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生抽是什么 如何辨别是不是生抽

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摘要:生抽是酱油的一种,它是以大豆和高粱或面粉为主要原料,经过加工发酵以后制成的一种调味品,它的味道比较咸,颜色比较淡,因为平时多用于凉菜的调制,因此得名叫生抽,是烹饪食物中必不可少的一种调味品。那么,如何辨别是不是生抽呢?生抽是红褐色的、吃起来味道比较咸……下面,来看详细介绍!

生抽是什么

生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,色泽淡雅醇香,酱香浓郁,味道鲜美。

生抽的营养价值

1、补血

生抽的主要原材料是大豆或者面粉,,这些材料中都含有丰富的微量元素铁,他再加工成生抽以后,这种营养成分的含量丝毫没有减弱,平时人们食用生抽以后,能快速把它富含的铁元素吸收和利用,可以促进血红细胞再生,补血功效十分明显。

2、降低胆固醇

生抽这种调味品中含有多种天然微量元素和一些矿物质,它们被人体吸收以后,能软化血管,净化血液,能有效清除人类血清中的甘油三酯和胆固醇,平时经常食用,既能预防高血脂,又能减少动脉硬化和冠心病发生。

生抽的功效与用途

1、提味增鲜

提味增鲜是生抽的主要用途,平时人们调制凉菜或者制作一些汤品时,都可以加入适量的生抽,加入生抽以后,蔬菜或汤品的颜色不会发生改变,但是它们的味道却会变得更加鲜美,能让人们食欲大增。

2、治疗烫伤

生抽这种食材平时除了可以当调味品,调制菜品以外,还可以用于人类烫伤的治疗,特别是人们在生活中不小心出现轻度烫伤,而家里又没有应急药品时,可以直接用生抽涂抹受伤的部位,它就能快速止痛,而且能预防起泡。

如何辨别是不是生抽

1、看颜色

可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。

2、尝味道

生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。

3、制作方法

生抽是以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油。

4、看用法:

(1)生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多;

(2)老抽一般用来给食物着色用,一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好。适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。

生抽、老抽和普通酱油的区别

1、酿造工艺上,生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的。老抽,是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。普通酱油与生抽的酿造工艺类似。

2、颜色上,生抽,颜色比较淡并且呈红褐色,颜色淡。老抽色泽红壮乌润,颜色较深。普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。

3、口味上,生抽味道较咸,味道较咸,酱香浓郁,味道鲜美。老抽味道咸甜适口,普通酱油跟老抽比味道更咸,酱香味也更浓郁。

4、用途上,生抽是用来做一般的烹调用的,主要是用来调味,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。老抽适合肉类增色作用,是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。普通酱油是北方大部分地区的常备酱油种类,适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。

相关菜谱

豉香韭菜香干

【材料】

烟熏香干350克,韭菜200克,豆豉3克,干辣椒3个,生抽2茶匙,油1汤匙,盐3克

【做法】

1.韭菜择去黄叶和老叶,洗净切成4厘米长的段。烟熏香干也切成相同大小的条。豆豉略泡后洗净切碎,干辣椒冲洗干净。

2.锅中放油烧至六成热,倒入香干转中火翻炒至豆干的表面呈金黄色时盛出。

3.锅中留油,烧至五成热,转小火,放入豆豉碎、干辣椒炒至出香味,转大火后倒入韭菜,炒软后马上倒入豆干,再倒入生抽,改成大火迅速炒匀,加盐即可出锅。

地三鲜

【材料】土豆150g、茄子150g、青椒150g、蒜末1汤匙、水淀粉2汤匙、生抽15ml、盐、花生油适量。

【做法】

1.茄子切滚刀块;青椒撕成大块;土豆切片;生抽和盐混合均匀,备用;

2.锅内烧热油,放入土豆、茄子、青椒炸一下,捞出沥油;

3.锅内留下少许底油,倒入蒜末炒香,下入炸好的原料快速炒匀,调入生抽和盐,倒入水淀粉勾芡即可;

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