【黑糖选购】如何鉴别黑糖的好坏 你买的是纯正黑糖吗？

【黑糖选购】如何鉴别黑糖的好坏 你买的是纯正黑糖吗？

纯正黑糖如何鉴别

第一招：搓

优质纯正黑糖搓成糖粉会很细致，纯正的黑糖块，轻轻的搓，粉末就会掉下来了，并且糖粉不黏腻，如果搓的时候粉末不掉下来，代表黑糖块中的砂糖太多，并有可能是现代工业中加入的焦糖过多。

第二招：泡

纯正黑糖在冲泡后会黑块溶解，糖水颜色深且透亮不浑浊；不纯的黑糖由于加了焦糖溶解较慢，颜色较浅，并有可能会有浑浊物。

第三招：闻

纯正黑糖冲泡好后味道有浓郁的糖香味，而不纯的黑糖水闻起来有焦糖味或者刺鼻的糖精味。

第四招：尝

纯正的黑糖喝起来比较华润顺口，甜味比较自然；不纯的黑糖喝起来的甜味有很浓的工业糖味道，喝几口便会觉得腻。

黑糖选购注意

第一、并不是颜色越深的黑糖越好。

在食用类产品的生产实践中证明，同时含有碳水化合物、脂肪以及蛋白质的食物，只要进行加温处理，就会发生美拉德反应。在温度适当的情况下，这个反应会生成食物的香味和色泽，让食物更可口。

但当温度超过200度(蔗糖的熔点在186度左右)时，美拉德反应就会变强烈，使食物的颜色快速越深，并产生致癌的丙烯酰胺等有害物质。而黑糖的制作是需要经过长期高温炼制的，对于不谨慎的厂家而言，很可能在黑糖生产中悄然出现大量的丙烯酰胺而不自知。

因此，在选购黑糖产品时，建议消费者不要盲目地一味追求非常深色的黑糖。如果不小心购买了含丙烯酰胺的黑糖，不但不能起到保健身体的作用，反而有损健康，得不偿失。

第二、不要盲目崇尚所谓的手工制作等噱头。

近年来，随着人们对食品安全的重视，也因为人们的怀旧情怀渐渐回温，很多人开始怀念起所谓的老手工、老味道。的确，在某些方面，手工制作的食物会更有口感，可是，消费者在选择坚持传统工艺黑糖产品的同时，建议留意该生产厂家是否有健全的食品安全风险评估机制，是否能够有效测定并分离有害物质。

对于消费者而言，与其将目光焦点集中在黑糖产品是不是手工制作之上，倒不如选择安全、有责任感的厂家。只有完善的科技生产工艺，才能确保黑糖产品同时具备醇厚的口感、充足的营养和安全的成份。