一、沙琅豉油介绍
豉油也叫酱油,是传统民间酿制方法加工煮制而成的食物。沙琅豉油历史悠久,远要宋、元时期已开始生产,明、清时期发展至盛,在尤其到了清道光年间,沙琅豉油已经畅销春、江、电、茂(粤西地区)成为了那个年月电白著名的土特产。
二、沙琅豉油的制作过程
沙琅豉油不是一般的豉油,沙琅豉油配方是选用本地黑豆,以沙琅圩著名“四方井”泉水调制,配上食盐、老陈皮、八角、沙姜等秘制香料,经过制曲和发酵而成的豉油。这样制成的沙琅豉油,不仅色泽黝黑透亮,黏度适中,味道更是甜香顺口。
如今沙琅豉油至今仍保留传统制法,只不过“四方井”泉水满足不了当今生产要求,已由清醇甘甜的琅江水取代。先把黑豆隔水煮熟,凉干后上棚发酵,两周后洗干净再装入竹萝,四天后再浸水煮透,然后取出黑豆汁煮8个多小时即成稠液,再加配料便成了豉油。这样制作的豉油色泽金黄,爽口美味,食用方便,实为烹调、凉拌、调味的佳品。沙琅酱油还富含蛋白质和多种维生素,具有健胃下气,帮助消化等功效。
三、沙琅豉油怎么用
沙琅豉油捞粉皮是最经典最好吃的用法。沙琅豉油用来捞沙琅粉皮,再合适不过。一碗晶莹白亮沙琅粉皮,加入适度沙琅豉油,登时染上透亮的褐色。加入香油搅拌均匀后,甜而不咸,鲜而不腻,就是这对最佳拍档的最好诠释。