食用油的沸点和燃点是多少 不同食用油适合的烹饪方式

一、食用油的沸点和燃点是多少

不同食用油的沸点和燃点受其脂肪酸种类及含量影响而存在差异。沸点方面，多数食用油沸点高于200℃，常见种类有不同具体数值，如花生油、菜籽油沸点约335℃，豆油沸点约230℃。燃点一般高于沸点，通常在340℃左右，这是油脂达到燃烧状态所需的最低温度。

二、不同食用油适合的烹饪方式

1、花生油：最适合炒菜的油

花生油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为3：4：3，各种脂肪酸的比例相对平衡，因此花生油可视为平衡植物油。压榨出的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素保存较多。

健康吃法：适用于一般烹饪，如烘焙、长时间烹饪和炒菜。尽量避免油炸和高温油炸。

2、芝麻香油：冷拌，蘸

芝麻油比花生油更香，富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物甾醇等。然而，它们通常不用于烹饪。它们常用于凉拌沙拉、汤、馅料等。

健康吃法：冷拌、蘸，香油的香味经不起高温加热。

3、大豆油：不适合烹饪

实验表明，四种常见的食用油（菜籽油、大豆油、玉米油和花生油）产生的油烟浓度排序如下：大豆油＞玉米油＞菜籽油＞花生油。因此，建议家庭在高温烹饪时避免选择大豆油。

健康吃法：大豆油怕热，建议低温使用，比如做糕点，拌馅。

4、菜籽油：不适合凉拌

菜籽油与橄榄油非常相似，属于高油酸型植物油，其油酸含量甚至高于橄榄油，达到80%以上，营养价值和食疗作用难以区分。因为有“绿色气味”，不适合直接凉拌。

健康饮食：菜籽油最常见的食用方式，可以是红烧、油炸、烘焙、爆炒等烹饪方法。

5、玉米胚芽油：烹炒和煎炸

玉米胚芽油是从玉米胚芽中低温提取的，色泽金黄透明，香味浓郁，适用于快速烹饪和油炸食品。高温油炸时，玉米油稳定，油炸食品酥脆可口，油炸后的菜肴能保持原有的色泽和风味，营养不易流失。

6、橄榄油：冷沙拉和烘焙

橄榄油被认为是最适合为人体最营养的油。研究发现，橄榄油有助于减少周围血管疾病。

健康吃法：冷食，低温烹饪，如炒菜、煮汤、蒸菜等，避免油炸。如果是初榨橄榄油，最好只用于凉拌沙拉或汤。

7、猪油、黄油：加工糕点和油炸

猪油是一种饱和食用油，类似于黄油等动物油，棕榈油、椰子油等植物油。由于饱和度高，这种润滑脂受热时间长，耐热性更好，氧化聚合更少，这是最突出的优点。

健康吃法：这种油脂常用于加工糕点和油炸食品，以产生酥脆的味道。

8、亚麻籽油：冷沙拉

亚麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量在50%以上，远高于5%的深海鱼油和6%-12%的核桃、松子，堪称“陆地鱼油”！

健康吃法：冷沙拉，因为亚麻籽油容易氧化和聚合，而且最不耐热。

9、小麦胚芽油：酱和蘸酱

小麦胚芽油味道鲜美，富含维生素E。更重要的是，小麦胚芽油还富含多不饱和欧米伽6脂肪酸，可促进皮肤和头发的生长，有益骨骼健康。

健康吃法：它可以用来做调味汁、调味酱和蘸酱。千万不要加热！

10、茶籽油：东方橄榄油

茶籽油，又叫山茶油，在营养价值和食疗功能上不逊于橄榄油，而且价格便宜，所以又叫“东方橄榄油”。适合所有人，尤其是孩子和“三高”人群。

健康吃法：山茶油具有良好的耐热性，适合日常烹饪，也可用作沙拉。山茶油适合与大豆油、玉米油等含有多不饱和脂肪酸的油混合使用。

三、如何判断食用油的油温

不同油类，其发烟点略有差异：

1、三四成热的低温油：油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟；

2、五六成热的中温油：油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起；

3、七八成热的高温油：油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒。

建议油温控制在180°以内更健康，现在精炼油的烟点通常在190度以上，不冒烟时放菜就可以。超过200°以上，不仅破坏更多的食物营养成分，而且会增加富含蛋白质的食材产生致癌物的风险，并且会使脂肪产生热分解和氧化聚合，对健康非常不利。