中国最好吃的10种腐乳

绍兴腐乳来自浙江绍兴，采用绍兴鉴湖水浸泡黄豆，以黄酒为汤料，经毛霉发酵、盐腌、密封坛酿等工序制作而成。M AIgoo网小编了解到，由于添加了黄酒，形成“酒醉醇香、入口即化”的细腻松酥质地，回味带微甜，品种多样，分醉方、红方、青方、太方等5大类，红方汁烧肉增香，醉方汁蒸豆腐提鲜，被誉为“素扎肉”，是绍兴传统名菜核心调料。 【 详细>>】

唐场豆腐乳是四川大邑县的特产，列入第三批四川省非遗，以传统手工技艺闻名。唐场腐乳采用当地优质的天然“高巷古井”泉水，搭配优质大豆，采用百年传承的“二次发酵”非遗技艺，豆腐坯经毛霉发酵后裹特调香料，密封坛中发酵至少12个月精制而成，具有内色杏黄、陈香细嫩、入口化渣、风味独特，腐乳香气浓，鲜味好等特点。 【 详细>>】

腐乳是哪里特产？福建莆田豆腐乳至今已有130余年历史，其制作技艺列入福建省非遗名录。莆田腐乳做法独特，豆腐坯先经毛霉前发酵形成“重毛坯”，搓毛后加盐腌制，再装坛后发酵，成品咸甜适中，质地细腻如奶酪，表面覆红色菌丝，带有醇厚酱香，除原味外，还开发辣味、麻辣味等系列，可直接配粥、馒头，亦可用于闽菜调味，如红糟肉、蛏熘等。

广东广合腐乳，南派腐乳代表，列入第四批广东省非遗名录。广合腐乳采用非转基因黄豆与天然井水，搭配广合专属菌种，不添加防腐剂，结合传统缸装发酵与玻璃瓶原瓶发酵，确保风味纯正。广合腐乳主要分为三大类，辣腐乳咸香浓郁，质地细滑如奶酪；‌麻油腐乳香气醇厚沁人，咸甜平衡；‌白腐乳无辣椒汁，保留原豆清香，口感淡甜绵软。 【 详细>>】

抚宁白腐乳是河蚌秦皇岛抚宁的特产，最大的特色是颜色白中略带微黄。抚宁白腐乳制作技艺是以传统操作和科学技术相结合，生产周期注重与季节同步，利用三伏高温促进发酵，成品质地细嫩，松软可口，闻之香气扑鼻，食之回味无穷，不但是下饭佳肴，同时也是烧汤做菜的上好佐料，搭配上主食如馒头、烙饼，就变成了一顿美味的早饭。

忠州豆腐乳来自重庆市忠县的特产，其所用菌种系以清雍正十二年启用至今的霉房分离而得，其酶系多样性和分解力为中国独有。忠州豆腐乳采用非遗技艺制作，以白酒、数十种中药材及香辛料配制的盐汤浸泡，发酵周期长达数月，成品特点是呈金黄色或杏黄色，鲜艳有光泽，块型整齐而绵软，厚薄均匀而细腻，入口清香味美，舒适可口，余味绵长。 【 详细>>】

桂林腐乳是广西桂林的三宝之一，到桂林必带的特产。桂林腐乳分有五香腐乳和辣椒腐乳两种，特点是皮薄肉嫩，质地幼细，味道鲜美，辣中有甜，甜中喷香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以说是滋味无穷。用腐乳做乳猪、扣肉、红烧肉、白切鸡等，香味四溢；用以凉拌豆腐、皮蛋、椿芽、小笋等，更是风味别具。 【 详细>>】

龙窖腐乳是湖南临湘市的特产，以临湘市龙窖山地域内所产优质大豆、山泉水为原料，采用最传统的窖藏工艺制作而成，一直以来都是当地非常受欢迎的传统食品。据网编了解，龙窖腐乳的特点是切面呈乳黄色或者淡黄色，均匀一致，块形整齐，厚薄均匀，质地细腻，具有口感细嫩、鲜香浓郁、咸淡适口的独有特征，深受消费者的喜爱。 【 详细>>】

牟定腐乳是云南牟定县的特产，依托牟定县独特的气候、水质及传统工艺，形成“走出牟定即不可复制”的地域性风味。牟定腐乳采用天台石羊井泉水与优质大豆，自然发酵后拌入香料，窖藏60天以上而成，按所加调料不同可分为两种，油腐乳表面鲜红油润，断面杏黄，质地细腻，油香浓郁；素腐乳色泽乳黄，醇香咸淡适中，保留豆香原味。 【 详细>>】

克东腐乳是黑龙江齐齐哈尔市克东县的特产，属细菌类型发酵，有别于毛霉类型发酵，发酵周期长达180天。克东腐乳以东北非转基因大豆为主料，配以砂仁、紫蔻、公丁香等13味名贵中药调香，成品深红色腐乳浸于红汤中，表面无黏稠层，菌衣呈金黄色，质地细腻如奶酪，入口咸鲜味重，带有中草药的复合芳香及类似杨梅混合花香的独特后味。 【 详细>>】