洪泽湖河蚬

一.产品介绍

河蚬又称黄蚬、金蚶、扁螺等，是双壳类软体动物。从20世纪60年代到80年代洪泽湖生物历次调查结果表明，软体动物在洪泽湖底栖动物中生物量高达97%。而在软体动物中，河蚬又是优势种，其数量占80%以上，生物量占90%以上”。 河蚬肉味鲜美，营养丰富，淮安市淮扬菜美食文化研究会曾组织专家大师精心研制共近60道菜点的“洪泽湖全蚬宴”。洪泽湖河蚬不但在国内受到人们喜爱，在日本、韩国和东南亚一些国家，也受到人们普遍欢迎。洪泽湖河蚬良好的品质、极佳的口感以及一定药用功能，使得它在日韩市场上极其畅销，几乎占领了日韩河蚬市场的80%以上，被誉为洪泽湖捕蚬渔民的“金疙瘩”。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、土壤地貌情况：洪泽湖河蚬地理标志地域范围内，湖底浅平，岸坡低缓，湖底高出东部苏北平原4-8米，湖底多为浅淤，富含腐殖质，湖底沉积物主要是水生生物残骸，底泥含有沉积较多的蚬子贝壳，底质颗粒分析以淤泥为主，淤深30厘米以内，适宜河蚬营底栖生活。 

2、水文情况：洪泽湖是淮河流域最大的过水性湖泊，湖底高程在10米～11米之间，水位稍有升降，湖泊的面积和容积就会发生较大的变化。当水位12.5米时，面积2069平方公里，容积31.27亿立方米，年均出湖水量328亿立方米，是湖容的近11倍，湖水平均1个多月即交换一次。河蚬适宜在9～32℃水温的水体中生长繁殖，洪泽湖河蚬地理标志地域范围内，多年平均水温为15.6℃，月最高水温出现在8月份，为28.3℃，平均水深1.5米，水流较缓，适宜的水温和微流水环境很适合河蚬生长与繁殖。 

3、河流水系：洪泽湖湖水的补给主要来自地表径流，入湖河流主要在湖西部，有淮河、怀洪新河、濉河、汴河和徐洪河等，汇水面积为15.8万平方公里。洪泽湖河蚬地理标志地域范围位于淮河入湖口附近，洪泽湖年平均300多亿立方米的来水，其中淮河流入量占流入总量的70％以上，大量来水为洪泽湖河蚬带来了充足的营养物质。 淮河入江水道为洪泽湖的主要泄洪道，湖水60％～70％由三河闸下泄，经入江水道流入长江。另有淮沭新河和苏北灌溉总渠，分别经由二河闸和高良涧进水闸承泄湖水。淮河入海水道，以备特大水灾年承泄淮河洪水。大堤上还有周桥、洪金、堆头等灌溉涵洞。 

4、水质与生态情况：河蚬喜欢水质清新、无水草或水草稀疏的生长环境。洪泽湖河蚬地理标志地域范围内，湖水清澈，没有污染，溶解氧常年保持在8.67～11.47毫克／升之间，PH值常年保持在7.2～8.6之间。生物资源丰富，底栖动物有76种，浮游动植物种类多、数量大，浮游植物共有7门106种，浮游动物共有63属、91种；水草覆盖率小于10%。水体中植物碎片、有机碎屑、水生昆虫及陆生昆虫的幼体、藻类等，为洪泽湖河蚬提供了充足的饵料。优良的水质条件，丰富的饵料造就了洪泽湖河蚬独特的品质特征。 

5、气候条件：洪泽湖属暖温带季风气候，气候温和、湿润，年平均气温16.3℃，具有冬寒、夏热、春温、秋暖四季分明的气候特点，日照充足，日照平均2296.7小时，年平均日照率52％，无霜期240天，年平均降水量925.5毫米，适宜的气候为洪泽湖河蚬提供了优良的生长环境。

三.地域范围

洪泽湖河蚬地域保护范围包括淮安市洪泽县三河镇、老子山镇、高良涧镇、淮阴区韩桥乡，宿迁市泗洪县龙集镇、半城镇、临淮镇、泗阳县高渡镇、裴圩镇等9个乡镇向洪泽湖心延伸水域，面积49000公顷。拐点地理坐标依次为：（东经118°31′40″，北纬33°25′49″）、（东经118°48′17″，北纬33°25′49″）、（东经118°48′17″，北纬33°14′44″）、（东经118°31′40″，北纬33°14′44″）。

四.产品品质特性特征

1、外在特征：“洪泽湖河蚬”具有“壳净、色黄、纹粗、体厚、形正、肉白”的特征，即外壳干净且有光泽；外壳色泽多呈棕黄色，黑褐色或浅褐色较少；纹沟粗疏清晰；体厚饱满；外形略呈正三角形，贝壳两侧略对称，前部短于后部，前部短圆，后部稍呈角度，壳顶膨胀突出，向内和向前弯曲，两壳顶极为接近，略偏前方，位于壳长2/5处，腹缘很弯几乎呈半圆形，背缘略截状，前缘圆，壳长与壳宽比在1～1.2之间变化。 

2、内在品质指标：“洪泽湖河蚬”营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的营养食品；洪泽湖河蚬游离氨基酸中谷氨酸含量为0.072～0.088 g/100g，甘氨酸含量为0.028～0.034 g/100g，丙氨酸含量为0.184～0.192g/100g，游离氨基酸总量1.124～1.235 g/100g。洪泽湖河蚬游离氨基酸总量以及呈味氨基酸高于鄱阳湖河蚬（见表1），谷氨酸的含量是鄱阳湖河蚬的1.44～1.69倍， 甘氨酸的含量是鄱阳湖河蚬的2.80～3.09倍，丙氨酸含量是鄱阳湖河蚬的1.21～1.22倍， 游离氨基酸总量是鄱阳湖河蚬的1.79～1.83倍，因此，洪泽湖河蚬煮成的汤汁味甜、鲜味较浓，具有提高人体免疫力的功效。同时肉呈灰白色，肌肉紧密，有弹性。