中山十大名菜

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石岐乳鸽不仅仅是中山市著名的传统名吃,还是中山传统名菜,选用的是中山石岐的优良乳鸽,这种乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著名,烹制方法繁多,用乳鸽制作的茶肴,有红烧乳鸽、脆皮乳鸽、明烧乳鸽、松江乳鸽、江南白花鸽、油浸乳鸽、白切乳鸽、豉油王乳鸽等。其中,红烧乳鸽,色泽金黄,皮脆肉滑,骨软味美,真是吃后齿颊留香,最为食家所赞许,乳鸽制作花样百出,如吊烧鸽、生炸鸽、卤水鸽等等,都有不同风味,同受食客的欢迎。详细
沙溪扣肉是“沙溪三件宝”其中之一,早已飘香大地,更是因其“肥而不腻、入口即化”的美味被当地人尊称为“菜王”,成为中山沙溪著名的传统名菜,属于粤菜系,也是中山一道著名的宴席名菜。这道沙溪镇所有酒楼食店甚至一般家庭均懂得制作的地方名莱,沙溪扣肉选用肥瘦适中的隔沙五花腩肉,工艺更要按照工序慢工细作,才能做到味香肉滑肥而不腻,入口即化。在沙溪民俗中,隆都人办筵席时,宴席的菜肴中必有沙溪扣肉。沙溪当地人对这道传统名菜非常喜欢,不仅因其甘香馥郁,更因其缠缠绵绵,渐渐浓郁的口感勾起人们对过去青葱岁月时初恋的追忆。一碗沙溪扣肉,是传统的味道,更是家乡的味道。详细
小榄炸鲮鱼球是中山一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。在小榄的饮食习俗中,以菊花鱼球最有代表性,更是名噪海外,飘香整个东南亚。菊花炸鲮鱼球之所以有特色,除以菊花为菜食外,又因中山所产鲮鱼,尤为肥美。菊花鱼球起源于明代小榄山,由一群自北南下的难民专授下来。以鲮鱼、腊肉粒,另加蒜蓉、陈皮、糖、味精等,搅拌至起胶,又放入生粉、开水,再搅拌,放入配料,以同一方向,由慢至快地搅拌,然后挤成球状,入油炸之。炸至金黄色,便可上碟。食用时,还可配蚬蚧汁,使其味更加香甜独特。详细
小榄菊花肉是中山小榄地区一道色香味俱全的传统名肴,属于粤菜系,是小榄菊花饮食的一种,暨以菊花入馔做出各种菊花美食。菊花肉主要产在小榄,传统制法是选用本地名菊的花瓣,趁鲜加工至半干,然后选用优质肥猪肉,经细致加工后将腻质去掉,再用糖腌制成“水晶肉”,故能清甜可口,爽而不腻。MaiGoo美食小编推荐其他小榄菊花美食:菊花鱼球、小榄菊花水榄、小榄菊花八宝饭、菊花饼、酿菊花酒等。详细
钵仔禾虫是中山地区一道传统名菜,中山是鱼米之乡,水稻种植面积大,历来盛产禾虫。禾虫含丰富蛋白质、脂肪、铁、磷和维生素B等,营养价值高,味道非常鲜美、香甜,中山人以及广东人吃禾虫的风气由来已久,钵仔禾虫成为中山一道特色风味菜。禾虫的民间烹调方法甚多,或煎、炖、煲鲜禾虫,或哂禾虫干,腌制禾虫酱,后者甚至是农家常年的备用菜。详细
沙溪走地鸡
沙溪走地鸡是中山一道著名的特色菜,是选用沙溪镇的特产走地鸡做出来的白切鸡,属于粤菜,也是“沙溪三件宝”其中之一。沙溪走地鸡肉质鲜美,营养丰富,加上烹饪方式独特,鸡皮爽脆肉、入口嫩滑,鸡味特浓,深受中山人和港澳地区的食家的欢迎。其中高佬饭店、圣狮市场饭店等的白切鸡较为受欢迎。
菊花三蛇羹
菊花三蛇羹是中山小榄地区一道特色菜,是一道以蛇为主要食材制作的一道粤菜,属于小榄菊花美食的一种。三蛇指眼镜蛇、金环蛇、过树榕蛇。用猪骨,老鸡作为汤底料,柠檬丝、陈皮丝、姜丝等作为调味料。蛇段轻焯水煮熟后捞起备用。姜块、蛇肉、老鸡、猪骨倒入锅中焯水去除杂质。倒入水中煲大约一个半小时后将蛇肉夹起,蛇段夹起剥肉成丝。蛇肉丝量入鸡汤,将配料一同倒入、撒入柠檬叶丝,最后以菊花花瓣入馔。
子姜焖鸭是沙溪、大涌一带最有名的家乡菜,是一道广东中山的传统名菜,属于粤菜。中山地区盛行吃麻鸭的习俗,沙田地区居民用锅焖全鸭,俗称“燎鸭”,民田地区多用子姜焖鸭,一般以选用洋鸭、北京鸭等肌肉丰满的鸭种为好。一般制法是生焖,即把洗净的生鸭碎件略加腌制即落锅生焖,适当时间加配料和子姜片直焖至鸭肉“稔”而不韧才上碟。详细
中山霸王鸭
中山霸王鸭是中山传统名菜之一,中山农村盛产家鸭和野水鸭,两者肉质俱佳,酒馆用以烹制中山名菜“霸王鸭”。霸王鸭的做法也是相当复杂和讲究,选用大小适中的鸭,去毛,然后将所有骨头剔除,只留头、外皮和肉,将薏米、绿豆、栗子、百合、蛋黄、莲子等10多种食材填充进鸭肚里,然后将鸭子入屉蒸上几个钟头后,出屉后加汁烩即可。“霸王鸭”在中山一 带甚为流行,味道香浓而不腻,深受食客喜爱。
菊花八宝糯米饭
菊花八宝糯米饭也是中山特色菜之一,由菊花糖、猪油、糯米、八宝料等精制而成的菊花八宝饭,在传统菊花宴上,酒过三巡,菜过五味后,菊花八宝糯米饭往往会作为压轴的一道菜式呈现。粒粒饱满的糯米经过精挑细选,提前浸泡,蒸糯米的水量需要经过严格控制,以确保口感的软糯绵密。糯米入锅蒸熟后,加入适量的糖和猪油调味,搅拌均匀后放入手工制作的豆沙和榄仁。趁着余温定型,最后撒上鲜嫩的菊花瓣,方能完成这一道蕴含无限匠人心思及传统手艺的特色美食。
石岐椒盐水蛇
石岐椒盐水蛇是广东中山市一道非常著名的传统名菜,在珠三角地区也是非常受欢迎的,许多周边食客都慕名前来中山品尝这道美食。经过厨师的烹制下的椒盐水蛇,吃起来又香又脆的,实在为一道非常美味可口的下酒菜。 椒盐水蛇具有香、脆、酥的口感,不失为一道美味的下酒菜。去中山游玩,MAIGOO小编建议去品尝一下。
三墩焖鹅
三墩焖鹅是中山民众镇三墩村特色菜之一,当地的三墩村因烹制鹅而扬名,被称为“三墩炆鹅”。三墩炆鹅,这道菜的鹅肉嫩滑有咬劲、外皮焦香、酱汁香浓,令不少食客一试难忘。三墩焖鹅有近50多年历史,将鹅身洗净沥干水后,在大镬中放生油,然后把鹅放在镬中不断滚煎翻碌,煎至金黄色,之后将油倒掉,再放蒜头、南乳等多款调料和水一起熬汁,最后把鹅放入大镬中,盖上镬盖炆30分钟,之后将鹅捞起,冷却后再斩件放入小锅中,端到食桌上用火锅的方式来加热。

中山十大名菜,是MaiGoo美食小编主要依据中山地区特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择,参考广东省餐饮与美食行业协会、中山市餐饮与美食行业协会评选的名菜,根据菜品历史、公众知名度,网络关注指数等情况,并参考互联网相关排行榜/榜单,进行综合排行推荐,名单仅供参考,如有疑问,欢迎在末尾评论/批评指正。

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