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【鸡尾酒知识】鸡尾酒配方大全 色彩缤纷鸡尾酒的调制方法

本文章由 MAIGOO文章编辑员321号 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0

鸡尾酒代表着休闲、创意和喜庆,其种类繁多,配方各异,不同的酒和饮品搭配出美妙绝伦的颜色,满足视觉享受的同时震撼我们的味觉。不论是聚会,还是旅游,鸡尾酒独特的魅力都让人折服。那么,喜欢喝鸡尾酒的朋友们,你知道鸡尾酒的调制方法是什么吗?喝鸡尾酒用什么酒杯好?鸡尾酒命名规则是什么?

鸡尾酒是什么
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鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒(RUM),金酒(GIN)、龙舌兰(Tequila)伏特加(VODKA)威士忌(Whisky)等烈酒或是葡萄酒作为基酒,再配以果汁、蛋清、苦精(Bitters)、牛奶,咖啡,可可,糖等其他辅助材料,加以搅拌或摇晃而成的一种饮料,最后还可用柠檬片,水果或薄荷叶作为装饰物。

鸡尾酒的特点

1、混合饮品

2、花样繁多

3、调法各异

4、具有刺激性中味

5、能够增进食欲

6、口味优于单体组分


鸡尾酒的分类

按基酒分:金酒、伏特加、朗姆酒、威士忌、龙舌兰、白兰地、香槟其他、纯果汁。

按颜色分:白色鸡尾酒、粉色鸡尾酒、白色鸡尾酒、绿色鸡尾酒、蓝色鸡尾酒、红色鸡尾酒、咖啡色鸡尾酒、彩色鸡尾酒。

按饮用时间分:餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、派对鸡尾酒、夏日鸡尾酒。【详细>>


鸡尾酒命名规则
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鸡尾酒的命名五花八门、千奇百怪。有植物名、动物名、人名,从形容词到动词,从视觉到味觉等等。而且,同一种鸡尾酒叫法可能不同;反之,名称相同,配方也可能不同。不管怎样,它的基本划分可分以下几类,注意上述四类兼而有之的也不乏其例。

1、以酒内容

通常是由一两种材料调配而成,制作比较简单,多数属于长饮类饮料,为数不是很多,但却有不少是流行品牌,如罗姆可乐、金可乐、威士忌可乐、伏特加可乐等。

2、以时间命名

有些表示酒的饮用时机,更多是在某个特定的时间里,创作者因情绪、事件或其他因素而创作出一款鸡尾酒,并以这一时间来命名,如忧虑的星期一、六月新娘等。

3、以自然景观

指借助于自然景观抒发创作者的情思,品种较多,且酒品的色彩、口味甚至装饰等都具有明显的地方色彩,如雪乡、乡村俱乐部、迈阿密海滩、夏威夷、蓝色的月亮等。

4、以颜色

占鸡尾酒的大部分,基本上以伏特加、金酒、罗姆酒等无色烈性酒为酒基,加上各种颜色的利口酒调制成形形色色、色彩斑斓的鸡尾酒品。【详细>>

鸡尾酒常用术语
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基酒又名酒基/底料/主料,酒种为蒸馏酒、酿造酒、混成一种或几种,一般采用前两种。【鸡尾酒六大基酒>>

硬饮:指啤酒、葡萄酒以及高酒精度的饮料。

软饮不含酒精或者含量不到1%如碳酸饮料、果汁、咖啡、红茶等饮料。

短饮:通常是指酒精含量高,分量较少的鸡尾酒,通常一口饮尽,时间长风味减弱。

长饮:一般是用烈酒、果汁、汽水等混合调制,酒精含量较低的饮料,可长时间饮用。

雪花边:指先用青檬片将杯口沾湿,然后再将杯口倒置在放有盐糖等的小碟上转一圈沾边产生雪花边般的装饰效果。

珊瑚风格:指将酒杯(一般为香槟杯)外围制作成一个圆柱型的糖边或盐边。

酒后水:一是喝过较烈的酒之后,在杯中加入冰水品饮;二是指饮料中加入某些材料使其浮于酒中。

经典鸡尾酒配方大全
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红粉佳人:金酒1盎司、柠檬汁0.3盎司、红石榴汁0.5盎司、蛋清1个、冰3块摇匀后到入杯中、饰红樱桃1个即可

玛格丽特:柠檬汁沾湿杯口,杯口轻沾一圈盐、1/4盎司龙舌兰酒、3/4盎司柑橘酒、3/4盎司柠檬汁、按顺序摇匀后倒入抹了盐的鸡尾酒杯中

深水炸弹:先在啤酒杯倒入啤酒至八分满、在倒入一份伏特加至烈酒杯中、然后把装满伏特加的烈酒杯丢入啤酒杯中。

青草蜢1盎司绿薄荷酒、1盎司白可可酒、1盎司鲜奶油、摇匀后倒入高脚杯中、饰绿樱桃1个即可。

B-52轰炸机:1盎司咖啡酒、0.5盎司奶酒、0.5盎司伏特加、按顺序分为三层、完成后点上一朵火苗即成

金菲士:金酒2盎司柠檬汁0.5盎司、柠檬片1片、细糖1勺、载杯:14盎司大杯、调法:苏打水外、将其余酒料用碎冰摇好、濾入加有冰块的载杯装满苏打水、搅拌投入柠檬片。

金汤力:酸橙汁1/2个金酒0.5盎司、汤力水(奎宁水)按顺序倒入直杯中。

黄金凯迪拉克3/4盎司加利安诺香甜酒0.5盎司白可可酒、0.5盎司鲜奶油、将所有材料放入雪克壶中摇匀后倒入高脚鸡尾酒杯或香槟杯中饰绿樱桃。【更多>>

鸡尾酒调制
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鸡尾酒调制器具
美食

量杯:盛量不同容量的液体,常见的规格有1/2oz – 1oz,1oz – 2oz等。

捣棒:用于捣烂水果或其他任何需要弄碎的配料,也可用做碎大冰块。

过滤器:用来滤出摇酒壶中的酒液,常见规格有2头4头。

冰夹:用于夹取冰块。

调酒壶:用于需要摇和的鸡尾酒通常是包括鸡蛋、奶油、利口酒、甜果汁等。

吧勺:用于搅拌和引流,有时也可以用来插取樱桃和橄榄。

酒嘴:将酒嘴插在酒瓶口,可以很好的控制酒量。

榨汁器:用于将新鲜的橙、柠檬和青柠檬榨成汁。【详细>>

鸡尾酒调制方法
  • 摇和法
  • 调和法
  • 兑和法
  • 漂浮法
  • 搅和法
  • 用鸡尾酒摇酒壶,通过手臂的摇动来完成各种材料混合,通常自带或附带一个滤冰器,适合不易相互混合的材料,“快速”是其要点。详细>>

  • 调酒杯或厚壁大玻璃杯、调酒棒或吧匙、滤冰器是使用调和法调制鸡尾酒的必备用具,适用于易于混合的材料(如各种烈酒、利口酒等),冰片或1/2块方冰块是最佳用冰形式。详细>>

  • 将所要混合的鸡尾酒的主、辅料直接倒入栽杯中。如大家非常熟悉的长饮酒Ginn & Tonic、Harvey Wallbanger等,均使用兑和法调制。详细>>

  • 直接将配料依次倒入酒杯中,由于配料的密度不同,因此鸡尾酒有渐变色、分层的感觉。通常用漂浮法调制的鸡尾酒都会配有一根搅棒,可以自由选择按层次品尝搅匀后品尝。详细>>

  • 用电动搅拌机来完成各种材料的混合,常用于含有水果、冰淇淋和鲜果汁的长饮品,即所谓Long Drinks。水果放入电动搅拌机之前,一定要将其切在小碎块,碎冰最后加入。详细>>

辅助方法

拧绞:1cm×5cm柠檬皮拧绞,饰与酒中。

柠檬油调香:将柠檬皮中的香味油挤入鸡尾酒。

螺旋状果皮:将削成螺旋状的果皮垂于杯中。

杯口加霜:用柠檬片把玻璃杯口沾湿,将杯口轻轻浸入精白糖或细盐中。

制作糖浆:糖粉:100℃开水=3:1 形成透明无色糖浆。

鸡尾酒品尝
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喝鸡尾酒用什么酒杯
  • 马天尼酒杯
  • 玛格丽特杯
  • 古典杯
  • 柯林杯
  • 海波杯
  • 容量规格为98ml,一般呈反三角形,适用于短饮类的鸡尾酒。世界上多款经典的鸡尾酒均用此酒杯。

  • 容量为5-6盎司,约为150-180ml,专门盛放玛格丽特鸡尾酒,带有宽边或平台式的高脚杯,这个平台有利于玛格丽特酒的装饰(沾上盐边)。

  • 杯身矮,壁厚,外形呈圆筒形,是一种大型号的平底杯,适于饮用酒精浓度高的鸡尾酒短饮。

  • 也称高杯,容量为240-360ml,圆筒形杯身高长,用于装长饮类混合鸡尾酒,通常会插上根吸管。

  • 规格180ml-300ml之间,以224ml最常见,常装各种蒸馏酒加软饮料的鸡尾酒,矿泉水及碳酸饮料。

  • 岩石杯
  • 利口酒杯
  • 奶昔杯
  • 香槟杯
  • 外形呈圆筒状的平底杯,可放冰块,常用于饮用加冰块的烈酒和净饮威士忌酒,某些鸡尾酒也会使用。

  • 也称餐后甜酒杯,规格为30ml左右,一般纯饮利口酒时使用,但也有时也用来饮用餐后鸡尾酒。

  • 奶昔杯是在酒吧中是用来饮用奶昔的杯子。有时也可以盛放某些鸡尾酒。

  • 郁金香花型,杯身细长,状似郁金香花,杯口收口小而杯肚大。一般用来饮用以香槟调配的鸡尾酒。

鸡尾酒品尝方法

鸡尾酒的品酒学问不大,只要不去影响杯温,有脚杯的握杯缘或杯底都可以。比较优雅的方式是,以拇指和食指托住杯脚下方、其他手指自然托住;无脚杯果汁杯则握住下方1/3的部分即可,接着就可以慢慢欣赏酒师所要表现的精神,包括杯饰、调酒的颜色、整体创意、接着再闻香及啜饮,属于比较轻松的方式。

预调鸡尾酒怎么喝

首先,你应该先找一个大一点的调酒杯;

然后,将冰块放入杯中,倒入预调鸡尾酒,并轻轻晃动调酒杯。

最后,将调酒杯内的鸡尾酒倒入漂亮的鸡尾酒杯中,并在杯沿查上一朵小花或者小伞,一杯鸡尾酒就诞生了。【详细>>

不同人群鸡尾酒推荐
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预调酒是什么
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美食

预调酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂,进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。”预调酒的酒精含量通常为为3%-7%左右。

预调酒属于配制酒的一种,属于相对新兴的品类,迄今为止预调酒在中国并没有专门的国家标准或行业标准。此外,预调酒又叫“另类酒”,它和鸡尾酒、苏打酒可以归为一类酒,属于引领时尚、潮流的另类酒。意味着它与传统和因循是绝不同流的。有个性有追求的人,会在预调酒中找到与众不同、卓尔不凡的感觉。

鸡尾酒一直有个独特的称呼“正经人在不正经场合指定用酒”,其色、香、味兼职备,盛载考究,装饰华丽、圆润、协调的味觉外,观色、嗅香,更有享受、快慰之感。不论是聚会,还是旅游,鸡尾酒独特的魅力都让人折服。来一杯色彩绚丽又清凉无比的鸡尾酒,品味滋味丰富的人生。

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