偏关羊肉

一.产品介绍

偏关羊肉产于山西省忻州市偏关县。在当地农户有传统的养羊习惯，具有悠久的养殖历史，养羊是偏关主要的传统优势产业。早在党的十一届三中全会前，全县年存栏数就稳定在12万只左右，到二十世纪90年代，养羊稳定在36万只左右，养羊已由农户的家庭副业逐步上升为主导产业和家庭收入的主要来源。近年来，偏关县把舍饲育肥羊作为农业结构战略调整的重点科技开发项目，使传统的数量型放牧养羊向现代的效益型舍饲育肥转变，逐步走上专业化、工厂化、市场化的生态农业发展道路。偏关县被国家确定为生态环境建设重点县和优质肉羊生产技术示范县，被山西省政府确定为畜牧产业化开发示范县，是全省的养羊大县，羊已发展到60万多只，已成为支柱产业。

二.自然生态环境和人文历史因素

1.牧草资源条件:偏关县属纯农业县，农作物秸秆种类繁多而且非常充足，由于地处丘陵区，境内沟壑纵横，天然牧草资源极为丰富，人工机械种草面积广阔，全县拥有牧坡120万亩，其中以柠条为主的改良草地60万亩，由于采用放牧和圈养相结合的饲养方式，羊能吃到丰富的含有高蛋白的紫花苜蓿草和多种天然药材植被，羊肉品质不言而喻。得天独厚的自然优势也是养羊为主的畜牧业成为支柱产业的必然条件。随着退耕还林还草的全面推进，偏关县以养羊为主的畜牧业还会有更长远的发展。

2.水资源条件：偏关县地处黄河之滨，属黄河水系，主要有黄河支流的关河、县川河、杨家川河，除黄河外，其它河流一般均呈东北——西南发育。本县大部隶属关河和县川河流域。地下水可采量0.24亿立方米/年，各类地下水质优良，矿化度少于0.5克/升，属轻碳酸钙镁型水质，非常适合人畜饮用，加上饮水解困工程的全面实施，通过集雨面村村全覆盖实现了羊饮用水的优质供给，优质丰富的水资源非常有利于发展畜牧养羊业。

3.气候条件:偏关县属北温带大陆性气候。冬季寒冷少雪，春季温暖干燥，夏季炎热而雨量集中，秋季凉爽而明快。年平均气温变化于3℃－8℃，气候属大陆性半干燥区，寒冷干燥多风沙，一月最冷，平均气温-10℃，七月最热，平均气温23℃，全年日照2677天。这样的气候条件使得羊在生长发育阶段疾病发生率很小，羊肉品质也颇高。总之气候凉爽、光照充足、昼夜温差大的偏关非常适合肉羊的生长发育。

三.地域范围

偏关县位于晋西北黄土高原，地处黄河中上游黄土丘陵区，为黄河从内蒙入晋南流的交汇处，境内山地属管埁山脉。东与神池、朔州市接壤，西临黄河与内蒙古准格尔旗隔河相望，南与河曲、五寨两县相连，北靠长城与内蒙古清水河县毗邻。地理坐标：东经111°21′—112°00′，北纬39°12′—39°39′，县域面积1685.4平方公里。偏关羊肉地理标志产品保护范围包括偏关县境内的老营镇、天峰坪镇、新关镇、万家寨镇、水泉乡、陈家营乡、窑头乡、楼沟乡、尚峪乡、南堡子乡10个乡镇248个村。东至老营镇贾堡村，西至天峰坪镇梨园村，北至万家寨镇滑石村，南至楼沟乡杨家窑村。近几年来，我县养羊从栏在60万只以上，年出栏为20万只左右，产量2500吨。

四.产品品质特性特征

1.外在感官特征：偏关羊肉肉质鲜嫩，红白分明，肥而不腻，主要来源于乌珠穆沁和小尾寒羊的杂交品种。

2.内在品质指标：偏关羊肉经天津普尼测试公司检测得含蛋白质≥16.5g/100g;热量≥405kJ/100g；水分≥60.1;脂肪≤9.6g/100g，不饱和脂肪酸≥0.47g/100g；钙≥5.05；磷150-230mg/100g；钾230-420mg/100g；钠6.8-11mg/100g，属高蛋白，低脂肪、低胆固醇的绿色食疗保健食品。

3.安全要求：偏关羊肉生产符合无公害食品NY5147-2002畜肉类产品产地环境条件，以及NY/5151-2002肉羊饲养管理准则，NY5149-2002肉羊饲养兽医防疫准则等相关标准和要求。

五.特定生产方式

1.预饲期：羔羊进入育肥圈后，不论采用强度育肥，还是一般育肥，都要经过预饲过渡期。预饲期大致为半个月，分做三步：第一步1--3天，只喂干草，让羔羊适应新环境，在这之后，仍以干草日粮为主，并逐步添加第二步日粮。从第7天开始进入第二步，喂到第10天，进入第三步，到第15天正式进入育肥期。预饲期第二步（第7--10天）用的参考日粮配方如下：玉米粒26%、饼粕类10%、干草62%、添加剂2%。预饲期第三步（第10--14天）用的参考日粮配方如下：玉米粒38%、饼粕类10%、干草50%、添加剂2%。预饲期的饲养管理要点：投喂饲料不宜用自动饲槽，应用普通饲槽喂，一天两交。饲槽长度按照羔羊的多少来定，平均每只羔羊为25--30厘米，保证羔羊在投喂时都能够到饲槽前吃食。投料量以能在30--45分钟吃尽为准。量不够要添，量过多要清扫。羔羊吃食中要注意观察羔羊的采食行为和习惯，羔羊大小、品种和个体间的采食差异，通过调整加以照顾。加大喂饲量和变换日粮配方都应在2--3天内完成，切忌变换过快。根据羔羊表现，发现所用日粮不够完善，应调整饲料各类和饲喂方案。

2.正式育肥期：预饲期结束，进入正式育肥期。根据育肥计划和增重要求确定日粮类型（粗饲料型日粮、青贮型日粮和精饲料型日粮。）因精饲料型日粮所要求羊只体况、管理水平较高，一般养殖户不易做到，在此只介绍前两种。粗饲料型日粮——普通饲槽用。饲养管理要点：严格按照渐加慢原则，逐步转身育肥日粮的全喂量。达到全喂量后，将问题均分成两份，早晚各喂一份。每次给料时，先喂玉米和蛋白质补充剂（精料），等候片刻，吃完后再给干草。喂精料时如果羔羊吃后有剩余，说明喂量偏高，应及时加以调整。饲槽长度按羔羊数来定，平均1只羔羊分到30厘米即可，长度不足，会造成羔羊吃食拥挤，强占弱让，既不利于提高育肥效果，也不便于观察羔羊采食情况和统计进食量。每天打扫饲槽，保持清洁。注意饲料卫生，不污染，不变质。干草如叶少茎梗多，喂时应此规定给量多10%--20%，保证羔羊可以获得标准水平的养分和能量。饲料喂前要称重，不能靠估计。饲养员的责任心和经验常比全价日粮更重要，这直接关系到羔羊育肥的成效。青贮饲料型日粮。本型口粮以玉米青贮饲料为主，占到日粮的67.5%--7.5%，不适用于育肥初期。饲喂后的羔羊日增重幅度应在110--160克之间。日增重达不到要求，一是会延长育肥期，二是增大了单位增重的饲料需要量。其次，青贮饲料型育肥日粮不适用于短期强度育肥羔羊，可以用于育肥期多于80天的体小羔羊。饲养管理要点：羔羊先喂10-14天预饲期日粮，再转用青贮饲料型育肥日粮。本日粮开始时适当控制喂量，逐日增加，10--14天内达到全量。严格配比操作，混合必须均匀。每天清扫饲槽。要达到预计日增重，羔羊每日进食量不低于2.30千克。添加剂不可少，按规定数量搅拌均匀。饲料要过磅称重，不能估计重量。