【果冻 布丁】果冻和布丁有什么区别 果冻和布丁的区别

果冻和布丁有什么区别

果冻（也叫嗜喱），外观晶莹呈现透明状，清甜滋润，口味很多，可以制作出各种水果口味的果冻。主要是由水、食糖、增稠剂、魔芋粉、酸味剂、食用香精香料、色素等原料制作而成。果冻中的增稠剂通常来源于卡拉胶、海藻酸钠等海藻提取物或者其他膳食纤维。不过由于产品性质不同，因此所使用的胶冻原料也有所差异，不过它们都有一共同点，就是加入溶化的胶冻原料后都要通过冷藏让果冻能够凝冻成型。

布丁属于是一种蛋奶类的西点，布丁的种类也很多：鸡蛋布丁、芒果布丁、巧克力布丁、.草莓布丁、鲜奶布丁等。常用的主要材料是鸡蛋和奶油，其中鸡蛋充当了凝固剂的作用，与果冻不一样的是，布丁不放冰箱也是可以冷却后成型的。所以布丁吃起来会香浓爽滑，不过布丁的弹性却没有果冻那么好。布丁也可以用玉米淀粉和树薯淀粉作为凝固剂。用玉米淀粉做的布丁冷却后成结冻状态，切开后可以呈挺立的块状，凝固效果较强。而用树薯淀粉做凝固剂时，做出来的布丁会比较软，它只是将液体原料凝结在一起，但是而无法挺立。有些蛋糕师傅做布丁派时，就喜欢把玉米淀粉和树薯淀粉一起使用，让布丁派馅较柔软而带流性。

由于使用的烘焙原料和凝固剂的不同，所以做出来的布丁和果冻样子是不一样的。果冻是透明的，而布丁则是不透明的。当然在口味上面布丁和果冻的区别也是很明显的哦！