瓜包，咸甜适中；入冬吃牛肉萝卜包，香汤满嘴。

绩溪水馅包有几种

绩溪水馅包的馅料种类丰富，会根据季节变化而调整，以时令食材为主。常见的馅料包括豆腐馅、南瓜馅、冬瓜馅、青菜馅、香菇猪肉馅、牛肉萝卜馅等。‌其中，冬瓜馅、豆腐馅和南瓜馅是颇具代表性的选择。

绩溪水馅包怎么做

绩溪水馅包配料

面粉500克、水280克、豆腐1块、瘦肉250克、干香菇4朵、肉皮冻100克、蚝油适量、生抽适量、盐适量、小米椒3个、小葱、大蒜或韭菜一小把、生姜适量、植物油50-70克、香油适量。

绩溪水馅包的做法

1、备齐馅料食材，干香菇泡发切末、小葱，大蒜叶全部切成丁，辣椒剁碎，豆腐碾碎，肉剁成肉泥。将所有食材拌在一起，包括泡发香菇的水，适量的盐、耗油、生抽调味，最后拌入切成小丁的肉皮冻，淋上香油即可。

2、和面：水流线式倒入装面粉的盆中，用筷子搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团盖上盖子或者保鲜膜醒20-30分钟。

3、擀面：台面撒少许面粉，将醒好的面团搓成长条形，直径大概3厘米，然后斜切成小剂子，按扁，每个剂子17g，擀成中间稍厚四周薄的面皮，直径12-15厘米左右。

包裹馅料：左手拖着擀好的面皮，再铺上前面拌好的馅料，右手在三分之一处捏起面皮边捏边收口至成型。

4、蒸锅水烧开后开蒸，不同馅料的水馅包需要蒸的时间不同。一般炒熟的馅蒸10-12分钟即可；生馅需要20分钟左右。

绩溪水馅包的由来

据说，绩溪水馅包起源于明代中叶徽商兴盛时期，留守妇女通过制作半月形包子表达对在外经商丈夫的思念。因包体需捏制12道褶皱，象征月月相思，故又称"半月包"或"望夫包"。随着徽商足迹传播，逐渐发展成为徽州地区代表性面食。