神池羊肉

一.产品介绍

神池羊肉产于山西省忻州市神池县，始于春秋战国，距今至少有2000年的历史。神池春秋为北狄地，战国楼烦游牧区，山险林密、坡肥草茂，多为契胡游牧之所。据《魏书，尔朱苂传》记载：北魏建都平城后，其神池一地划分为畿内之区，分封于鲜卑尔朱氏为牧地。牛羊数以千群，成为举国闻名的豪家大富。据传说涮羊肉能流传下来也与神池羊肉有关。神池羊肉名扬三晋，世代传承。神池羊具有适应性强，抗病耐寒、耐粗饲、生长发育快，适宜山区放牧的特性。2002年神池县被山西省委、省政府确立为雁门关生态畜牧经济区30县之一。近年神池县又成为山西省优势农产品 (肉羊)示范基地县之一。神池羊进入全新快速发展时期，神池羊被中国农科院、山西省农业厅和山西农业大学列为科技攻关项目。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、土壤地貌情况：土壤类型为山地棕壤、灰褐土、风砂土、草甸土四大类。地貌受洪涛山山脉和管涔山山脉走向控制，东高西低，由东向西呈放射性倾斜。东北部为洪涛山山脉，南部为管涔山山脉，朱家山呈东西向踞于境中，将全县隔成两大块。其北为大面积黄土丘陵和县川河丘间盆地，其南至管涔山脚为朱家川河谷平川，故境内地貌为“三山夹两川”。其类型有三：一平川地区，二丘陵地区，三基岩山区。神池野生牧草有灌木：柠条、黄蔷薇（油瓶瓶）、野蔷薇（马茹茹）、醋栗（刺梨子）、面果果、榛子、胡榛子、沙棘（醋柳柳）、六条木、枸杞、木瓜、麻皮子、山桃、山杏、山梨、山刺玫，野生草本植物：青草、香毛草、铁杆蒿、针茅、沙草、全腊梅、蒿草、龙须草、艾、金丝草、节节草、打碗草、灯心草、鸡冠草、草木栖、沙打窝、沙蓬、棉蓬、地椒、飞燕草、百里香、车前草、苦菜、甜苣、苜蓿、灰菜、山葱、山韭菜等。野生药用植物：甘草、黄芪、野柴胡、党参、车前子、苦杏仁、知母、蒲公英、山菠菜、苦丁茶、芍药、益母草、百合等。土壤pH值5.5-8.8之间，土壤有机质含量为0.66-0.85%，为生长植物提供了有力条件，为神池羊提供丰富食物。

2、水文情况：神池羊肉产地区域神池县境内。本县境内有朱家川河、县川河、野猪口河、涧口河4条季节性河流，前三条属黄河水系。朱家川河流域，源于本县东湖乡金土梁村，由东北向南折西横贯境内，中南部东湖、义井、贺职三个乡镇，从贺职桥上、孙家湾两村间出境，经五寨、河曲、保德三县注入黄河。境内流长约54公里，流域控制面积784平方公里。朱家川河在本县流域内有一公里以上沟道244条，是全县最大流域，两岸为冲积平原和缓坡风沙区，地势平坦，土壤肥沃。县川河源于大严备乡六家河村，由东向西横贯境内北部大严备、八角、长畛三个乡镇，从长畛乡前梨树洼村出境经偏关、五寨、河曲三县注入黄河。境内流长35公里，全流域控制面积528平方公里，两岸为黄土丘陵沟壑区。野猪口河流域原于境内烈堡乡解家岭村，由南向北流经烈堡乡石湖村出境入平鲁县，经偏关县归入黄河，境内流长25公里，控制面积89平方公里，两岸为土石山区。涧口河流域，源于本县龙泉镇小狗儿涧村，由西向东从大狗儿涧村出境经宁武恢河入桑干河，境内流长5公里，控制面积71平方公里。此河境内经流之处山陡沟深，水流湍急。全县水资源总量6.16亿立方米，且水质好，总硬度在267毫克/升-450毫克/升之间。地面有小泉小水168处，正常年流量为77公升/秒，大部分属季节性小泉水。县域内无工矿企业废水，有利于神池肉羊的自然放牧。

3、气候情况：神池属温带大陆季风气候，其主要特征是春季干旱多风，夏季降水集中，秋季天高气爽，冬季漫长寒冷。全县气候大致为4个区域：西部川谷轻寒半干旱农林区、中部浅山丘陵微寒半湿润农牧区、东北土石山寒冷半湿润农牧区，南部大山严寒湿润林牧区。年平均气温4.7℃，大于（等于）10℃的积温2417.5℃，无霜期94-165天，平均为114天，平均日照时数2812.1小时，年平均降雨量为481.3毫米，年平均相对湿度64%，年平均蒸发量为1921.1毫米，年平均风速4.1/秒，年均大风日98天。

三.地域范围

神池羊肉地理标志产品保护范围为山西省忻州市神池县境内的龙泉镇、义井镇、八角镇、长畛乡、烈堡乡、大严备乡、东湖乡、贺职乡、虎北乡、太平庄乡3镇7乡250个行政村。地理坐标为东径111°42′至112°18′，北纬38°56′至39°24′，海拔在1320--1680米之间。全县国土面积1457平方公里。年存栏羊30万只，年出栏25万只，年产量4000吨。

四.产品品质特性特征

1、外在感官特征：神池羊具有生活力强、善游牧、耐粗饲、耐寒冷、快出栏等特点，并具有较好的产肉脂性能，分布广、数量多。神池羊肉品质佳，外观主要表现在后腿肉和肩肉所占的比例大，肌肉细致柔嫩，肉块紧凑美观，蛋白质含量高、脂肪含量低，不过肉内肌间脂肪含量高，皮下脂肪均匀地分布在胴体的整个表面等。胴体倒挂起来，两后腿之间呈“U”字形，肌肉丰满发达，眼肌面积大，体表脂肪覆盖不厚但较均匀。将胴体第六肋骨处横切断面呈“O”形。神池羊肉具有香味浓郁的特点，其肉质鲜嫩、肥瘦相间、肥而不腻、食之爽口。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪具有清香之味，食而不腻。

2、内在品质指标：经分析，其营养价值高于同类产品：PH值为 ；水分含量为68.7%；蛋白质含量较高，为22.8 g/100g；脂肪含量偏低，为7.1 g/100g；各种微量元素含量可观，特别是铁、锌元素含量较其它羊肉含量均高。

3、产品质量控制：神池羊肉生产必须符合NY5147-2008标准。肉羊屠宰检疫必须按照农业部NY467-2001《畜禽屠宰卫生检疫规范》做好宰前检疫、宰后检疫检验处理。羊肉产品卫生指标必须符合国家质监局GB2723《鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉卫生标准》和GB2709《冻羊肉卫生标准》。产品生产、销售必须遵循《农产品质量安全法》、《动物防疫法》等相关法律法规。

五.特定生产方式

1、产地选择与特殊内容规定：神池羊饲养严格遵循在神池县境内。神池县是山西省爱卫会2010年授予的省级卫生达标县，境内饲草饲料资源丰富，水源充足，牧坡宽阔，植被覆盖总面积112.36万亩，植被覆盖率达51.6%，其中草地覆盖面积93.89万亩，占其总面积的83.6%。素有“晋北绿川”之称，神池羊以天然放牧为主，保证纯天然、无污染的生长环境。

2、品种选择与特定要求：神池羊为抗病强、耐寒冷、耐粗饲、宜放牧、快出栏、小脂尾、肉质优的绵羊品种。神池县重视神池羊的品种选育，对该品种选育以本品种为主。目前，全县高性能种公羊存栏多，农民重视选种选育，坚持自繁自养，不近亲杂交，确保了本品种特有遗传性能的稳定。

3、生产过程管理，包括农业投入品方面的特殊规定：

（1）饲养方式：保持纯天然自然牧养方式，自然放牧，确保原材料的纯正。冬春季节，酌情补饲。补饲以当地农作物副产品（秸秆、下脚料）和青干草（禾本科杂草、豆科牧草）为主。一般不补精料，只是在母羊产后，公羊配种期需补充部分精料。精料以当地盛产的玉米、莜麦、黑豆、麻饼为主。

（2）饮水条件：山泉水、河水或自来水。水质符合NY5027的规定。

（3）疫病防治：每年都适时进行羊三联苗、口蹄疫等防疫注射，防疫器械在免疫前后彻底消毒；选择高效、安全的抗寄生虫病，实行早春驱虫、夏秋药浴；发生疫病的羊只在使用药物治疗时，在治疗期或达不到休药期的不作为食用淘汰羊出售。

（4）卫生消毒：选用的消毒剂应符合NY5148的规定。羊舍周围环境定期用2%火碱或撒生石灰消毒。每批羊只出栏后，要彻底清扫羊舍，采用喷雾，火焰消毒。定期对分娩栏、补料槽等用具进行消毒。定期进行带羊消毒，减少环境中的病原微生物。

（5）病死羊处理：对可疑病羊应隔离观察、确诊。有使用价值的病羊应隔离、治疗，彻底治愈后，才能归群。因传染病和其他需要处死的病羊，应在指定地点扑杀，尸体进行无害化处理。

4、神池羊肉加工：

（1）适龄屠宰：6月龄以下羔羊（25kg以上），成年羊（65kg以上），母羊（50kg以上）。

（2）按伊斯兰教风俗屠宰，屠宰厂符合GB/T17237-1998规定，屠宰检验按NY/T467-2001规定执行。

（3）屠宰放血完全、无淤血。

（4）剥皮、去头蹄及内脏（不含肾脏）、去羊油、大血管、乳房、生殖器。去三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）。

（5）皮下脂肪或肌膜保持完整。4.6修割整齐，冲洗干净，无病变组织，无伤斑，无残留小皮片，无浮毛、无粪便，无胆污和泥污。