粉条加工在我国有千余年的历史,各地均有生产,呈灰白色,黄色或黄褐色,为干制品。河南省禹州市红薯种植面积大,农民有加工红薯粉条的传统,禹州粉条是禹州名产。纯红薯粉条采用优质鲜红薯淀粉,经先进技术脱脂净化处理,用传统工艺精制而成。纯红薯粉条不含任何人工色素,属绿色天然食品,柔软可口,营养丰富,久煮不化,宜烹饪、耐保存,素有人造鱼翅之美称。如今禹州红薯粉条制作衍生出了粉皮、粉带、粉丝等产品,形成了完整的产业链条,深受全国各地消费者的喜爱。
正宗的禹州粉条是红薯粉做的,禹州红薯粉条在河南省乃至全国都非常有名。禹州是农产区,红薯是山岗地区的主要秋作物。自明代后期红薯这种农作物传入禹州之后,由于禹州特殊的地理环境、土地特征和气候条件,抗旱、耐瘠薄、适应性强,且产量高的红薯在禹州种植迅速发展,几乎成了一般农家的支柱产业,“十亩地,二亩菸,八亩红薯顶住天”、“红薯半年粮”等在禹州广为流传的民间谚语,从另一个角度说明了红薯种植在禹州农业中所占的重要位置。禹州红薯的大面积种植,为红薯粉条生产加工提供了充足的原材料。早在明末清初,禹州的红薯粉条就以色泽晶莹、口感好、营养丰富而闻名全国。
如今的禹州粉条研发出更多蔬菜粉条、杂粮粉条、养生粉条等新品,其原材料各有不同。
粉条最早产生于河南禹州,历史可以追溯到北宋。禹州因大禹治水得名,也是我国第一个封建王朝的首都,所以也称为夏都。
古代的禹州农民在冬天的时候除了白菜萝卜几乎没有其它的蔬菜,于是就琢磨着如何生产一些能长期储存的干菜。秋天是红薯收获的季节,红薯产量较大,但是不易储存,红薯窖的保鲜时间有限,时间太长依然会坏掉,所以人们慢慢就开始合计着如何把红薯这种粮食转化成蔬菜。红薯粉条的制作技艺在明朝中晚期就已经成熟,一直延续至今。
传统的手工禹州红薯粉条,工序包括选红薯、洗红薯、剁红薯、磨红薯以及漏粉、煮粉、挂杆等。每道工序均使用传统农家器具,因此传统手工方法制作的粉条透着浓浓的乡土气息。
食用前开水浸泡5-10分钟,可冷拌、焖炖、热炒、涮火锅,也可以做成禹州特色的焖子。一菜多吃,色香味美,老少皆宜。焖子是河南禹州的一种风味小吃。由一种特殊的红薯磨制的淀粉,当地特产的禹州粉条、葱花、水和在一起成成稠糊状,堆成圆盘状放入蒸笼,大火蒸,至墨绿色。
禹州焖子的做法:
主料:粉条500克。
辅料:甘薯粉250克,猪肉(肥瘦)100克,鸡蛋100克。
调料:植物油15克,胡椒粉3克,料酒5克,酱油4克,白砂糖8克,盐4克,味精2克,姜3克,大葱5克,五香粉2克。
步骤:
1、将红薯粉条用温水泡软,下入开水锅内煮至发涨,捞出控水;
2、葱切花,姜切末;
3、猪肉剁细末加植物油、姜末、葱花炒熟备用;
4、将红薯粉条加入鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、红薯粉(甘薯粉)拌匀,装入抹油的盘内上锅蒸30分钟即可。
1、历史价值:禹州红薯粉条的制作技艺具有很高的史学价值。红薯粉条制作技艺经几百年的传承至今,一些器物的功用、劳动方法都带有明显的历史痕迹,通过对传统粉条制作技艺的整理研究,可以了解前人们种植结构、生存方式、生活状况等相关内容,为研究禹州本土历史文化提供了依据。
2、科学价值:红薯粉条制作技艺经过几百年流传下来,说明了禹州手工粉条制作技艺具有合理性和科学性。
3、经济价值:红薯粉条制作工艺具有较高的经济回报率,红薯由于产量高,价值低,转化为粉条之后,价值可增数倍;其下脚料薯秧、粉渣等又可以作为猪、羊、鸡的饲料,能够推动养殖业的发展繁荣。
4、文化价值:红薯粉条制作工艺所反映的化腐朽为神奇的进取精神、因陋就简的求实精神。不安于现状的求索精神,是一曲不向命运低头的人生颂歌。