五井山柿

一.产品介绍

五井镇处沂山、鲁山两山脉交汇处，属温带大陆性季风气候，年平均气温 12.4℃，无霜期180天，常年降雨量 709毫米。五井镇干鲜果品产量大，品质好，蜚声县内外，素有“腰庄核桃隐士梨，南北铜峪甜杏米，天井石峪霜柿饼，上下坪的石榴皮（即山楂）”盛誉。五井山柿，属柿科植物浆果类水果，在本地栽培相传已有两千多年的历史，成熟季节在十月左右，果实呈心型或扁圆型，颜色从浅橘黄色到深橘红色，平均单果重量为230克，最大单果重达350克，成熟时其外观果顶浓红色，色泽亮丽，果肉橙红色，肉质硬、味甜、爽口，营养极其丰富。经检测，维生素C≥20.5mg/100g，可溶性固形物≥22.0%，钙≥10.5 mg/100g，铁≥0.13g/100g，磷≥16.0mg/100g，多种营养成分均高于普通品种。产品主要分为甜柿（也称“甘柿”）与涩柿两类，前者成熟时已经脱涩，可直接食用，后者需要人工脱涩。五井山柿多加工成柿饼销售和食用，柿饼是用柿子去湿加工制作而成的一种干果。肉质干爽，味清甜且存放久不变质。柿饼中含有甘露糖醇、蔗糖、葡萄糖和木密醇。对降压止血、清热润肠作用明显。五井山柿是山东省临朐县五井镇的特产。脆脆香利润心田，五井柿子高高挂。五井山柿为国家农产品地理标志保护产品。五井柿饼，尤以天井、石峪、隐士所产著名，明清两季，以青州府柿饼之名进贡朝廷。新中国成立后，出口贸易不断扩大，2002年10月在山东省国际林产品博览会上“五井牛心柿干”获金奖。2014年，临朐县五井镇柿饼协会申报的“五井山柿”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护，登记保护面积2.5万亩，涵盖花园河、隐士村、天井村、石峪村、太平崮等11个村，年产山柿50000吨，可产出柿饼近15000吨，享誉全国各地，并出口韩国、日本、澳大利亚、新加坡等地，深受各地客户喜爱。通过电商销售，合作社收购等方式，增加群众收入7000万元以上。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、土壤地貌情况：申请保护区属于青石山区，土壤的形成和分布因垂直性、地带性和地域性的生物气候和人为因素作用，造成了土壤类型多样化，有褐土、棕壤2个土类，3个亚类。地势由西向东倾斜，海拔155-605米。五井山柿耐瘠薄、耐寒，喜湿润，也耐干旱，对土壤要求不严，但为保证柿子果实优质，宜选含盐量低，pH值6.5-7.0的地块种植。从养分调查看，各土类有机质和全氮含量差异不大，有效磷、速效钾以及微量元素都较高，有利于种植山柿。

2、水文情况：申请保护区属于国家二类水源保护地，年平均降水量650mm，地下水源充足，无污染。境内山泉遍布，水资源丰富，有小型水库1座，大小塘坝20多座，灌溉用水各项指标均符合国家灌溉水质标准，完全能满足山柿灌溉需要和要求。

3、气候情况：五井镇属于暖温带大陆性季风气候，四季分明，春季温暖，夏季湿润多雨，秋季凉爽，冬季寒冷干燥。年平均气温12.4℃，降水量600-700mm，相对湿度62%，光照指数2500～3000，常年有效积温4152.5℃，无霜期为191天，适宜五井山柿的种植和生长。

三.地域范围

五井山柿的地域保护范围为山东省临朐县五井镇，辖杨家窝、大楼、花园河、天井、石峪、茹家庄、隐士、平安地、马庄、阳城等11个中心村。地理坐标为：北纬36°24′21″至36°28′29″，东经118°18′51″至118°25′32″，南北宽8公里，东西长9公里，保护规模为1666.7公顷，年总产量50000吨。

四.产品品质特性特征

1、外在感官特征：五井山柿果实呈“心”型或扁圆形，颜色从浅橘黄色到深橘红色，成熟时其外观果顶浓红色，外观艳丽，果肉橙红色，肉质硬、味甜、爽口，营养极其丰富。

2、内在品质指标：维生素C≥20.5mg/100g，可溶性固形物≥22.0%，钙≥10.5mg/100g，铁≥0.13mg/100g，磷≥16.0mg/100g，多种营养成分均高于普通品种。

3、安全要求：入市山柿必须达到国家相关卫生指标。禁止使用国家明令禁止使用的农药。

五.特定生产方式

1、产地要求：柿树栽植区应选择无粉尘、污水及土壤污染，环境质量符合国家环境标准的地块。

2、品种选择：品种有牛心柿、罗田甜柿、镜面柿、莲花柿等。

3、栽植：

3.1、栽植时期：以春季土壤开冻至发芽前栽植为宜。

3.2、栽植密度：根据品种特性和土壤条件，一般在山地园区以栽植（4—6）米×（6—8）米或（6—8）米×（7—8）米，也可进行密植，每亩应栽60株左右。

4、园地管理

：4.1、土壤管理：晚秋或冬秋，深翻扩穴，使土壤活土层达到60cm以上；在生长季节降雨或灌溉水后及时进行中耕松土、锄草、保墒、保肥，防止土壤养分流失；在春季施肥灌水后进行覆草，利用麦秸、麦糠、玉米秸等覆盖于树冠下，覆草厚度为15—20cm，也可开大沟埋草，提高土壤蓄水能力，增强柿树的抗旱力。

4.2、科学施肥：秋、冬施基肥；生长期追肥；根外追肥，原则以有机肥为主，配合适量N、P、K肥。

4.3、水分管理：适时适量灌水，一般情况下应在发芽前后至新梢生长期，幼果膨大期和果实采收后至土壤封冻前3个时期分别灌水1次；在雨季对地势低洼而积水的园地要及时排水防涝。

5、整形修剪：主要树型是主干疏层形和多主枝自然开心形。主干和中心领导枝直立性强，层性明显，枝条稠密，生长较直立的品种宜用主干疏形；生长势较弱，枝条比较稀疏而开张的品种，宜用多主枝自然开心形。

6、花果管理：在生理落果后（6月中旬）分1—2次进行疏花疏果；在开花期进行环剥，促进花芽分化，防止生理落果，提高座果率。

7、病虫害防治：本着安全、有效、经济、简易的原则，采用农业防治与人工防治相结合、物理防治、生物防治、药剂防治四种方法进行综合防治。

8、收获：根据品种成熟期早晚及用途不同，适时采收。

9、产后处理：

（1）生食品种：一般9月下旬，在果皮尚未完全着色时采收，经温水脱涩、松针脱涩、酒精脱涩或石灰水脱涩后直接食用，脆硬可口。

（2）制作柿饼的品种：10月中下旬，待果皮变成橘红色时采用折枝法或摘果法采收，经去皮加工，生霜后就成为柿饼，耐贮存，含糖量高，深受中外客商的欢迎。

六.包装标识相关规定

五井山柿地域保护范围内所有的五井山柿生产经营者，在其产品或包装上使用已获登记保护的“五井山柿”农产品地理标志及其图案，须向登记证书持有人临朐县五井镇柿饼协会提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标方法。