瑞士卷怎么做好吃 瑞士卷怎样才能卷的好看

瑞士卷怎么做好吃

一、瑞士卷的做法

材料：

牛奶60克，中粉60克，玉米淀粉35克、白砂糖50+10克，色拉油50克，鸡蛋4个，白醋2瓶盖、盐少许、打发的鲜奶油适量。

制作步骤：

1、牛奶+白糖(10克)，搅拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全结合的状态。

2、粉、盐过筛，倒入1，轻轻搅拌。

3、蛋黄逐个加入2中，搅拌均匀。

4、蛋清用打蛋器打成粗泡，后分两次加入白醋、分三次加入50克糖，打到干性发泡。

5、把1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌匀，再加1/3蛋白拌匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀从下到上拌匀。

6、倒入垫了油纸的烤盘，轻摔几下，入烤箱中层，160度22分钟左右。

7、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上，撕去油纸，稍凉后去掉四周硬边，卷起定型5分钟，然后放开，等完全凉了后抹上鲜奶油，再次用保鲜膜卷紧，放冰箱定型30分钟后按需要切片。

二、果酱瑞士卷的做法

材料：

1、鸡蛋370公克、细砂糖178公克、牛奶74公克、沙拉油74公克。

2、低筋面粉133公克、玉米粉15公克、泡打粉3公克、盐2公克。

3、各式果酱适量、鲜奶油（植物性）适量、椰子粉适量。

制作步骤：

1、将蛋白与蛋黄分开，分置于钢盆中备用。

2、先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化，加入奶水拌匀，再加入沙拉油拌匀。

3、原料2先过筛，再放入做法2中轻轻拌匀至无颗粒状。

4、将做法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中，做法为：先将蛋白打发至大气泡状，加入1/3份量的细砂糖打匀，待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖，再打至小气泡状后加入剩馀的细砂糖，继续拌打至湿性发泡接近干性发泡的阶段。

5、先将1/3份量的蛋白加入做法3中拌匀，再加入剩余的蛋白轻轻拌成均匀的面糊。

6、烤盘垫烘焙纸，再将面糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分钟。

7、烤好的蛋糕放凉后先涂上一层果酱，再将蛋糕轻轻卷起固定，最后在表层挤上各式果酱及打发的鲜奶油（原料3），并洒上适量的椰子粉即可。

湿性发泡：用打蛋器捞起蛋白糊，尖端仍会滴垂下来。

干性发泡：用打蛋器捞起蛋白糊，尖端会挺立而不会垂下。

一般家用小烤箱则是以180℃左右的温度烘烤瑞士卷。

三、巧克力豆瑞士卷

材料：

蛋白100g，细砂糖120g，蛋黄50g，细砂糖260g，低筋面粉100g，盐1g，牛奶25g，沙拉油50g，发粉2g，温水80g，可可粉20g，小苏打2g，奶油酱150g，巧克力米50g，糖粉适量。

制作步骤：

1、将蛋白和蛋黄分开盛碗，于蛋黄内加入细砂糖1拌匀。

2、沙拉油分次加入做法1的蛋黄内拌匀。

3、牛奶分次加入做法2内拌至匀成蛋黄面糊。

4、可可粉过筛后加入温水拌溶，低筋面粉、发粉、小苏打粉分别筛入蛋黄面糊并轻轻拌匀。

5、做法1的蛋白用打蛋器以中速打至发白后，加入细砂糖2打至湿性偏硬性发泡。

6、先取做法5的1/3蛋白与做法3的蛋黄面糊拌匀后，再将剩余的蛋白分次加入，再加入巧克力米拌至匀，即成蛋糕体面糊。

7、取一烤盘，倒入做法6的蛋糕体面糊后抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。

8、取出做法7的蛋糕体倒扣于白报纸上，待冷却后以漂亮面朝下，上方面均匀抹上奶油酱，欲卷起的开头约2cm处，先浅切一刀（勿切断），再用杆面棍连同白报纸与蛋糕体一起卷起。

9、在做法8瑞士卷表面均匀筛上糖粉装饰即可。

制作贴士

1、用1个鸡蛋加1/2tbsp的糖打散后，均匀地淋在面糊上再放入烤箱烤制，会使成品的颜色异常漂亮。

2、鲜奶油一定要打到硬发，最好在冰箱冷藏一晚，涂抹的效果才会更好。

加强瑞士卷的韧性的小技巧

1、蛋糕配方中蛋白比蛋黄多一个。

2、蛋糕配方中低筋粉的1/3量改为玉米粉。

3、在卷蛋糕的纸上喷少许清水湿润也有用(切忌太多)。

4、蛋糕中水份多一点(指的是烘烤不要太久，不是在配方中加多)，油可少一点。

5、趁热倒扣撕去底部烤纸放凉，不要凉了才脱模这样还可以防止收缩。

6、做薄一些，不要太厚。

7、粘奶油时靠自己的这一面，可以像挤花袋挤出的样子，挤一圈比一双筷子厚度多一点的圆筒状做中心，其它薄薄一层就好，否则卷的时候会向后挤成一团，最后远离自己的那端约5公分宽处，只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上，足以有黏度就可。最后卷完的接口面，压在桌面置凉。

8、最好先切除边缘比较干脆的部份再卷。

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