海蛎子学名牡蛎，俗名也叫生蚝，素有“海底牛奶”之称，营养丰富。属于过滤食性贝类，肉质肥美爽滑。青岛海边最常见的牡蛎是长牡蛎，别名太平洋牡蛎。

长牡蛎的贝壳背缘延长，呈盖子状，壳面有波纹状的鳞片，在边缘处逐渐变稀疏。

壳面呈淡黄色，紫色或淡紫色的斑块，壳的内面呈白色。

牡蛎多为雌雄异体，但也有雌雄同体。牡蛎按季节或水温的变化而改变，在夏季繁殖。

牡蛎属于高蛋白低脂肪食物，含蛋白质50%以上，脂肪含量仅有7%~8%，并富含很多微量元素和维生素，煮汤后，状似牛奶。

在我国有"南方之牡蛎，北方之熊掌"之说。在西方，海蛎子仍被誉为"神赐魔食"，日本人则誉之为"根之源"。有少量可以产出珍珠。

海蛎子保存时间长，买回家后连泥带海水，原生态的放在阴凉处，可使鲜度也不减，可蒸、煮、烧烤，肉嫩味美。

一般来说入冬后是海蛎子最肥，味道最鲜美。