钵仔禾虫

基本介绍

中山是鱼米之乡，水稻种植面积大，田里当然也少不了禾虫。中山水乡坦洲，不仅以咸水歌闻名，那里的风味小食禾虫也是一大特产，各种烹制方法层出不穷，令每一位食客驻足留步。踏人农历九月，大量的禾虫出现，引得各路食辑奔赴坦洲，特意品尝那里的禾虫特色菜肴。禾虫，很多人都知道是水稻田淤泥中野生的一种软体小虫，分布于珠江口各地咸淡水交界处的稻田、淤泥中，繁殖时才出泥面。禾虫含丰富的蛋白质、脂肪、铁、磷和各种维生素，营养价值高，其味鲜美甘香、性温，能补脾、暖胃、生血、利小便、去脚气，属滋补食疗上品，城乡居民历来喜爱，视之为席上佳肴。

中山人以及广东人吃禾虫的风气由来已久。明末广东大诗人屈翁山的《广东新语》已经盛赞禾虫的滋味，并称乡下有禾虫阜，为地主恶霸争持侵夺的目标。“夏暑雨，禾中蒸郁而生虫，或稻根腐而生虫。稻根色黄，禾虫者稻根所化，故色黄，大者如著（筷子）许，长至丈，节节有口，生青熟红黄。霜降前，禾熟则虫亦熟，以初一二及十五六，乘大潮断节而出，浮游田上，网取之，得醋则白浆自出，以白米泔滤过，蒸为膏，甘美益人，盖得稻之精华者也。其腌为脯作西酱者，则贫者之食也。”

食用价值

禾虫在珠江三角洲一向被视作盘中佳肴，受到众多食客的青睐，但要说服外省的老友吃禾虫还是有一点难度的，况且本地也有些老友不太爱吃。禾虫可以煎、煮、蒸、炖。其中以瓦钵焗禾虫最显风味。而禾虫蒸蛋、酥炸禾虫、禾虫汤等等也都滋味十足，令人回味无穷。

【药名】禾虫

【别名】沙虫、沙蚕、海蝗蚓

【汉语拼音】he chong

【英文名】Standing grain worm

【拉丁植物动物矿物名】Tylorrhychus heterochaetus(Quatrefages).

【归经】脾；胃经

【功效】补脾胃；益气血；利水消肿

【考证】出自《纲目拾遗》：禾虫，闽、广、浙沿海滨多有之，形如蚯蚓，闽人以蒸蛋食，或作膏食，饷客为馐，云食之补脾健胃。《广志》，夏暑雨，禾中蒸郁而生虫，或稻根腐而生虫。大者如箸许，长至丈，节节有口，生青，熟红黄，霜降前禾熟，则虫亦熟。以初一、二及十五、六乘大潮断节而出，浮游田上，网取之。得醋则白浆自出，以白米泔滤过，蒸为膏，甘美益人。

【科属分类】沙蚕科

【主治】脾胃虚弱；泄泻；贫血；水肿

【用法用量】内服：煎汤，5-10条。

【出处】《中华本草》

制作方法

禾虫的吃法有多种，有炖钵仔禾虫、生炒禾虫、煲禾虫莲藕眉豆汤等，而中山人的炖钵仔禾虫，风味十足，最受食客喜爱。

钵仔禾虫的做法并不是很复杂。将禾虫洗干净后放在钵仔里剪碎让禾虫充分出浆，再加上适特捣碎的蒜蓉、陈皮、粉丝、蛋白、榄角和油、盐等调味拌匀，放钵于锅中隔水炖熟，再将钵仔禾虫移至慢火炭炉或电炉上烘至干水有焦香味即可上桌；也有人先把洗干净的禾虫放在花生油里面，让禾虫喝饱油，然后打几个鸡蛋到钵中，这时才将禾虫剪碎，再把各种配科加在一起搅拌，然后放锅中炖，最后把瓦钵架到风炉上,用炭烘起瓦钵，把禾虫慢慢烘干水分。这道钵仔禾虫吃起来外面一层有点脆，甚至还有一点焦的香味，吃到里面是滑滑的，很鲜美，但一点都不油腻。